ملفوف الكرنب على الطريقة البولندية

الأصوات: 5

وقت: 3 ساعات.
تعقيد: بسهولة
كمية: 12 قطعة.

يستمد هذا الملفوف الملفوف نكهته المميزة من صلصة الطماطم الحلوة والحامضة، المُحضّرة من الطماطم المهروسة مع الخل والسكر والثوم المقلي. يُنصح بتحضير الصلصة أولاً، حيث يُضاف جزء منها إلى حشوة اللحم مع الخضار المقلية ولحم الخنزير ولحم البقر المفروم والأرز المطبوخ. بعد ذلك، يُسكب الملفوف الملفوف المُجمّع في أطباق خزفية مع ما تبقى من الصلصة الحلوة والحامضة، ثم يُخبز في الفرن. ولمنع احتراقه وضمان بقائه طرياً وعصارياً، يُبطّن تايلر فلورنس قاع الطبق بأوراق الملفوف المتبقية ويُغطي الملفوف بها قبل الخبز.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

صلصة طماطم حلوة وحامضة

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
فصان من الثوم المهروس
1.5 لتر من الطماطم المبشورة
ملعقتان كبيرتان من خل النبيذ الأبيض
ملعقة كبيرة من السكر

لفائف الكرنب

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
بصلة واحدة مفرومة
فصان من الثوم المهروس
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
قليل من النبيذ الأحمر الجاف
ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم
450 غرام من اللحم البقري المفروم
450 غرام من لحم الخنزير المفروم
بيضة كبيرة واحدة
1.5 كوب من الأرز الأبيض المطهو على البخار
رأسان كبيران من الملفوف الأبيض، يزن كل منهما حوالي 1.3 كيلوغرام

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: ثوم، طماطم مهروسة، خل النبيذ، سكر، البصل، معجون طماطم، خمر أحمر، بَقدونس، اللحم المفروم، لحم خنزير مفروم، بيض، أرز، الملفوف الأبيض

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

صلصة طماطم حلوة وحامضة:

صبّي زيت الزيتون في قدر سعة 3 لترات وضعيه على نار متوسطة. أضيفي الثوم وقلّبيه لمدة دقيقة. أضيفي الطماطم واطهيها مع التقليب من حين لآخر لمدة 5 دقائق. أضيفي الخل والسكر، واتركيها على نار هادئة حتى يثخن الصوص، حوالي 5 دقائق. تبّلي بالملح والفلفل وارفعي القدر عن النار.
لفائف الكرنب:

ضعي مقلاة على نار متوسطة وأضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. شوّحي البصل والثوم لمدة 5 دقائق حتى يذبل. أضيفي معجون الطماطم، وقليلًا من النبيذ، والبقدونس، ونصف كوب من صلصة الطماطم الحلوة والحامضة المُحضّرة، وقلّبي المكونات. ارفعي المقلاة عن النار. ضعي اللحم المفروم في وعاء كبير. أضيفي البيضة، والأرز المطبوخ، والبصل المقلي. اعجني الحشوة بيديكِ، وتبّليها بسخاء بالملح والفلفل.

ضعي قدرًا كبيرًا من الماء المملح على النار حتى يغلي. أزيلي الأوراق الخارجية الكبيرة والتالفة من الكرنب وضعيها جانبًا. باستخدام سكين حاد، أزيلي لبّ الكرنب واحرصي على إزالة الأوراق المتبقية مع الاحتفاظ بها كاملة (استخدمي الأوراق الصغيرة لسلطة الكولسلو أو غيرها من الزينة). اسلقي أوراق الكرنب في الماء المغلي لمدة 5 دقائق، أو حتى تصبح طرية. ثم اشطفي الأوراق بالماء البارد ووزعيها لتقدير عدد الأوراق اللازمة للفّ الحشوة. بعد ذلك، أزيلي العرق الأوسط من كل ورقة لتسهيل لفّها. خذي الأوراق الخارجية الكبيرة التي وضعتها جانبًا وضعيها في قاع صينية الفرن، مع ترك بعض الأوراق تتدلى من الجوانب. سيمنع هذا العزل لفائف الكرنب من الالتصاق بقاع الصينية. استخدمي جميع الأوراق الجميلة للفائف الكرنب. أضيفي حوالي نصف كوب من الملح. ضعي حشوة اللحم في منتصف ورقة الكرنب، وابدئي من الحافة العريضة، واطوي الجوانب إلى الداخل، ثم لفي ورقة الكرنب مع الحشوة على شكل لفافة. ضعي لفائف الملفوف جنباً إلى جنب، مع توجيه جانب اللحام لأسفل، في وعاء الطهي.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.
صبّي ما تبقى من صلصة الطماطم الحلوة والحامضة فوق لفائف الملفوف. اطوي الأوراق المتدلية فوقها. رشي ما تبقى من زيت الزيتون (ملعقتان كبيرتان). اخبزيها لمدة ساعة، حتى ينضج اللحم تماماً.

فئات: