لحم خنزير مشوي في قدر الطهي البطيء

الأصوات: 4

طريقة تحضير لحم الخنزير المشوي في قدر الطهي البطيء

وقت: 9 ساعات و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6-8

يُشبه هذا الطبق المشوي إلى حد كبير الطبق المشوي في الفرن، لدرجة يصعب معها تصديق أنه طُهي في قدر الطهي البطيء. السر يكمن في تحمير كتف لحم الخنزير مسبقًا في مقلاة. بمجرد أن يصبح لون اللحم بنيًا من جميع الجوانب، ادهنيه بزبدة الأعشاب العطرية وضعيه في قدر الطهي البطيء ليُطهى على نار هادئة مع الخضار. عند التقديم، قطّعي اللحم إلى شرائح منفصلة وأزيلي الخضار من المقلاة. حوّلي مرق الطهي إلى صلصة لذيذة، وكثّفيها بالنشا ونكّهيها بالأعشاب الطازجة. تُعدّ المعكرونة بالزبدة طبقًا جانبيًا ممتازًا.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

3 ملاعق كبيرة من أوراق إكليل الجبل الطازجة
3 ملاعق كبيرة من أوراق المريمية الطازجة
ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر الطازج
5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
قطعة واحدة من كتف لحم الخنزير منزوعة العظم تزن من 2 إلى 2.5 كيلوغرام، مع طبقة دهنية
نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف
فصان كبيران من الثوم، مفرومان فرماً ناعماً
ربع ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
4 جزرات كبيرة، مقطعة إلى قطع بحجم 2.5 سم.
4 سيقان كرفس، مقطعة إلى قطع بطول 5 سم.
بصلة كبيرة واحدة، مقطعة من الأعلى ومربوطة من الجذر، ومقطعة إلى 8 قطع.
ورقتان من الغار
كوب واحد من مرق الدجاج المملح قليلاً
3-4 ملاعق صغيرة من نشا الذرة
ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم
نودلز البيض بالزبدة، للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: إكليل الجبل، حكيم، زعتر، لحم خنزير، نبيذ أبيض، ثوم، البهارات، جزرة، كرفس، البصل، ورق الغار، مرق اللحم، النشا، بَقدونس، نودلز البيض

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

افرمي إكليل الجبل والمريمية والزعتر فرماً خشناً وضعيها في وعاء صغير. أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وقلبيها جيداً.
باستخدام سكين، قم بعمل شقوق عرضية على غطاء الدهون في كتف لحم الخنزير، ثم افرك قطعة اللحم بأكملها بـ 2.5 ملعقة كبيرة من الملح وملعقتين صغيرتين من الفلفل.

سخّني مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي ما تبقى من زيت الزيتون (3 ملاعق كبيرة) وسخّنيه حتى يصبح لامعاً. أضيفي لحم الخنزير، مع وضع جانب الدهن لأسفل، واطهيه لمدة 3-4 دقائق، ثم شوّحيه لمدة 3-4 دقائق على كل جانب. انقلي لحم الخنزير إلى طبق كبير.
أضيفي النبيذ والثوم والبهارات إلى المقلاة، واتركيها حتى تغلي ثم خففيها إلى النصف تقريباً.
ضعي الجزر والكرفس والبصل وورق الغار في قدر طهي بطيء سعة 7 كوارت. افركي لحم الخنزير جيداً بزيت الأعشاب العطري، مع الحرص على وصول الزيت إلى جميع ثنايا العضلات. ضعي لحم الخنزير فوق الخضار واسكبي أي سوائل متبقية. أضيفي مزيج النبيذ المُركّز ومرق الدجاج، غطّي القدر، واطهي على نار هادئة لمدة 8 ساعات.
ضعي لحم الخنزير على لوح تقطيع وغطيه بورق ألومنيوم. باستخدام ملعقة مثقبة، انقلي الخضار إلى طبق التقديم. أزيلي ورق الغار وغطي الخضار بورق ألومنيوم. اسكبي مرق الطهي في كوب قياس واتركيه لمدة 10 دقائق. ستطفو الدهون على السطح؛ أزيلي أكبر قدر ممكن منها وتخلصي منها. اسكبي مرق الطهي في قدر صغير واتركيه على نار هادئة حتى يغلي ببطء.
أثناء غليان سائل الطهي، حضّري مزيج النشا: لكل كوب من سائل الطهي، أذيبي ملعقة صغيرة من النشا في ملعقة كبيرة من الماء البارد. خفّفي الحرارة واتركيها على نار هادئة، ثم أضيفي مزيج النشا، واتركيه على النار مع التحريك المستمر حتى يثخن الصوص قليلاً، حوالي 5 دقائق. أضيفي ملعقتين كبيرتين من البقدونس. تبّلي بالملح حسب الرغبة.
قطّع لحم الخنزير عكس اتجاه الألياف إلى شرائح بسمك 0.5 سم، ورتّبها على طبق كبير مع الخضار. اسكب الصلصة فوقها. تبّل اللحم بالملح، ورشّ البقدونس المتبقي. قدّم الطبق مع نودلز البيض، والصلصة في وعاء منفصل.

فئات:

وصفة / طباخ متعدد الاستخدامات / طبق احتفالي / الأطباق الرئيسية / لحمة / الخضراوات والفطر / / شبكة الطعام - وصفات

وصفات مشابهة