نودلز دان دان

الأصوات: 6

وقت: 35 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

نشأ طبق دان دان الصيني في مقاطعة سيتشوان، وكان يُعتبر في الأصل طعامًا شعبيًا. كان الباعة يجوبون الشوارع حاملين عصا طويلة على أكتافهم، وفي أحد طرفيها سلة من النودلز الساخنة وفي الطرف الآخر قدر من الصلصة. كانت هذه العصا تُسمى دان دان، ومنها اشتق اسم هذا الطبق الشهير. مع مرور الوقت، أُضيفت إلى الطبق مكونات لذيذة أخرى، مثل اللحوم والخضراوات، إلى جانب النودلز والصلصة. يُحضّر طبق دان دان بنودلز مع صلصة لحم متوسطة الحرارة. يستمد الطبق نكهته المميزة والمعقدة من مجموعة متنوعة من المكونات، بما في ذلك المخللات والزنجبيل والطحينة وصلصة الصويا والنبيذ وزيت السمسم، وبالطبع فلفل سيتشوان، وهو المكون التقليدي لهذا الطبق.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

نودلز

450 غرام من نودلز القمح الآسيوية المسطحة (مثل نودلز أودون)
ملعقتان صغيرتان من زيت السمسم الداكن
ملعقتان كبيرتان من زبدة الفول السوداني
ملعقة كبيرة من جذر الزنجبيل المقشر والمبشور ناعماً
3 حبات فلفل فريسنو أحمر، منزوعة البذور ومفرومة ناعماً
فصان من الثوم المهروس
220 غرام من اللحم البقري المفروم
ملعقة كبيرة من معجون الطحينة بالسمسم
نصف كوب من الخيار المخلل، مقطع إلى مكعبات صغيرة
ملعقة كبيرة واحدة من صلصة الصويا الخفيفة
ملعقة كبيرة من نبيذ أرز شاوكسينغ أو نبيذ شيري جاف
ملعقة كبيرة من خل الأرز الأسود أو الخل البلسمي
ملعقة صغيرة من الفلفل السيشواني المطحون
الفلفل الأبيض المطحون
ملح البحر

الإضافات

كوبان من مرق الدجاج المملح قليلاً
ربع كوب من زيت الفلفل الحار
ربع كوب من زيت السمسم الداكن
ربع كوب من صلصة الصويا المملحة قليلاً
ملعقة كبيرة من الفلفل السيشواني المطحون
3 حبات فلفل فريسنو أحمر، منزوعة البذور ومفرومة ناعماً
بصلتان خضراوان كبيرتان، مقطعتان إلى شرائح رقيقة
حفنة صغيرة من أوراق الكزبرة المفرومة ناعماً

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: نودلز، فلفل سيشوان، نبيذ الأرز، اللحم المفروم، صلصة الصويا، جذر الزنجبيل، زيت الفلفل الحار، زبدة الفول السوداني، البصل الأخضر، سمسم، مخللات

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّر المعكرونةضعي قدرًا كبيرًا من الماء المملح على النار حتى يغلي. أضيفي النودلز، وحركيها، واطهيها حتى تنضج (من دقيقتين إلى أربع دقائق). صفّيها، ثم اشطفيها بالماء البارد وانقليها إلى وعاء. رشي عليها ملعقة صغيرة من زيت السمسم وقلّبيها.
سخّني مقلاة ووك أو مقلاة كبيرة على نار عالية حتى تبدأ بالتدخين، ثم اسكبي زيت الفول السوداني. أضيفي الزنجبيل والفلفل الحار والثوم وقلّبي لمدة 30 ثانية، ثم أضيفي اللحم المفروم واطهيه مع تفتيته بملعقة مسطحة حتى يصبح لونه بنياً، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.

في وعاء صغير، اخلط المكونات التالية الطحينة أضيفي ملعقة صغيرة من زيت السمسم المتبقية. أضيفي الخيار المخلل إلى المقلاة. أضيفي خليط الطحينة، وصلصة الصويا، ونبيذ الأرز، والخل، والفلفل الأسود المطحون؛ واطهي المزيج حتى يبدأ اللحم بالتقرمش، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق إضافية. تبّلي بالفلفل الأبيض وارفعي المقلاة عن النار.
حضّر الإضافاتفي قدر متوسط الحجم، يُغلى مرق الدجاج على نار متوسطة. في وعاء صغير، يُخلط زيت الفلفل الحار، وزيت السمسم، وصلصة الصويا، والفلفل الأسود المطحون، والفلفل الحار.
وزّعي النودلز على الأطباق، ثم ضعي خليط اللحم بالتساوي فوق كل طبق. اسكبي المرق الساخن فوق النودلز، ثم رشي خليط زيت الفلفل الحار، وزيّنيها بالبصل الأخضر والكزبرة.

مؤلف الوصفة - تشينغ-هي هوانغ كاتبة بريطانية متخصصة في شؤون الطعام.

فئات:

وصفة / ووك / الأطباق الرئيسية / المعكرونة / / المطبخ الآسيوي / المطبخ الصيني

وصفات مشابهة