عجينة بيتزا متعددة الحبوب

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
كمية: 450 غرام من عجينة البيتزا

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 290، إجمالي الدهون 7 ج.، الدهون المشبعة 1 ج.، البروتينات 11 ج.، الكربوهيدرات 47 ج.، الفيبر 10 ج.، الكوليسترول 0 ملغ، الصوديوم 260 ملغ، سكر 2 ج.

ليست جميع منتجات الحبوب المتعددة المتوفرة في السوق متساوية في الجودة. في الواقع، يُصنع معظمها من دقيق أبيض مكرر. أما هذه العجينة، فقد صُنعت من دقيق القمح الكامل الأبيض، وهو نوع من الدقيق الأحمر ولكنه يتمتع بنفس القيمة الغذائية، وأُضيف إليها الكينوا والبرغل كمصدر إضافي للألياف. كما أُضيفت بذور دوار الشمس والكتان إلى العجينة. في حين يمكن تناول البذور العادية كاملة، إلا أن بذور الكتان تحتاج إلى الطحن لتسهيل هضمها.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ملعقتان كبيرتان من البرغل الكامل
ملعقتان كبيرتان من الكينوا
ملعقة كبيرة من بذور الكتان
¾ كوب ماء دافئ (37 درجة مئوية - 40 درجة مئوية)
ملعقة صغيرة من شراب الصبار أو العسل
ملعقة صغيرة واحدة من الخميرة الجافة النشطة
1.5 كوب دقيق أبيض كامل الحبة (170 غرام) + كمية إضافية لعجن العجين
ملعقة كبيرة واحدة من زيت الزيتون البكر الممتاز
ملعقة كبيرة من بذور دوار الشمس المحمصة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق الحبوب الكاملة، حبوب البرغل، حبوب الكينوا، بذور الكتان، بذور عباد الشمس، عسل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في قدر صغير، اغلي كوبين من الماء. أضيفي البرغل والكينوا واتركيهما على النار لمدة 10 دقائق. انقلي الحبوب إلى مصفاة دقيقة واشطفيها بالماء البارد الجاري لإيقاف الطهي. اتركي المصفاة تُصفى لمدة 15 دقيقة، ثم انشري الحبوب على طبقة سميكة من المناديل الورقية لإزالة الرطوبة الزائدة. في هذه الأثناء، اطحني بذور الكتان في مطحنة التوابل حتى تتفتح.
امزج الماء الدافئ وشراب الصبار والخميرة في كوب قياس أو وعاء صغير. اترك المزيج حتى تتكون طبقة رقيقة من الرغوة على السطح، لمدة تتراوح بين 3 و5 دقائق. إذا لم تتكون الرغوة، تخلص منها وحاول مرة أخرى باستخدام خميرة جديدة.

في وعاء متوسط الحجم، اخلطي دقيق القمح الكامل مع نصف ملعقة صغيرة من الملح، ثم أضيفي خليط الخميرة الرغوي وزيت الزيتون، واخلطي المكونات بملعقة مسطحة صلبة. عندما تبدأ العجينة بالتماسك، أضيفي الحبوب المطبوخة وبذور الكتان المطحونة وبذور دوار الشمس، وشكّلي العجينة على هيئة كرة متجانسة في وسط الوعاء. احرصي على كشط جوانب الوعاء جيدًا، لأنها ستكون لزجة جدًا في هذه المرحلة. غطّي الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي، واتركيه في مكان دافئ حتى يتضاعف حجم العجينة، لمدة ساعتين تقريبًا.
رشي صينية خبز بقليل من الدقيق. رشي سطح عمل نظيف وجاف بكمية وفيرة من الدقيق. ضعي العجينة على السطح المرشوش بالدقيق واعجنيها لبضع دقائق، مع إضافة كمية كافية من الدقيق لجعلها أقل لزوجة ولكن لا تزال رطبة عند اللمس. رشي يديكِ بالدقيق من حين لآخر لمنع الالتصاق. شكلي العجينة على شكل كرة أو قسميها إلى كرات أصغر. ضعي كرات العجين على صينية الخبز المُجهزة. غطيها برفق بغلاف بلاستيكي أو منشفة مطبخ واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة. بعد 30 دقيقة، تصبح العجينة جاهزة للتشكيل والخبز.

ملحوظة

عند فرد العجين، قد تظهر ثقوب بسبب الحبوب والبذور. ما عليك سوى إغلاقها ومواصلة الفرد.
نصائح التخزين

يمكنكِ خبز عجينة البيتزا حتى تنضج نصف نضج، ثمّ حفظها لاستخدامها في تحضير بيتزا سريعة أو وجبة خفيفة خلال الأسبوع. شكّلي العجينة على شكل دوائر، واخبزيها على حجر بيتزا مُسخّن مسبقًا على حرارة ٢٦٠ درجة مئوية (٥٠٠ درجة فهرنهايت) لمدة ٥ دقائق. اتركي العجينة تبرد، ثمّ غلّفيها بإحكام بغلاف بلاستيكي، وضعيها في المُجمّد لمدة تصل إلى شهر. عند التقديم، أضيفي إضافاتكِ المفضّلة إلى عجينة البيتزا المُجمّدة، واخبزيها على حجر بيتزا مُسخّن مسبقًا على حرارة ٢٦٠ درجة مئوية (٥٠٠ درجة فهرنهايت) حتى تنضج.