لفائف الكرنب مع اللحم المفروم في قدر البخار

الأصوات: 3

طريقة تحضير لفائف الكرنب باللحم المفروم في قدر البخار

وقت: ساعتان و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 565، إجمالي الدهون 39 ج.، الدهون المشبعة 18 ج.، البروتينات 32 ج.، الكربوهيدرات 17 ج.، الفيبر 4 ج.، الكوليسترول 178 ملغ، الصوديوم 905 ملغ، سكر 7 ج.

تُطهى لفائف الكرنب الشهية المحشوة بلحم الخنزير ولحم البقر المفروم، وجبن البارميزان، والأعشاب، على البخار وتُقدم مع صلصة طماطم منزلية الصنع، وتُزين بالجبن المبشور. هذا الطبق أسهل تحضيراً مما يبدو، وهو مثالي للمناسبات اليومية والخاصة على حد سواء. المكون السري في هذه اللفائف هو الكونياك. أضف القليل منه إلى حشوة اللحم والصلصة، وستلاحظ أن النكهة تصبح أكثر إشراقاً ونكهةً.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

لفائف الكرنب

شريحتان من خبز الساندويتش الأبيض، ممزقتان إلى قطع
نصف كوب من الحليب
350 غرام من لحم الخنزير المفروم
350 غرام من اللحم البقري المفروم
ربع ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور
بيضتان كبيرتان، مخفوقتان قليلاً
ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم
ملعقة كبيرة من الكونياك أو البراندي
ملعقة صغيرة من الأوريجانو الطازج المفروم
فص ثوم واحد، مبشور ناعماً
ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة الطازجة
رأس واحد من كرنب سافوي

صلصة

4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
بصلة متوسطة الحجم، مفرومة
فص ثوم واحد مفروم
رشة من رقائق الفلفل الأحمر
3 ملاعق كبيرة من الكونياك أو البراندي + المزيد إذا لزم الأمر
علبة واحدة (800 غرام) من طماطم سان مارزانو المعلبة
نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو الطازج المفروم
نصف ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور
ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير مفروم، اللحم المفروم، ملفوف سافوي، طماطم سان مارزانو، مردقوش، جوزة الطيب، براندي

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

لفائف الكرنب:

في وعاء صغير، انقع الخبز في الحليب لمدة 5 دقائق. اعصر أي حليب زائد وانقله إلى وعاء أكبر.
أضيفي لحم الخنزير، ولحم البقر، وجبن البارميزان، والبيض، والبقدونس، والكونياك، والأوريجانو، والثوم، وجوزة الطيب، وملعقة وربع صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود؛ واخلطي المكونات بيديكِ حتى تتوزع بالتساوي. غطّي الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل أو حتى اليوم التالي.

في هذه الأثناء، ضع قدرًا كبيرًا من الماء المملح قليلًا على النار حتى يغلي. صب الماء المثلج في وعاء كبير. افصل أوراق الملفوف بعناية (ستحتاج إلى 12 ورقة كبيرة، أو يمكنك استخدام ورقتين صغيرتين لكل لفة ملفوف).
اسلقي أوراق الملفوف على دفعات حتى تصبح طرية، لمدة 45 ثانية تقريبًا، ثم انقليها إلى ماء مثلج باستخدام ملقط. أخرجي الملفوف من الماء المثلج، وجففيه بالهز، ثم جففيه بمناديل ورقية. قصي الجزء الصلب من الساق من أسفل كل ورقة.
شكّلي خليط اللحم على هيئة اثنتي عشرة قطعة سجق بطول ١٠ سم. ضعي ورقة كرنب على الطاولة، ثم ضعي قطعة سجق بالطول فوقها. اطوي الأطراف القصيرة للورقة، ثم لفيها بإحكام. كرري العملية مع باقي أوراق الكرنب والحشوة. انقلي لفائف الكرنب إلى طبق، وضعيها في الثلاجة لحين استخدامها.
ضعي مصفاة البخار في قدر كبير وواسع، وأضيفي 5 سم من الماء، ثم اتركيه حتى يغلي. ضعي لفائف الملفوف في المصفاة، وغطيها، وخففي الحرارة إلى متوسطة. اطهي لفائف الملفوف على البخار حتى يصبح الحشو طريًا، لمدة 45 دقيقة تقريبًا.
في هذه الأثناء، حضّر الصلصة.:

ذوّبي الزبدة في قدر على نار متوسطة. أضيفي البصل والثوم ورقائق الفلفل الأحمر، وقلّبي المكونات من حين لآخر حتى يذبل البصل، حوالي 6 دقائق. أضيفي الكونياك واتركيه على النار حتى يتبخر معظمه، حوالي دقيقتين. أضيفي الطماطم وكوبًا ونصف من الماء والأوريجانو وثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح؛ واتركي المزيج على نار هادئة حتى يثخن قليلاً، حوالي 30 دقيقة.
انقل المكونات إلى الخلاط واخلطها حتى تصبح ناعمة، ثم أعد الصلصة إلى المقلاة؛ وخففها، إذا رغبت، بإضافة ما يصل إلى نصف كوب من الماء الساخن. تبّل بالملح حسب الرغبة. اترك الصلصة حتى تغلي، ثم أضف إليها القليل من الكونياك. قدّم لفائف الكرنب مع الصلصة، ورشّها بجبنة البارميزان والبقدونس.