فطيرة الراعي باللحم المفروم

الأصوات: 1

وقت: ساعة و50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

تُحضّر هذه النسخة الاحتفالية من فطيرة الراعي بلحم الضأن المفروم والفطر والخضراوات المُغطاة بصلصة حلوة وحارة، تحت طبقة من البطاطا المهروسة الخفيفة. وإذا رغبت، يُمكن رشّها بجبنة الشيدر المبشورة وتحميصها قليلاً في الفرن للحصول على قشرة لذيذة غنية بالجبن.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

طاجن

ملعقة صغيرة + ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة
1.5 كوب من البصل المفروم
فصان كبيران من الثوم المهروس
ملعقتان صغيرتان من أوراق الزعتر الطازج المفروم
900 غرام من لحم الضأن المفروم
ملعقة صغيرة من الملح الخشن + المزيد حسب الحاجة
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
كوب واحد من الطماطم المعلبة المهروسة
ورقة غار واحدة
3 ملاعق كبيرة من أوراق البقدونس المفرومة
220 غرام من فطر الشامبينيون، مقطع إلى أرباع
3 أكواب من الجزر واللفت المطهو، الوصفة أدناه
بيضة كبيرة واحدة
4 أكواب من البطاطس المهروسة، انظر الوصفة أدناه
ربع كوب من جبنة الشيدر المبشورة

جزر ولفت مُغطى بطبقة لامعة

350 غرام من اللفت، مقطعة إلى قطع بطول 2.5 سم.
350 غرام من الجزر، مقطعة إلى قطع بطول 2.5 سم.
ملعقتان صغيرتان من الزبدة غير المملحة
نصف ملعقة صغيرة من السكر

بطاطس مهروسة

900 غرام من البطاطس (حوالي 4 درنات متوسطة الحجم)، مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 2 سم.
ملعقة صغيرة من الملح الخشن + المزيد حسب الرغبة
¾ كوب حليب كامل الدسم
ربع كوب من الزبدة غير المملحة
جوزة الطيب المبشورة الطازجة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم ضأن مفروم، فطر الشامبينيون، طماطم مهروسة، جزرة، اللفت، البطاطس، جبنة الشيدر، جوزة الطيب، معجون طماطم، زعتر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ادهني صينية خبز عميقة سعة 3 كوارت (5-7 سم) بملعقة صغيرة من الزبدة.
في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، قم بإذابة ملعقة كبيرة من الزبدة. أضف البصل واطبخه مع التقليب باستمرار حتى يصبح لونه ذهبياً، لمدة تتراوح بين 10 و12 دقيقة.

أضيفي الثوم والزعتر، وقلّبي لمدة دقيقة. أضيفي اللحم المفروم، واهرسيه بملعقة خشبية، واتركيه على النار لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضيفي ملعقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ومعجون الطماطم، واتركي المزيج على النار لمدة دقيقة أخرى. أضيفي الطماطم المهروسة وورقة الغار، واتركي المزيج حتى يغلي. غطّي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. أزيلي ورقة الغار، وإذا لزم الأمر، أزيلي أي دهون زائدة بملعقة. أضيفي البقدونس، وتبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة.
في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، ذوّبي ملعقة الزبدة المتبقية وقلّي الفطر حتى يصبح لونه ذهبياً، لمدة 5 دقائق تقريباً. تبّليه بالملح والفلفل وضعيه جانباً.
سخّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة ١٧٥ مئوية. وزّعي خليط اللحم في قاع صينية فرن، ثم ضعي فوقه الفطر، ثم الجزر واللفت. اخلطي البيض والبطاطس، ثم وزّعي الخليط فوق الخضار لتغطية الحشوة. اخبزي الفطيرة لمدة ٣٠-٤٠ دقيقة، حتى تسخن تماماً.
رشي الجبن حسب الرغبة واشويها. قدميها فوراً.

جزر ولفت مُغطى بطبقة لامعة:

ضعي الخضار في مقلاة كبيرة بما يكفي لتغطيتها بطبقة واحدة. أضيفي كمية كافية من الماء حتى يصل إلى منتصف جوانب المقلاة. أضيفي الزبدة والسكر. ارفعي المزيج على نار عالية حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة. غطّي الخضار بدائرة من ورق الزبدة بحجم المقلاة، أو افتحي الغطاء قليلاً. اتركيها على نار هادئة حتى تنضج، حوالي 8-10 دقائق. ارفعي الغطاء وارفعي الحرارة إلى عالية. قلّبي الخضار باستمرار حتى يتبخر السائل وتتغطى الخضار بطبقة لامعة. تبّليها بالملح والفلفل حسب الرغبة وقدّميها.
بطاطس مهروسة:
في قدر كبير، ضعي البطاطس مع ملعقة صغيرة من الملح، ثم غطيها بالماء البارد. ارفعي القدر على نار عالية حتى يغلي. خففي النار واتركيها على نار هادئة حتى تنضج البطاطس وتصبح طرية عند غرزها بالشوكة، حوالي 10 دقائق. صفّي البطاطس وأعيديها إلى القدر. حرّكي القدر على نار متوسطة لمدة دقيقة تقريبًا لتجفيف البطاطس. انقلي البطاطس إلى مطحنة خضار أو هراسة بطاطس أو وعاء. صبّي الحليب والزبدة في القدر وسخّنيه على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن الحليب وتذوب الزبدة. ارفعي القدر عن النار. اهرسي البطاطس أو اضغطيها باستخدام هراسة البطاطس. امزجي البطاطس المهروسة مع الحليب والزبدة. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة، ورشّي جوزة الطيب، إن رغبتِ.