كيش بالخرشوف والفيتا

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

الكيش اللذيذ مزيج متناغم من حشوة طرية وقشرة ذهبية مقرمشة، وهو أشهى ما يكون عند تحضيره من الصفر. تستغرق العملية وقتًا، لكن النتيجة مضمونة لإسعادكم. يستخدم هذا الكيش قلوب الخرشوف المجمدة، وشرائح رقيقة من الكراث، وقطع من جبنة الفيتا، تُخبز جميعها في مزيج من الكريمة الخفيفة والبيض حتى تتماسك. يُعد هذا الكيش مثاليًا لوجبة فطور متأخرة، أو يُمكن تقديمه مع سلطة خضراء وزجاجة من النبيذ الأبيض لعشاء أنيق وخفيف على الطريقة المتوسطية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة

كوب وربع كوب من الدقيق الممتاز + كمية إضافية للعمل
ملعقتان كبيرتان من السكر
نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم
165 غرام من الزبدة غير المملحة المبردة، مقطعة إلى مكعبات
4 ملاعق صغيرة من خل التفاح أو الخل الأبيض
ثلث كوب من الماء المثلج + المزيد حسب الحاجة

تعبئة

نصف كوب من الكراث المقطع إلى شرائح رقيقة
كوب واحد من قلوب الخرشوف المقطعة والمذابة
كوب واحد من جبنة الفيتا المفتتة

كريم

كوب وربع من الكريمة قليلة الدسم (10%)
ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم
3 بيضات كبيرة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، بيض، كريم، جبنة الفيتا، الخرشوف، خل التفاح، الكراث

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اخلطي الدقيق والسكر والملح في محضرة الطعام المزودة بشفرة معدنية. أضيفي ثلث مكعبات الزبدة الباردة واخلطيها على دفعات قصيرة حتى تتجانس. أضيفي الكمية المتبقية من الزبدة واخلطيها على سرعة عالية حتى تصبح بحجم حبات البازلاء، من 5 إلى 6 مرات. أضيفي الخل. ثم، اخلطيها لبضع دفعات قصيرة، وأضيفي الماء المثلج من خلال الأنبوب.
اضغطي كمية صغيرة من العجين بين أصابعكِ؛ يجب أن يكون متماسكًا وجافًا. إذا تفتت العجين، أضيفي المزيد من الماء المثلج، ملعقة كبيرة في كل مرة. اعجني المكونات عدة مرات، مع الحرص على عدم الإفراط في العجن حتى لا يصبح العجين قاسيًا. لفي العجين برفق في قطعة كبيرة من غلاف بلاستيكي، ثم اضغطي عليه جيدًا وافرديه على شكل قرص رقيق. ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة.

رشي سطح العمل بقليل من الدقيق، ثم افردي العجينة على شكل دائرة قطرها ٢٨-٣٠ سم وسُمكها حوالي ٠.٣ سم. ضعي العجينة في صينية فطيرة قطرها ٢٢ سم، مع ترك أطرافها تتدلى بالتساوي. اطوي الأطراف للداخل واضغطي عليها. ضعيها في الثلاجة لمدة ٣٠ دقيقة على الأقل.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.
اضغطي ورقة من ورق القصدير على العجينة المتماسكة، ثم املئي الفطيرة بحبوب الفاصوليا المجففة أو الأرز. اخبزيها حتى تتماسك العجينة، حوالي 20 دقيقة. أزيلي ورق القصدير والحبوب، واخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 5-10 دقائق أخرى. اتركيها تبرد قليلاً قبل إضافة الحشوة.
تعبئة:

وزّعي الكراث بالتساوي على العجينة. اخلطي قلوب الخرشوف مع جبنة الفيتا ورتّبيها في طبقة متساوية فوق الكراث.

كريم:

في وعاء صغير، اخلط الكريمة والبقدونس والبيض ونصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
اسكب الكريمة فوق الحشوة. خفّض درجة حرارة الفرن إلى ١٧٥ درجة مئوية واخبزها حتى تتماسك، لمدة ٣٥-٥٠ دقيقة. اتركها تبرد لمدة ٣٠ دقيقة على الأقل وقدمها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.