50 وصفة لهريس اليقطين

استخدم هذا المكون المفضل في فصل الخريف في عشرات الوصفات المستوحاة من الطهاة.

4. تشيلي. في قدر، يُحمّر بصلة مفرومة، وفلفل رومي مفروم، و680 غرامًا من اللحم المفروم في الزبدة. يُضاف 425 غرامًا من هريس اليقطين، والطماطم المشوية المقطعة مكعبات، والفاصوليا السوداء المصفاة، وكوبان من الماء. تُضاف ملعقتان كبيرتان من كلٍّ من مسحوق الفلفل الحار وصلصة أدوبو (من علبة فلفل شيبوتلي). يُترك المزيج على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.


5. معكرونة ألفريدو. شوّحي ١٠ أوراق مريمية في ملعقتين كبيرتين (٣٠ غ) من الزبدة. أضيفي كوبًا من كلٍّ من هريس اليقطين والقشدة، ورشة جوزة الطيب، واخفقي المزيج جيدًا؛ ثم اتركيه على نار هادئة لمدة ٥ دقائق. أضيفي ٣٤٠ غ من المعكرونة المطبوخة. رشي جبنة البارميزان المبشورة على الوجه.

6. ريزوتو. في قدر، شوّحي بصلة مفرومة و10 أوراق مريمية في زيت الزيتون. أضيفي كوبين من أرز أربوريو. أضيفي نصف كوب من النبيذ الأبيض وقلّبي حتى يمتصه الأرز. أضيفي تدريجياً 6 أكواب من مرق الدجاج مع التقليب حتى يمتصه الأرز، ثم أضيفي ثلاثة أرباع كوب من هريس اليقطين. أضيفي ملعقتين كبيرتين (30 غ) من الزبدة وكوباً من جبن البارميزان المبشور.

7. كرات الأرز. اخلطي كوبين من بقايا الريزوتو الباردة (رقم 6) مع نصف كوب من جبن البارميزان المبشور، وشكّليها على هيئة أقراص صغيرة. غطّيها بالدقيق، ثم اغمسيها في البيض المخفوق، ثم دحرجيها في فتات الخبز، وبرّديها لمدة 20 دقيقة. اقليها في مقلاة ساخنة مع زيت الزيتون حتى تصبح مقرمشة.

8. كيساديلا. اخلطي نصف كوب من هريس اليقطين مع ملعقة كبيرة من صلصة أدوبو (من علبة فلفل شيبوتلي). وزّعي الخليط على قطعتين من خبز التورتيلا المصنوع من القمح، ثم رشي جبنة الشيدر المبشورة، وغطّي كل قطعة بتورتيلا أخرى. اطهي المزيج في مقلاة ساخنة مدهونة بالزبدة حتى يصبح لونها ذهبياً. قطّعيها إلى مثلثات.


9. بولينتا. في قدر، ضعي 4 أكواب من الماء، وكوبًا من هريس اليقطين، وورقتي غار، واتركي المزيج على نار هادئة حتى يغلي ببطء. أضيفي كوبًا من دقيق الذرة، واطهي المزيج مع التحريك المستمر لمدة 20 دقيقة حتى يصبح قوامه كريميًا. أضيفي ملعقتين كبيرتين (30 غرامًا) من الزبدة ونصف كوب من جبن البارميزان المبشور. رشي المزيج بجبن جورجونزولا المفتت.

10. بولينتا مقلية. حضّري البولينتا (رقم 9)؛ صبّيها في قالب مستطيل الشكل وضعيها في الثلاجة طوال الليل. قطّعيها إلى شرائح، غطّيها بالدقيق، واقليها في مقلاة ساخنة مدهونة بالزيت حتى تصبح مقرمشة.

11. الفاصوليا المقلية. في قدر، شوّحي بصلة صغيرة مفرومة في زيت الزيتون حتى تذبل. أضيفي علبتين من الفاصوليا البينتو (مصفاة) وزن كل منهما 14 أونصة، وكوبين من الماء؛ واتركي المزيج على نار هادئة حتى يثخن. أضيفي كوبًا من هريس اليقطين واهرسيه.

12. بطاطس مهروسة. اسلقي 900 غرام (2 باوند) من البطاطس المقشرة والمقطعة إلى أرباع في ماء مغلي لمدة 20 دقيقة، ثم صفّيها. انقعي غصنًا من المريمية وربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب في كوب من الكريمة الساخنة لمدة 10 دقائق، ثم تخلصي من المريمية. اهرسي المكونات مع البطاطس وكوب من هريس اليقطين والملح.

13. البطاطا الحلوة المهروسة. اسلقي 900 غرام من البطاطا الحلوة المقشرة والمقطعة إلى أرباع في ماء مغلي لمدة 15 دقيقة. صفّيها، ثم اهرسيها مع كوب من هريس اليقطين، و55 غرام من الزبدة، وملعقتين كبيرتين من شراب القيقب، ونصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون، والملح حسب الرغبة. رشي عليها قطع لحم مقدد مطبوخ ومفتت.

14. غنوكي. اخلطي كوبين من البطاطا المهروسة الباردة المتبقية (رقم ١٢) مع بيضة واحدة وكوب وربع من الدقيق. على سطح مرشوش بالدقيق، شكّلي الخليط على هيئة حبال وقطّعيها إلى قطع بحجم ١ سم. اسلقيها في ماء مغلي حتى تطفو على السطح. قلّبيها مع الزبدة وجبنة البارميزان المبشورة.


15. بطاطس مخبوزة مرتين. اثقبي أربع حبات بطاطس بالشوكة، ثم اخبزيها لمدة 45 دقيقة على حرارة 200 درجة مئوية. قطّعيها إلى نصفين واستخرجي اللب، ثم اهرسيه مع نصف كوب من كلٍّ من هريس اليقطين، والقشدة الحامضة، وجبن الشيدر المبشور، و55 غرامًا من الزبدة، وبصلتين خضراوين مفرومتين، وملعقة صغيرة من الملح، ورشة من جوزة الطيب. ضعي اللب في قشور البطاطس، ثم اخبزيها لمدة 20 دقيقة.

16. بيض محشو. اقطعي 12 بيضة مسلوقة إلى نصفين. اهرسي صفار البيض مع ثلث كوب من هريس اليقطين وثلث كوب من المايونيز، وملعقة صغيرة من خردل ديجون، ونصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة، وملعقة صغيرة من الملح. ضعي المزيج فوق بياض البيض.

17. صلصة غمس الخيار. قشّري نصف خيارة وابشريها، ثم اعصري اللب الزائد. امزجيها مع كوب من الزبادي اليوناني العادي، ونصف كوب من هريس اليقطين، وملعقتين كبيرتين من الكزبرة المفرومة، وبصلة خضراء مفرومة، مع إضافة ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من كلٍّ من الكمون المطحون والكزبرة المطحونة.


18. الحمص. اهرسي علبة حمص (14 أونصة) مصفاة، فص ثوم واحد، عصير ليمونة واحدة، 5 ملاعق كبيرة من كل من هريس اليقطين، الطحينة، وزيت الزيتون، وملعقتين كبيرتين من الماء؛ تبلي بالملح. رشي بذور اليقطين.

19. فوندو. امزج كوبين من جبن الشيدر المبشور مع ملعقتين كبيرتين من نشا الذرة. في قدر، ضع زجاجة من بيرة اليقطين (350 مل) على نار هادئة. أضف كوبًا من هريس اليقطين وخليط الجبن وقلّب حتى يذوب الجبن. أضف رشة من جوزة الطيب. قدّم الطبق مع مكعبات الخبز.

20. كرات الجبن. في محضرة الطعام، اهرسي 230 غراماً من جبن الماعز، وكوبين من جبن مانشيجو المبشور، وثلاثة أرباع كوب من هريس اليقطين، ونصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من البابريكا المدخنة والملح. شكّلي الخليط إلى 12 كرة، ثم دحرجيها في جوز البقان المفروم وبذور اليقطين.

21. كروستيني. امزج 140 غراماً من جبن الماعز، وثلث كوب من هريس اليقطين، وملعقة صغيرة من شراب القيقب، والملح والفلفل. ادهن المزيج على خبز باغيت محمص. زيّنه بقطع لحم مقدد مطبوخ ومفتت.

22. عصيدة الذرة. يُطهى كوبان ونصف من الماء، ونصف كوب من هريس اليقطين، وثلاثة أرباع كوب من دقيق الذرة سريع التحضير على نار هادئة لمدة 5 دقائق. ثم يُضاف ملعقتان كبيرتان (30 غرام) من الزبدة وكوب من جبن الشيدر المبشور.

23. الخردل مع اليقطين. امزج ملعقتين كبيرتين من كل من هريس اليقطين والخردل الحبيبي والعسل.

24. شطيرة جبن ساخنة. حضّر خردل اليقطين (رقم 23)؛ ادهنه على الخبز وضع فوقه جبن جاك ولحم مقدد مطبوخ. اقله في مقلاة ساخنة مدهونة بالزبدة حتى يصبح لونه ذهبياً.

25. زيت مركب. في محضر الطعام، اهرسي 110 غرام من الزبدة مع ربع كوب من هريس اليقطين، وملعقتين كبيرتين من البقدونس المفروم، ورشة من بهارات فطيرة اليقطين.

26. صلصة الخل. اخفقي ملعقتين كبيرتين من كلٍّ من خل التفاح، وهريس اليقطين، وملعقة صغيرة من خردل ديجون؛ ثم أضيفي ربع كوب من زيت الزيتون. تبّلي بالملح والفلفل.

27. الكوكتيلات. امزج كوبًا واحدًا من مشروب الزنجبيل، ونصف كوب من كلٍّ من هريس اليقطين والبوربون، وملعقة كبيرة من عصير الليمون. صب المزيج من خلال مصفاة دقيقة في كوبين مملوءين بالثلج.

28. لاتيه. في قدر، اخفقي كوبين ونصف من الحليب، وربع كوب من السكر، وثلاث ملاعق كبيرة من هريس اليقطين، وملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا، ونصف ملعقة صغيرة من بهارات فطيرة اليقطين، وربع كوب من الإسبريسو؛ ثم اتركي المزيج على نار هادئة حتى يغلي. اسكبي المزيج في كوبين.

29. جبنة كريمية مع اليقطين. في محضر الطعام، اهرسي 8 أونصات من الجبن الكريمي، و1/3 كوب من هريس اليقطين، وملعقة كبيرة من شراب القيقب، ونصف ملعقة صغيرة. توابل فطيرة اليقطين.

30. خبز التوست الفرنسي. اصنعي شقًا جانبيًا في 4 شرائح سميكة من خبز الشالا. حضّري كريمة الجبن باليقطين (رقم 29) واحشي كل شق بملعقتين كبيرتين منها. اخفقي 4 بيضات مع كوب من خليط الحليب والكريمة، وربع كوب من شراب القيقب، وربع ملعقة صغيرة من بهارات فطيرة اليقطين؛ أضيفي الخبز وانقعيه لمدة دقيقة. اطهيه في مقلاة ساخنة مدهونة بالزبدة حتى يصبح لونه ذهبيًا.

31. الفطائر. اخفقي كوبًا من الحليب، ونصف كوب من هريس اليقطين، وملعقتين كبيرتين من الزبدة المذابة، وبيضتين. انخلي كوبًا ونصف من الدقيق، وملعقتين كبيرتين من السكر، وملعقتين صغيرتين من البيكنج باودر، وملعقة صغيرة من بهارات فطيرة اليقطين، وربع ملعقة صغيرة من الملح؛ ثم أضيفي الخليط إلى مزيج الحليب. اقلي ربع كوب في كل مرة في مقلاة ساخنة مدهونة بالزبدة حتى يصبح لونها ذهبيًا.

32. دقيق الشوفان. يُطهى كوب ونصف من الحليب الخالي من الدسم، وكوب من الشوفان سريع التحضير، ونصف كوب من هريس اليقطين على نار هادئة لمدة دقيقة واحدة. ثم يُضاف ملعقتان كبيرتان من السكر البني، وملعقة كبيرة (15 غرام) من الزبدة، ونصف ملعقة صغيرة من بهارات فطيرة اليقطين، ورشة ملح.

33. الزبادي. امزج كوبًا واحدًا من الزبادي اليوناني بنكهة الفانيليا، وربع كوب من هريس اليقطين، وربع ملعقة صغيرة من بهارات فطيرة اليقطين.

34. سموثي. اهرسي كوباً واحداً من كلٍّ من زبادي الفانيليا، وهريس اليقطين، والثلج مع موزة واحدة، وملعقتين كبيرتين من العسل، ونصف ملعقة صغيرة من بهارات فطيرة اليقطين. صبّي المزيج في كوبين.

35. معجون التفاح. يُطهى على نار هادئة لمدة 12 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر، 4 تفاحات مقشرة ومقطعة، وكوب من الماء، ونصف كوب من كل من السكر وهريس اليقطين، وعصير ليمونة واحدة، وعود قرفة. ثم يُهرس المزيج بالشوكة.

36. خبز الذرة. اخلطي كوبًا واحدًا من دقيق الذرة وكوبًا واحدًا من دقيق القمح، وملعقتين كبيرتين من السكر، وملعقتين صغيرتين من البيكنج باودر، وملعقة صغيرة من الملح. اخفقي كوبًا واحدًا من هريس اليقطين وكوبًا واحدًا من الحليب، وبيضتين، و3 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة؛ ثم أضيفي الخليط إلى خليط الدقيق. أضيفي كوبًا واحدًا من جبن بيبر جاك المبشور. افردي الخليط في مقلاة حديدية ساخنة مدهونة بالزيت مقاس 10 بوصات. اخبزيها في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 30 دقيقة.

37. فوكاتشيا. امزج ثلاثة أرباع كوب من هريس اليقطين، وملعقة كبيرة من زيت الزيتون، وملعقة صغيرة من إكليل الجبل المفروم. افرد نصف كيلوغرام من عجينة البيتزا على شكل صينية مقاس 25 × 30 سم، ثم وزّع عليها خليط اليقطين، وجبنة البارميزان المبشورة، وبعض إكليل الجبل. اخبزها على حجر بيتزا مُسخّن مسبقًا على حرارة 230 درجة مئوية حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة 8-10 دقائق.

38. خبز سريع التحضير. اخفقي كوبًا واحدًا من هريس اليقطين، وبيضتين، و113 غرامًا من الزبدة المذابة، ونصف كوب من الكريمة الحامضة، وملعقة صغيرة من الفانيليا. اخلطي كوبًا ونصفًا من الدقيق، وثلاثة أرباع كوب من السكر، وملعقتين صغيرتين من بهارات فطيرة اليقطين، وملعقة صغيرة من البيكنج باودر، ونصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من البيكنج صودا والملح؛ ثم أضيفي الخليط إلى خليط اليقطين. اخبزي العجينة في قالب خبز مدهون مقاس 23 × 13 سم لمدة ساعة واحدة على حرارة 180 درجة مئوية.

39. كعكات التوت البري والمكسرات. حضّري خبزًا سريع التحضير (رقم 38)، بإضافة ¾ كوب من كلٍّ من التوت البري المجفف والجوز المفروم إلى الخليط. وزّعي الخليط على 12 قالب مافن مبطّن بورق الخبز؛ واخبزيه لمدة 25 دقيقة على حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).


40. فطيرة حارة. اخفقي 110 غرام من الزبدة الطرية مع ¾ كوب من السكر بالخلاط حتى يصبح المزيج كريميًا، ثم أضيفي بيضتين، ½ كوب من هريس اليقطين، و½ ملعقة صغيرة من الفانيليا. انخلي كوبًا من الدقيق، وملعقة صغيرة من بهارات فطيرة اليقطين، و½ ملعقة صغيرة من كلٍّ من البيكنج باودر والبيكنج صودا، و¼ ملعقة صغيرة من الملح؛ ثم أضيفي المزيج إلى خليط اليقطين. اخبزي المزيج في صينية خبز مربعة مدهونة بالزيت مقاس 20 سم لمدة 25 دقيقة على حرارة 180 درجة مئوية.


41. الكب كيك. ضاعفي مكونات الكيك رقم 40؛ اخبزيها في 18 قالب مافن مبطن لمدة 25 دقيقة. اتركيها تبرد. اخفقي 225 غرام من الجبن الكريمي، و57 غرام من الزبدة الطرية، وكوب ونصف من السكر البودرة، وملعقة صغيرة من الفانيليا؛ ثم زيني الكب كيك.

42. ملفات تعريف الارتباط. اخفقي 6 ملاعق كبيرة من الزبدة الطرية مع 1.3 كوب من السكر بالخلاط حتى يصبح المزيج كريميًا. أضيفي كوبًا من هريس اليقطين، بيضة واحدة، وملعقة صغيرة من الفانيليا. اخلطي كوبين من الدقيق، ملعقة صغيرة من كلٍّ من بيكربونات الصوديوم والقرفة، ونصف ملعقة صغيرة من الملح. أضيفي الخليط إلى خليط اليقطين وقلّبي جيدًا. ضعي ملعقة كبيرة من الخليط في كل مرة على صواني خبز مدهونة. اخبزيها لمدة 12 دقيقة على حرارة 200 درجة مئوية، ثم اتركيها لتبرد. اخلطي نصف كوب من السكر البودرة مع ملعقة كبيرة من الحليب، ثم وزّعي الخليط على البسكويت.

43. كعكات الساندويتش. اصنعي الكعكات (رقم 42)؛ لا تضعي عليها كريمة التزيين. حضّري السندويشات باستخدام كريمة الشوكولاتة والبندق.


44. سكونز. اخلطي كوبين من الدقيق، وثلث كوب من السكر، وملعقة كبيرة من البيكنج باودر، وملعقة صغيرة من بهارات فطيرة اليقطين. باستخدام قطاعة العجين، أضيفي 110 غرام من الزبدة المقطعة إلى مكعبات. اخفقي ثلثي كوب من هريس اليقطين مع ثلاثة أرباع كوب من الكريمة، ثم أضيفي الخليط إلى خليط الدقيق. على سطح مرشوش بالدقيق، افردي العجين بيديكِ على شكل مربع طول ضلعه 20 سم، ثم قطعيه إلى 16 مثلثًا. انقليها إلى صينية خبز واخبزيها في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.

45. كعكة الجبن. في محضرة الطعام، اهرسي كوبًا واحدًا من هريس اليقطين، و225 غرامًا من الجبن الكريمي، ونصف كوب من السكر، و3 بيضات، وربع كوب من كلٍّ من الكريمة الحامضة وشراب القيقب، ونصف ملعقة صغيرة من القرفة، ورشة ملح. ثم اسكبي المزيج فوق قاعدة العجين. بسكويت غراهام بحجم 23 سم؛ اخبزيها لمدة 45 دقيقة على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى تتماسك الحشوة.

46. ​​بودنغ. في قدر، امزج كوبين من كل من حليب جوز الهند وهريس اليقطين، و¾ كوب من السكر، و3 ملاعق كبيرة من نشا الذرة، و3 صفار بيض، و¼ ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز والملح؛ اترك المزيج يغلي ثم اطبخه مع التحريك لمدة 10 دقائق حتى يصبح كثيفاً. اتركه يبرد.

47. بودنغ الخبز. في وعاء كبير، اخفقي علبة واحدة (450 غرام) من هريس اليقطين، وكوبين من الحليب، و3 صفار بيض، ونصف كوب من السكر، ونصف كوب من الجوز المفروم. أضيفي 450 غرام من مكعبات خبز الزبيب بالقرفة وتفاحتين مقطعتين إلى شرائح. افردي الخليط في صينية خبز مدهونة بالزيت وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين، ثم اخبزيها لمدة 45 دقيقة على حرارة 190 درجة مئوية حتى تنضج.

48. صلصة الكراميل. اخفقي معاً ¾ كوب من صلصة الكراميل، و½ كوب من هريس اليقطين، وملعقتين كبيرتين من البوربون. قدميها مع الآيس كريم.

49. ميلك شيك. في الخلاط، امزج 500 مل من آيس كريم الفانيليا، وكوبًا واحدًا من هريس اليقطين، ونصف كوب من الحليب، وملعقتين كبيرتين من شراب القيقب، ونصف ملعقة صغيرة من بهارات فطيرة اليقطين. قسّم المزيج على كوبين كبيرين.

50. الزبادي المجمد. حضّر عصير السموذي (رقم 34) باستخدام ربع كوب فقط من العسل. ضعه في ماكينة صنع الآيس كريم، ثم ضعه في المجمد.







فئات: