ملفوف على الطريقة الألمانية

الأصوات: 7

طريقة عمل لفائف الكرنب على الطريقة الألمانية

وقت: 3 ساعات و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 12 قطعة.

وصفة مفصلة لهذا الطبق الألماني مع صور توضيحية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

رأس كرنب كبير واحد (أزل اللب واسلقه في الماء الساخن حتى تصبح الأوراق طرية ويمكن فصلها بسهولة)
700 غرام من لحم المتن المفروم
225 غرام من لحم الخنزير المفروم
1.5 كوب من الأرز طويل الحبة المسلوق جزئياً
ملعقتان صغيرتان من الزبدة
كوب واحد من البصل المفروم
ملعقتان صغيرتان من الثوم المفروم
بيضتان مخفوقتان قليلاً
ملعقتان صغيرتان من توابل الكريول (انظر الوصفة أدناه)
نصف ملعقة صغيرة من الملح
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

صلصة:

علبة واحدة (800 غرام) من الطماطم المقطعة في عصيرها
ملعقتان صغيرتان من الزبدة
كوب واحد من البصل المفروم
ملعقة صغيرة من الثوم المهروس
كوب واحد من مرق الدجاج
ملعقة كبيرة من خل التفاح

مزيج التوابل الكريولية:

2.5 ملعقة كبيرة بابريكا
ملعقتان كبيرتان من الملح
ملعقتان كبيرتان من مسحوق الثوم
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود
ملعقة كبيرة من مسحوق البصل
ملعقة كبيرة من الفلفل الحار
ملعقة كبيرة من الأوريجانو المجفف
ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف
اخلط جميع المكونات جيداً.

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الملفوف الأبيض، اللحم المفروم، لحم خنزير مفروم، أرز طويل الحبة، طماطم، البصل، ثوم، بيض، خل التفاح، مسحوق الثوم، الفلفل الحار المطحون، مسحوق البصل، مردقوش، زعتر، توابل الكاجون، بابريكا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.

لتحضير الصلصة، ذوّبي الزبدة في قدر على نار متوسطة الحرارة. أضيفي البصل وقلّبيه لمدة 3 دقائق. أضيفي الثوم وقلّبيه لمدة دقيقة. أضيفي الطماطم ومرق الدجاج. اطهي المزيج مع التقليب من حين لآخر لمدة 5 دقائق.

أضيفي الخل واطبخي مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح الصوص كثيفاً، حوالي 5 دقائق. ارفعيه عن النار وتبليه حسب الرغبة.
قم بإزالة العرق الصلب من كل ورقة. ضع الأوراق على منشفة ورقية وجففها بالتربيت.

لتحضير الحشوة، ذوّبي الزبدة في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة الحرارة. أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل ويبدأ بالتكرمل، لمدة 5 دقائق تقريباً. أضيفي الثوم وقلّبيه لمدة دقيقة. ارفعي المقلاة عن النار واتركيها تبرد قليلاً.

ضع أوراق الملفوف، مع توجيه جانب الساق لأسفل، على سطح عمل مستوٍ. قم بتقليم السيقان أو ضربها لتسهيل لفها.

في وعاء كبير، اخلط اللحم البقري ولحم الخنزير والأرز والبيض والبصل المقلي. تبّل بتوابل الكريول والملح والفلفل. امزج جيداً بملعقة خشبية ثقيلة أو بيديك.

قم بتبطين صينية خبز أو صينية تحميص بأوراق الكرنب المتبقية.

ضعي الحشوة في وسط كل ورقة من أوراق الملفوف، حوالي ربع كوب لكل ورقة، حسب حجمها. لفي كل ورقة على شكل أسطوانة مرتبة وضعيها في طبقة واحدة في المقلاة.

كرري العملية مع باقي المكونات، مع وضع لفائف الملفوف فوق بعضها إذا لزم الأمر. اسكبي الصلصة فوق اللفائف، وغطيها بإحكام بورق الألومنيوم، واخبزيها حتى ينضج اللحم وتصبح اللفائف طرية، لمدة ساعتين تقريبًا.

أخرجي الصينية من الفرن وقدمي اللفائف مع الصلصة المتبقية فوقها (اختياري).