ريزوتو الربيع مع البازلاء الخضراء والهليون

الأصوات: 1

طريقة تحضير ريزوتو الربيع بالبازلاء الخضراء والهليون

وقت: 45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

تُضفي الخضراوات الخضراء الفاتحة الزاهية، كالهليون والبازلاء الخضراء، إلى جانب الشمر العطري، على هذا الريزوتو مظهرًا ربيعيًا منعشًا. لكن سرّ النكهة الربيعية الحقيقية يكمن في سلق الخضراوات سلقًا خفيفًا دون الإفراط في طهيها للحفاظ على عصارتها وقوامها. لذا، أثناء سلق الهليون والبازلاء، جهّز وعاءً من الماء المثلج وانقل الخضراوات إليه فورًا للحصول على قوام طري ومقرمش. أضفها إلى الريزوتو قبل دقائق قليلة من نضجه. قلّب جبنة الماسكاربوني مع عصير الليمون لمزيد من الانتعاش والقوام المخملي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

1.5 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1.5 ملعقة كبيرة (75 غرام) من الزبدة
3 أكواب من الكراث المفروم، الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة فقط (قطعتان)
كوب واحد من الشمر المفروم
1.5 ملعقة كبيرة من أرز أربوريو
2/3 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
4-5 أكواب من مرق الدجاج المغلي
450 غرام من الهليون الرفيع
280 غرام من البازلاء الخضراء المجمدة (بعد إذابتها) أو 1.5 كوب من البازلاء الطازجة المقشرة
ملعقة كبيرة من بشر الليمون (ليمونتان)
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون
ثلث ملعقة كبيرة من جبنة الماسكاربوني
نصف كوب من جبن البارميزان المبشور + كمية إضافية للتقديم
3 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر الطازج المفروم، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سمنة، الكراث، بصلة الشمر، أرز أربوريو، نبيذ أبيض، مرق اللحم، الهليون، البازلاء، ليمون، جبنة الماسكاربوني، جبنة بارميزان، الثوم المعمر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في قدر متوسط الحجم، سخّني زيت الزيتون والزبدة على نار متوسطة. أضيفي الكراث والشمر وقلّبيهما لمدة 5-7 دقائق حتى يطرى. أضيفي الأرز وقلّبيه لمدة دقيقة حتى يتغطى بالبصل والزيت. صبّي النبيذ الأبيض واتركيه على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يمتص الأرز معظمه. أضيفي مرق الدجاج، مغرفتين في كل مرة، مع التحريك باستمرار، حتى يمتص الأرز المرق قبل إضافة المزيد. تستغرق هذه العملية 25-30 دقيقة.
في هذه الأثناء، قطّع الهليون بشكل مائل إلى قطع بطول 4 سم، وتخلّص من الأطراف القاسية. اسلقها في ماء مغلي مملح لمدة 4-5 دقائق، حتى تصبح طرية مع الحفاظ على قوامها. صفّها وانقلها فورًا إلى ماء مثلج. (إذا كنت تستخدم البازلاء الطازجة، اسلقها في ماء مغلي لبضع دقائق لإزالة النشا).

بعد طهي الريزوتو لمدة 15 دقيقة، صفّي الهليون وأضيفيه إلى الريزوتو مع البازلاء، وبشر الليمون، وملعقتين صغيرتين من الملح، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. استمري في الطهي مع إضافة المرق باستمرار، مع التحريك المتواصل، حتى يصبح الأرز طريًا مع الحفاظ على قوامه المتماسك.
في وعاء صغير، اخفقي عصير الليمون مع جبنة الماسكاربوني. عندما ينضج الريزوتو، ارفعيه عن النار وأضيفي إليه مزيج الماسكاربوني مع جبنة البارميزان والبصل الأخضر المفروم. ارفعيه عن النار واتركيه لبضع دقائق، ثم تبّليه بالملح والفلفل حسب الرغبة. قدّمي الريزوتو ساخناً، ورشّيه بالمزيد من جبنة البارميزان والبصل الأخضر المفروم.

فئات:

وصفة / طبق الربيع / الأطباق الرئيسية / الحبوب والبقوليات / الخضراوات والفطر / البيض ومنتجات الألبان / / المطبخ الأوروبي / المطبخ الفرنسي / المطبخ الإيطالي / إينا غارتن

وصفات مشابهة