ريزوتو الهليون

الأصوات: 1

وقت: 50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

الريزوتو طبق إيطالي أنيق يُطهى على نار هادئة حتى يصبح طريًا وكريميًا وشهيًا للغاية. يُحضّر هذا الريزوتو باستخدام الهليون، أو بالأحرى مرق الهليون، الذي يمتصه أرز أربوريو النشوي تدريجيًا. يُضفي النبيذ الأبيض الجاف وقشر الليمون، إلى جانب جبن البارميزان الكريمي ذي النكهة الجوزية، نكهة مميزة للطبق. تُخلط كمية من سيقان الهليون مع الأرز في النهاية، مع سلطة خضراء مبشورة، مما يمنح الريزوتو قوامًا غنيًا يُشبه نكهة الربيع. يُقدّم كل طبق مُزيّنًا بشرائح من جبن روبيولا الطري وأطراف الهليون المسلوقة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

حزمتان من الهليون السميك (حوالي 0.9 كجم)
غصن واحد من الزعتر الطازج
4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
حبة بصل كبيرة مفرومة
ملعقتان كبيرتان من أرز أربوريو
ثلث كوب من النبيذ الأبيض الجاف
ملعقتان صغيرتان من بشر الليمون
ثلث ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور
ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الطازج
رأس واحد من خس بيب، مقطع إلى شرائح
220 جرام جبنة روبيولا أو تاليجيو، مقطعة إلى شرائح رفيعة
زيت زيتون بكر ممتاز، للرش

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أرز أربوريو، نبيذ أبيض، الهليون، جبنة بارميزان، جبنة تاليجيو، خس بيب، عصير الليمون، زعتر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

قشّر الثلث السفلي من سيقان الهليون باستخدام مقشرة الخضار. اكسر كل ساق عند علامات القطع؛ احتفظ بأربع قطع مقشرة من الأسفل لتحضير الكروستيني (انظر أدناه). قطّع ستة أطراف سفلية من سيقان الهليون إلى شرائح رفيعة؛ ضع الأطراف السفلية المتبقية في قدر مع ثمانية أكواب من الماء والزعتر لتحضير مرق الهليون؛ اتركه حتى يغلي.
سخّني ملعقتين كبيرتين من الزبدة في قدر على نار متوسطة. أضيفي الكراث وقلّبيه حتى يصبح شفافاً، حوالي دقيقتين. أضيفي الأرز وقلّبيه حتى يصبح لامعاً، حوالي دقيقة. أضيفي ملعقة وربع صغيرة من الملح. صبّي النبيذ وقلّبيه حتى يمتصه الأرز تماماً.

أضيفي نصف كوب من مرق الهليون وقلّبي حتى يمتصه الأرز تمامًا (أضيفي المرق بالملعقة، واتركي قطع الهليون في المقلاة). استمري بإضافة المرق تدريجيًا، نصف كوب في كل مرة، مع التقليب المستمر والانتظار حتى يمتص الأرز السائل قبل إضافة المزيد، لمدة 10 دقائق تقريبًا. سيتبقى لديكِ نصف كمية المرق تقريبًا. أضيفي قطع الهليون المفرومة وقشر الليمون المبشور إلى الريزوتو. أضيفي الكمية المتبقية من المرق تدريجيًا، نصف كوب في كل مرة، حتى ينضج الأرز تمامًا، لمدة 5-8 دقائق أخرى.
في هذه الأثناء، ضعي رؤوس الهليون في مقلاة كبيرة، وغطيها بالماء، وتبليها بالملح والفلفل. اطهيها على نار متوسطة حتى تصبح طرية، لمدة 5 دقائق تقريباً.
أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزبدة المتبقية، وجبنة البارميزان، وعصير الليمون إلى الريزوتو. قلّبي أوراق الخس، ثم ارفعي القدر عن النار، وتبّلي بالملح حسب الرغبة. وزّعي الريزوتو في أطباق، وضعي فوقه روبيولا، وتبّلي بالفلفل. رشي رؤوس الهليون بزيت الزيتون ورتّبيها فوق الريزوتو.

فئات:

وصفة / طبق صيفي / طبق الربيع / طبق احتفالي / حفل عشاء / الأطباق الرئيسية / الحبوب والبقوليات / الخضراوات والفطر / / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الإيطالي

مجموعات الوصفات