سمك النازلي المقلي مع صلصة الطماطم

الأصوات: 5

صورة الطبق: الشيف جاسبر وايت

في هذه الوصفة، يمكنك استبدال سمك القد أو الحدوق، ولكن إن توفر لديك سمك النازلي، فأنا أنصحك بشدة باستخدامه. في هذه الوصفة، يُغطى سمك النازلي بدقيق الذرة ويُقلى في زيت الزيتون. في مقلاة منفصلة، يمكنك تحضير صلصة سريعة من البصل والفلفل والطماطم والزيتون. عندما ينضج السمك، اسكب الصلصة حوله. على الرغم من أن نكهة هذه الصلصة تُذكّر بحساء المأكولات البحرية، إلا أنها أقل حدةً وأخف رائحةً لأن السمك يُطهى على حدة، مما يحافظ على نكهته الطبيعية. المزيج ببساطة ساحر.

وقت: 40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

سمك النازلي الفضي، المعروف أيضاً باسم سمك القد الأبيض في بعض المناطق، هو نوع مميز من عائلة سمك القد، التي تضم قانونياً سمك القد، وسمك الحدوق، وسمك البولوك، وسمك النازلي. يتميز هذا السمك اللذيذ بلحمه الطري قليل الدهن، وهو شائع جداً في البرتغال، حيث تشتهر المأكولات البحرية بجودتها العالية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

700-900 غرام من فيليه سمك النازلي المقشر والمنزوع الجلد والعظم (مقطع إلى 4 أجزاء، كل جزء 170-225 غرام)
ربع كوب من زيت الزيتون
ملح وفلفل أسود مطحون
كوبان من دقيق الذرة

لتحضير الصلصة:

حبتان من الطماطم الناضجة متوسطة الحجم (340 غرام)
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
ورقتان من الغار
3 حبات من البهار الحلو (مهروسة ومفرومة ناعماً)
3-4 فصوص ثوم مهروسة
حبة فلفل أخضر متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح رقيقة (حوالي 170 غرام)
بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح رقيقة (حوالي 170 غرام)
ربع كوب من النبيذ الأبيض الجاف
نصف كوب من الزيتون الصغير منزوع النوى (مغسول)
ملح وفلفل أسود مطحون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فيليه السمك، طماطم، الفلفل الحلو، البصل، ثوم، ورق الغار، البهارات، نبيذ أبيض، دقيق الذرة، زيتون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

املأ قدرًا بالماء حتى منتصفه، ثم ضعه على نار عالية حتى يغلي. اصنع شقًا على شكل صليب في أعلى كل حبة طماطم باستخدام سكين صغير. ضع حبات الطماطم في الماء المغلي حتى تنفجر قشورها، لمدة 30 ثانية تقريبًا.

بعد سلق الطماطم، اغمرها في ماء مثلج لإيقاف عملية الطهي. قشّر الطماطم وقطّعها إلى نصفين طوليًا. أزل البذور وقطّع الطماطم إلى شرائح بسمك 0.9 سم (¾ بوصة). ستحصل على حوالي كوب ونصف.
يجب البدء في تحضير الصلصة قبل حوالي 15 دقيقة من تقديم السمك، لذا ابدأ بتسخين مقلاة كبيرة (للسمك) على نار متوسطة في نفس الوقت الذي تبدأ فيه بتحضير الصلصة.

ضعي مقلاة صغيرة على نار متوسطة الحرارة، وأضيفي 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وورق الغار. اطهي المزيج حتى يصبح لونه داكناً قليلاً، لمدة 2-3 دقائق. أضيفي البهارات المشكلة والثوم، واطهي لمدة 30 ثانية مع التقليب المستمر بملعقة خشبية.

أضيفي الفلفل الحلو والبصل، وقلّبي باستمرار حتى يصبح لونها ذهبياً، حوالي 5 دقائق. أضيفي الطماطم والنبيذ الأبيض والزيتون. اتركي المزيج على نار هادئة حتى تفوح رائحته ويصبح قوامه كثيفاً قليلاً، حوالي 5 دقائق. تبّلي بالملح والفلفل، ثم ارفعي القدر عن النار.

في مقلاة كبيرة مسخنة مسبقاً، أضيفي ربع كوب من زيت الزيتون. تبّلي شرائح السمك بالملح والفلفل من الجهتين بسرعة.

ضعي دقيق الذرة في وعاء مسطح، ثم غطّي شرائح السمك واحدة تلو الأخرى، مع الضغط جيدًا لضمان التصاقها، ثم انفضي الزائد برفق. اعملي بسرعة، وضعي كل شريحة في الزيت الساخن. بمجرد أن يبدأ دقيق الذرة بالتحول إلى اللون الداكن، خفّفي الحرارة قليلًا. الهدف هو قلي الشرائح بالتساوي حتى يصبح لونها ذهبيًا جميلًا. سيستغرق ذلك حوالي 3-4 دقائق لكل جانب.

كلما كان السمك أكثر سمكًا، كلما احتجت إلى طهيه على نار هادئة لفترة أطول. اقلب شرائح السمك واطبخها لمدة 3-4 دقائق أخرى، حتى تصبح القشرة مقرمشة وذهبية اللون. باستخدام ملعقة مثقبة، انقل السمك إلى أطباق فردية أو طبق تقديم. وزّع الصلصة، مع رش كمية قليلة منها فوق السمك وحول شرائح السمك. قدّم السمك فورًا.

فئات:

وصفة / عشاء / الأطباق الرئيسية / الأسماك والمأكولات البحرية / الصلصات / المرق / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ البرتغالي

وصفات مشابهة