وقت: 25 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

يُعدّ السمك المقلي مع الفطر والجرجير الطازج مزيجًا رائعًا سيُرضي حتمًا عشاق النكهات القوية. يُقلى السمك أولًا في مقلاة على جانب واحد، ثم يُكمل نضجه في الفرن أثناء قلي الفطر. يُقلى الفطر المقطّع في مقلاة مع البصل في صلصة الخل والخردل. يُقدّم مع السمك على طبقة من الجرجير، ويُسكب عليه الصوص اللذيذ. يستغرق تحضير هذا الطبق أقل من نصف ساعة، ولكنه يبدو شهيًا للغاية.

مكونات:

• 4 شرائح من سمك الشار القطبي، وزن كل منها 180 غرام (سمكها حوالي 2.5 سم)
• 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون + كمية إضافية لرشها فوق الجرجير
• 220 غرام من الفطر، مقطع إلى شرائح رقيقة
• حبتان من الكراث المفروم ناعماً
• ملعقتان كبيرتان من خل النبيذ الأحمر، بالإضافة إلى كمية إضافية لرشها فوق الجرجير
• ملعقتان صغيرتان من الخردل الحبيبي
• ملعقة كبيرة من الثوم المعمر المفروم
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم
• حزمتان من الجرجير، مقطعتان

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

سمك السلمون، فطر الشامبينيون، الكراث، خل النبيذ، جرجير

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.
  
  تبّلي السمك بالملح والفلفل. سخّني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح الزيت لامعاً. أضيفي السمك وشوّحيه حتى يصبح لونه ذهبياً من الأسفل، لمدة 3 دقائق تقريباً. انقليه إلى صينية خبز، واقلبيه، ثم ضعيه في الفرن حتى ينضج تماماً، لمدة 3-5 دقائق أخرى.
الخطوة الثانية
• في هذه الأثناء، امسحي المقلاة، وأعيديها إلى نار متوسطة الحرارة، وأضيفي ما تبقى من زيت الزيتون (3 ملاعق كبيرة). أضيفي الفطر واتركيه دون تقليب حتى يصبح ذهبي اللون من الأسفل، لمدة دقيقة تقريبًا. قلّبي الفطر واتركيه حتى يصبح لونه بنيًا بالكامل، لمدة 3 دقائق أخرى تقريبًا. أضيفي الكراث وقلّبيه حتى يطرى، لمدة دقيقتين تقريبًا. ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من الخل والخردل واتركي المزيج على نار هادئة حتى يغلي. ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي الثوم المعمر والبقدونس.
الخطوة 3
• ضعي الجرجير في وعاء مع زيت الزيتون والخل، وتبّليه بالملح والفلفل، ثم قلّبيه. وزّعيه على الأطباق وقدّميه مع السمك. ضعي فوقه الفطر ورشّي عليه عصارة المقلاة.

الأصوات: 3