جمبو لويزيانا مع الروبيان والسجق

الأصوات: 3

طريقة تحضير جمبو الروبيان والسجق على طريقة لويزيانا

يُتبّل هذا الطبق السميك، الذي نشأ في لويزيانا في القرن الثامن عشر، بمزيج من الفلفل الحار، ويستمد قوامه ونكهته المميزة من الدقيق المحمص وتوابل الفيليه المصنوعة من أوراق الساسافراس المطحونة. ويُضفي البصل والكرفس وحبوب الفلفل الأخضر، وهي المكونات الأساسية في كل من المطبخ الكريولي والكاجوني، نكهةً مميزةً على هذا الطبق من الجمبري والسجق، ويُقدّم مع حفنة من الأرز الأبيض.

وقت: 3 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 408، إجمالي الدهون 25 ج.، الدهون المشبعة ج.، البروتينات 24 ج.، الكربوهيدرات 21 ج.، الفيبر ج.، الكوليسترول ملغ، الصوديوم ملغ، سكر ج.

يُقدّم هذا الحساء البحري الكثيف مع الأرز.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

700 غرام من الروبيان النيء متوسط الحجم مع الرؤوس
250 غرام. نقانق أندويتمقطعة إلى قطع ومقلية
120 غرام من الزيت النباتي
120 غرام من الدقيق
2 لتر من الماء
كوب واحد من البصل المفروم
نصف كوب من الكرفس المفروم
نصف كوب من الفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى مكعبات
ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم
نصف كوب من الطماطم المقشرة والمقطعة
ملعقة كبيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
ملعقة صغيرة من الزعتر المفروم
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
ورقتان من الغار
ملعقة كبيرة من مسحوق الفيليه (مسحوق حار مصنوع من أوراق شجرة الساسافراس المجففة والمطحونة برائحة ليمون خفيفة ومنعشة)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الروبيان، نقانق أندوي، الفلفل الحلو، كرفس، طماطم، الفلفل الحار المطحون، ورق الغار، زعتر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.

ضعي الزيت النباتي والدقيق في قدر سعة 5-6 كوارت وقلّبي. ضعي القدر على الرف الأوسط من الفرن واخبزيه مكشوفاً لمدة ساعة ونصف، مع التقليب مرتين أو ثلاث مرات أثناء الطهي.
قشّر الروبيان. ضعه في وعاء ثمّ ضعه في الثلاجة. ضع الرؤوس والقشور في قدر سعة 4 لترات مع الماء، واتركه حتى يغلي على نار عالية. خفّف النار واتركه على نار هادئة لمدة ساعة أو حتى يتبخّر السائل ويتبقى لتر واحد. ارفعه عن النار وصفّ المرق في وعاء.

أخرجي القدر من الفرن وضعيه على نار متوسطة الحرارة. أضيفي البصل والكرفس والفلفل الأخضر والثوم بحذر، وقلّبي باستمرار لمدة 7-8 دقائق، أو حتى يصبح البصل شفافاً. أضيفي الطماطم والملح والفلفل الأسود والزعتر والفلفل الحار وورق الغار، وقلّبي.

أضيفي مرق الروبيان تدريجيًا مع التحريك المستمر. خففي النار، غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 35 دقيقة. أطفئي النار، أضيفي الروبيان والسجق، وقلبي. أضيفي مسحوق الفيليه مع التحريك المستمر. غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق. قدمي الجومبو مع الأرز.

يتناسب البيرة الخفيفة بشكل جيد مع هذا الطبق.

فئات:

وصفة / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / الشوربات / الحساء واليخنات السميكة / / المطبخ الأمريكي / المطبخ الكاجوني / ألتون براون

وصفات مشابهة