طاجن فطيرة الراعي مع حشوة مطهوة بالبيرة

الأصوات: 4

طريقة تحضير طاجن فطيرة الراعي بحشوة مطهوة بالبيرة

وقت: ساعتان و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

تضيف ميليسا دي أرابيان طبقات من المكونات اللذيذة: حشوة لذيذة من لحم البقر ولحم الخنزير المقدد مطهوة على نار هادئة في مزيج من مرق البيرة، والبصل المكرمل، ومغطاة بالبطاطس المهروسة بالثوم وجبن الشيدر المذاب.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

بطاطس مهروسة بالثوم:

أربع حبات كبيرة من بطاطس روسيت، مقشرة ومقطعة إلى أرباع
ربع إلى نصف كوب من مرق اللحم البقري
10 فصوص ثوم كاملة، مقشرة
نصف كوب من الكريمة الحامضة
4 ملاعق كبيرة من الزبدة الطرية
نصف ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
بخاخ الطبخ

تعبئة:

450 غرام من اللحم البقري المفروم
أربع شرائح من لحم الخنزير المقدد، مقطعة إلى شرائح
نصف كوب من مرق اللحم البقري
زجاجة واحدة (350 مل) من البيرة الفاتحة أو الداكنة
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
بصلتان متوسطتا الحجم، مفرومتان
نصف ملعقة صغيرة من الملح، بالإضافة إلى نصف ملعقة صغيرة.
ملعقة صغيرة من السكر
2-3 جزرات متوسطة الحجم (حوالي كوب واحد)، مفرومة خشناً
¾ كوب من البازلاء الخضراء المجمدة (بعد إذابتها)
فصان من الثوم المهروس
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
ملعقة كبيرة من الدقيق
ملعقة صغيرة من أوراق إكليل الجبل الطازجة المفرومة ناعماً
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
نصف كوب من الجبن السويسري أو الشيدر المبشور
ملعقتان كبيرتان من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: اللحم المفروم، لحم خنزير مقدد، البطاطس، بيرة خفيفة، بيرة داكنة، جبنة الشيدر، الجبن السويسري، معجون طماطم، البصل، ثوم، جزرة، البازلاء، إكليل الجبل، بَقدونس، الكريمة الحامضة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تحضير طبقة البطاطس: ضعي البطاطس في قدر كبير، أضيفي الثوم، وغطّيها بالماء البارد. اتركيها تغلي على نار متوسطة، ثم خفّفي النار واتركيها على نار هادئة دون غطاء حتى تنضج البطاطس (اختبريها بالشوكة)، لمدة 15-20 دقيقة تقريباً. صفّيها من الماء.

انقل البطاطس المتبلة بالثوم إلى وعاء كبير. أضف الكريمة الحامضة، وربع كوب من مرق اللحم، والزبدة، والملح، والفلفل، واخفق المزيج على سرعة منخفضة باستخدام مضرب يدوي لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى يصبح خفيفًا وهشًا. إذا كان المزيج جافًا جدًا، أضف ربع كوب المرق المتبقي. لا تبالغ في الخلط. غطِّ الوعاء.

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية. رشي صينية خبز دائرية قطرها 25 سم برذاذ الطبخ.
تحضير الحشوة: سخّني مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي لحم الخنزير المقدد واطهيه مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح لونه بنياً ومقرمشاً تقريباً، لمدة 7-8 دقائق تقريباً. استخدمي ملعقة مثقبة لنقل لحم الخنزير المقدد إلى طبق.

أضيفي الزيت إلى مقلاة اللحم المقدد وضعيها على نار متوسطة. أضيفي البصل ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وقلّبي من حين لآخر حتى يذبل البصل ويبدأ لونه بالتحول إلى البني، لمدة 10 دقائق تقريبًا. رشي السكر، وقلّبي من حين لآخر حتى يبدأ البصل بالتكرمل، لمدة 3 دقائق تقريبًا.

أضيفي اللحم المفروم وقلّبيه من حين لآخر على نار متوسطة الحرارة حتى يبدأ اللحم بالتحمّر، حوالي 7 دقائق. أضيفي الجزر والبازلاء والثوم وقلّبي المكونات حتى تصبح الخضار طرية، حوالي 5 دقائق. أضيفي معجون الطماطم والدقيق وقلّبي المكونات جيداً حتى تمتزج، حوالي دقيقتين.

صبّ البيرة، واتركها حتى تغلي، ثم خفّض الحرارة واتركها على نار هادئة لمدة 3 دقائق. استمر في الطهي مع التقليب بملعقة خشبية وكشط أي قطع متحمّرة، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضف لحم الخنزير المقدد المطبوخ، والمرق، وإكليل الجبل، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل، واترك المزيج حتى يغلي. خفّف الحرارة واتركه على نار هادئة، بدون غطاء، حتى يثخن الصوص، لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

ضعي خليط اللحم في صينية الخبز المُجهزة. وزّعي طبقة من البطاطا المهروسة فوق اللحم وسوّيها. اخبزيها لمدة 35 دقيقة تقريبًا، حتى يسخن الحشو، ويصبح سطحها ذهبيًا فاتحًا، وتغلي الصلصة على الأطراف. أخرجيها من الفرن ورشّي عليها الجبن. أعيدي الصينية إلى الفرن لمدة 10 دقائق أخرى. قبل التقديم، أخرجيها من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق. رشّي عليها البقدونس وقدّميها.