حمص مع سلطة جزر على خبز مسطح

الأصوات: 1

طريقة تحضير سلطة الحمص والجزر على الخبز المسطح

وقت: ساعتان و55 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6

حمص مع سلطة جزر على خبز مسطح - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

سلطة:

نصف حبة مانجو خضراء، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة
ربع خيارة منزوعة البذور، مقطعة إلى نصفين وشرائح.
جزرة متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح رفيعة
ربع كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
عصير ليمونتين

عجينة الخبز المسطح:

نصف ملعقة صغيرة من العسل
نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة
كوب واحد من دقيق القمح الممتاز
نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
نصف ملعقة صغيرة مسحوق الكاري
نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن
رشة من الكركم
زيت نباتي لدهن الوعاء
زيت نباتي للقلي ودهن صينية الخبز
دقيق للرش

الحمص:

علبتان (425 غرام) من الحمص (مصفى)
كوب واحد من مرق الدجاج أو الخضار
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
بصلة كبيرة واحدة، مقطعة إلى مكعبات (حوالي كوبين)
فصان من الثوم المهروس
ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاري
ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون
¾ ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
نصف ملعقة صغيرة من الكركم
ورقة غار طازجة واحدة

لتقديم:

صلصة التمر الهندي (أو صلصة المانجو)
صلصة الفلفل الحار سكوتش بونيت (أو صلصتك المفضلة) صلصة حارة)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الحمص، عجينة الخميرة، دقيق فاخر، البصل، ثوم، الفلفل الحار، جزرة، مانجو، الخيار، صلصة تشاتني، عصير الليمون، كاري، الكمون، كُركُم، البهارات، ورق الغار، الكزبرة، عسل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

للاختبار: في وعاء صغير، امزج ثلث كوب من الماء الدافئ (43 درجة مئوية) مع العسل والخميرة. اتركه حتى يصبح رغوياً، حوالي 5 دقائق.

في هذه الأثناء، في وعاء آخر، اخلطي الدقيق والكمون ومسحوق الكاري والملح والكركم. اصنعي حفرة صغيرة في وسط المكونات الجافة، ثم اسكبي المكونات السائلة تدريجياً. اعجني المكونات حتى تتكون عجينة متماسكة، مع إضافة الماء الدافئ ملعقة كبيرة في كل مرة إذا كانت العجينة جافة جداً.

اعجني العجينة حتى تصبح ناعمة ومرنة، لمدة 5 دقائق تقريباً، ثم انقليها إلى وعاء مدهون بقليل من الزيت وغطيها بمنشفة. اتركي العجينة لتختمر لمدة ساعة في مكان دافئ.
بالنسبة للحمص: صبّي الزيت النباتي في قاع قدر متوسط الحجم وضعيه على نار متوسطة الحرارة. أضيفي البصل وقلّبيه حتى يصبح شفافاً وذو رائحة زكية، لمدة 5 دقائق تقريباً.

أضيفي الثوم واطهي لمدة دقيقة أخرى. أضيفي مسحوق الكاري والكمون والبهارات المشكلة والكركم وورق الغار واطهي لمدة 30 ثانية أخرى لتحميص التوابل.

أضيفي الحمص والمرق واتركي المزيج حتى يغلي. خففي النار واتركيه على نار هادئة حتى يثخن السائل وينضج الحمص، لمدة 8-10 دقائق. تبّلي بالملح.

لتحضير السلطة: في وعاء كبير، اخلطي الكزبرة والجزر والمانجو الأخضر والخيار والفلفل الأسود. أضيفي عصير الليمون وتبّلي بالملح. اتركي المزيج جانباً حتى يصبح جاهزاً للتقديم.
بعد أن تختمر العجينة، قسّميها إلى 6 قطع وشكّليها على هيئة كرات بحجم كرة الغولف (حوالي 4.5 سم). ضعيها على صينية خبز مدهونة بالزيت وغطّيها بمنشفة رطبة. اتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة تقريبًا. على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي كل كرة على شكل قرص بيضاوي بسماكة 0.3 سم.
صب 2.5-5 سم من الزيت النباتي في مقلاة عميقة وسخنه إلى 180 درجة مئوية على نار متوسطة الحرارة.

اقلي أقراص العجين على دفعات حتى يصبح لونها ذهبياً بنياً مع بقائها طرية، لمدة 30-45 ثانية لكل جانب. انقليها إلى صينية خبز مبطنة بمنشفة ورقية ورشيها بالملح.
ضعي ملعقة كبيرة ممتلئة من الحمص بالكاري وملعقة كبيرة ممتلئة من السلطة على كل رغيف خبز مسطح، ثم اطوي القرص لتغطية الحشوة. قدميها مع الصلصة الحارة وصلصة الشاتني، وجهّزي الكثير من المناديل.

نصائح في الطهي: لتقطيع الخضار للسلطة، استخدم مقشرة الخضار. إذا لم تتكون رغوة على الخميرة بعد 5 دقائق، فهذا يعني أنها فاسدة. ابدأ من جديد باستخدام خميرة طازجة.