تاكو لحم بارباكوا مشوي

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات و35 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6-8

الباربكوا هي طريقة لطهي اللحم عن طريق سلقه ببطء في مزيج من التوابل العطرية لفترة طويلة حتى يصبح طريًا جدًا. نشأت هذه الوصفة في منطقة الكاريبي، حيث تُطهى الباربكوا التقليدية في أفران طينية، وهي شائعة جدًا في المكسيك، حيث يُعد لحم الباربكوا البقري مكونًا أساسيًا في التاكو. لتحضيرها بطريقة عصرية، لا داعي لحفر حفرة في الأرض؛ يمكنك استخدام الشواية، مما يخلق منطقة حرارة غير مباشرة حيث يُطهى اللحم على نار هادئة في صلصة حارة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. بعد ذلك، ضع اللحم المفتت على خبز التورتيلا المصنوع من الذرة، وأضف البصل والأعشاب والخضراوات الأخرى حسب الرغبة، واستمتع بتاكو لذيذ.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

بصلتان حمراوان صغيرتان
حبة طماطم برقوقية واحدة، مقطعة إلى نصفين طولياً
ربع كوب من الزيت النباتي + كمية إضافية للرش
ثلث كوب من الكزبرة المفرومة خشنًا
ملعقتان صغيرتان من البابريكا المدخنة
ملعقتان صغيرتان من السكر البني
¾ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف
فصان من الثوم المفروم
حبتان متوسطتا الحجم من فلفل شيبوتلي في صلصة أدوبو
¾ كوب + ملعقة كبيرة من خل التفاح
1.3 كجم من كتف البقر، مقطعة إلى قطع طولها 5 سم.
خبز التورتيلا المصنوع من الذرة والمشوي، للتقديم
لتقديم: شرائح الأفوكادو، أوراق الكزبرة، الكريمة الحامضة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: البصل الأحمر، طماطم برقوقية، الكزبرة، بابريكا، سكر بني، الكمون، مردقوش، ثوم، فلفل شيبوتلي في صلصة أدوبو، خل التفاح، لحم، تورتيلا، الأفوكادو، الكريمة الحامضة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

قم بتسخين الشواية مسبقًا، مع تجهيز مناطق التسخين المباشر وغير المباشر.
للشوايات الغازية ذات 3 شعلات أو أكثر: قم بتشغيل جميع الشعلات على درجة حرارة متوسطة إلى عالية؛ بعد حوالي 15 دقيقة، قم بإطفاء إحدى الشعلات الوسطى وخفض حرارة الشعلات الأخرى إلى درجة حرارة متوسطة.

لشوايات الفحم: ضع مدخنة مليئة بالفحم المحترق على جانب واحد من الشواية. ضع صينية تجميع الدهون على الجانب الآخر لمنع اشتعال النيران.
قشّري البصلة واقسميها إلى نصفين. قطّعي نصفها إلى قطعتين مثلثتين. قطّعي النصف المتبقي من البصلة إلى شرائح هلالية بسمك 0.3 سم، واتركيها جانبًا للتتبيل. رشي أنصاف الطماطم وقطع البصل بزيت نباتي، وتبّليها بالملح والفلفل. اشوي الطماطم وقطع البصل على الجزء الساخن من الشواية، مع تغطيتها، حتى تظهر عليها علامات الشواء الداكنة، حوالي 5 دقائق لكل جانب.
ضعي الطماطم والبصل المشويين في محضرة الطعام مع ربع كوب من الزيت النباتي، والكزبرة المفرومة، والبابريكا المدخنة، والسكر البني، والكمون، والأوريجانو، والثوم، والفلفل الحار، وملعقة كبيرة من الخل، وملعقتين صغيرتين من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. اخلطي المكونات حتى تصبح ناعمة. انقلي الخليط إلى وعاء كبير وأضيفي قطع اللحم. تبّلي بالفلفل.
ضع قطعة كبيرة من ورق الألمنيوم السميك ذي الطبقتين على سطح العمل. ضع اللحم في المنتصف. إذا كنت تستخدم ورق ألمنيوم عادي، قسّم اللحم إلى قسمين. اجمع الجانبين القصيرين من ورق الألمنيوم واطوهما مرتين لإغلاقهما، ثم اطوِ الجانبين الآخرين لتشكيل غلاف، مع ترك مساحة للبخار. ضعه على نار غير مباشرة على الشواية وغطّه. اطبخه حتى يصبح اللحم طريًا ويتفتت بسهولة، لمدة ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات.
في هذه الأثناء، في قدر صغير، امزج ثلاثة أرباع كوب من الخل، وثلاثة أرباع كوب من الماء، وملعقة ونصف صغيرة من الملح، وسخّن المزيج على نار متوسطة الحرارة. عندما يغلي المزيج، أضف البصل المفروم المحفوظ، ثم ارفع القدر عن النار. اترك المزيج ليبرد تمامًا، ثم ضعه في الثلاجة لحين التقديم.
فتّت اللحم بالشوكة وأعده إلى الصلصة؛ وقلّبه جيداً حتى يتغطى بالصلصة. قدّمه مع خبز التورتيلا الدافئ، والبصل الأحمر المخلل، وأي إضافات أخرى من اختيارك.