فطيرة اليقطين البسيطة

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

فطيرة اليقطين البسيطة - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

كوب وربع من دقيق القمح الممتاز
ملعقتان صغيرتان من السكر
1/8 ملعقة صغيرة ملح
110 غرام من الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات
بيضة كبيرة واحدة، مخفوقة قليلاً
دقيق لفرد العجين

تعبئة

425 غرام. هريس اليقطين (حوالي ملعقتين كبيرتين)
¾ كوب سكر بني
3 بيضات مخفوقة قليلاً
كوب وربع من كريمة الشرب 10%
ملعقة ونصف صغيرة من القرفة المطحونة
نصف ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، معجنات قصيرة القشرة، هريس اليقطين، بيض، كريم، سكر بني، الزنجبيل المطحون، البهارات، جوزة الطيب، القرفة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اعجن العجين باليدفي وعاء متوسط الحجم، اخلطي الدقيق والسكر والملح. باستخدام أصابعك، امزجي الزبدة مع المكونات الجافة حتى يصبح المزيج مثل دقيق الذرة الأصفر مع قطع صغيرة. إذا أصبح مزيج الدقيق والزبدة دافئًا جدًا، ضعيه في المجمد لمدة 10 دقائق قبل المتابعة. أضيفي البيضة واخلطي العجين في الوعاء باستخدام شوكة أو باليد. إذا كان العجين جافًا جدًا، أضيفي ملعقة كبيرة من الماء البارد إلى المزيج.
بدلاً من ذلك، يمكنكِ تحضير العجينة في محضرة الطعام. باستخدام محضرة طعام مزودة بشفرة معدنية، اخلطي الدقيق والسكر والملح. أضيفي الزبدة واستمري في الخلط حتى تصبح العجينة شبيهة بدقيق الذرة الأصفر الممزوج بقطع الزبدة.

أضيفي البيضة وشغّلي زر الخلاط مرة أو مرتين متتاليتين؛ لا تدعي العجينة تتكتل داخل الخلاط. إذا كانت العجينة جافة جدًا، أضيفي ملعقة كبيرة من الماء البارد. أخرجي الوعاء والشفرة من الخلاط واعجني العجينة يدويًا.

شكّلي العجينة على شكل قرص، ثم غلّفيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي العجينة باستخدام النشابة على شكل دائرة قطرها 30 سم (12 بوصة) وبسماكة متوسطة. ضعي العجينة في صينية فطيرة قطرها 23 سم (9 بوصات) وقصّي الزوائد من الأطراف مع ترك بضعة سنتيمترات. اطوي العجينة الزائدة للداخل لتشكيل حافة سميكة ومضلعة. جمّدي قاعدة الفطيرة لمدة 30 دقيقة.
ضع رفّين في منتصف وثلث الفرن السفلي، وسخّنه مسبقاً على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). غطِّ قاعدة الفطيرة بورق زبدة أو ورق ألومنيوم، ثم املأها بالفاصوليا المجففة أو أثقال الفطيرة.

اخبزيها على صينية خبز في الرف الأوسط حتى تتماسك العجينة، حوالي 20 دقيقة. أخرجي الصينية من الفرن وارفعي جوانب ورق الزبدة لإزالة الفاصولياء. استمري في الخبز حتى يصبح لون قشرة الفطيرة ذهبيًا فاتحًا، حوالي 10 دقائق أخرى. اتركيها تبرد على الرف.
اخفض درجة حرارة الفرن إلى 170 درجة مئوية.

حضّر الحشوةأثناء تبريد عجينة الفطيرة، اخلطي اليقطين والسكر البني والبيض والكريمة الثقيلة والتوابل والملح في وعاء كبير. ضعي عجينة الفطيرة على صينية خبز واسكبي الحشوة فوقها.

اخبزي فطيرة اليقطين على الرف السفلي حتى تتماسك حواف الحشوة ويبقى مركزها شفافًا قليلًا، لمدة تتراوح بين 50 و60 دقيقة. إذا بدأت حواف القشرة بالتحمير، غطيها بورق ألومنيوم. اتركيها تبرد على الرف. قدمي فطيرة اليقطين في درجة حرارة الغرفة أو دافئة قليلًا.

هذا فطيرة منزلية الصنع يمكن تحضيرها بحشوة من الجبن القريش واليقطين.