ديك رومي مشوي على الطريقة الجامايكية مع صلصة اللحم الكلاسيكية

الأصوات: 1

طريقة تحضير ديك رومي جيرك مع صلصة اللحم الكلاسيكية

وقت: 3 ساعات و30 دقيقة بالإضافة إلى وقت التتبيل
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8 - 10

قبل تحميص الديك الرومي، يُنقع طوال الليل في تتبيلة جافة من التوابل المميزة للمطبخ المكسيكي الأمريكي - الكمون، والكزبرة، والفلفل الحار أنشو، ومسحوق البصل - وتُضاف لمسة من السكر البني إلى هذه التتبيلة العطرية للحصول على قشرة حلوة وحارة ومقرمشة تمامًا. استخدم عصارة الديك الرومي المتبقية من التحميص لتحضير صلصة لذيذة لديك الرومي في العيد، مع إضافة فلفل شيبوتلي في صلصة أدوبو، مما يمنحه نكهة مدخنة رائعة وحرارة خفيفة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ديك رومى

ديك رومي واحد يزن من 5.5 إلى 6.5 كجم (يُذاب إذا كان مجمداً)
ملعقة كبيرة من السكر البني
ملعقة كبيرة من الفلفل الأنشو المطحون
ملعقة كبيرة من البابريكا المدخنة
ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون
ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
بصلة واحدة مقطعة إلى 4 قطع
جزرة واحدة مقطعة إلى قطع
عود كرفس واحد، مقطع إلى قطع
3 أغصان من الزعتر + ملعقة كبيرة من الأوراق المفرومة
165 غرام من الزبدة غير المملحة
نصف كوب من الكريمة الثقيلة
حبة فلفل شيبوتلي واحدة مفرومة في صلصة أدوبو، بالإضافة إلى ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الصلصة الموجودة في البرطمان.
1-2 ملعقة صغيرة من خل الشيري أو الشيري الجاف
خيط المطبخ

مرق اللحم الكلاسيكي

145 غرام من الزبدة غير المملحة، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
رقبة الديك الرومي والأحشاء (باستثناء الكبد)
بصلة واحدة مقطعة إلى 4 قطع
جزرة واحدة مفرومة
عود كرفس واحد مفروم
3 أغصان من الزعتر
ورقتان من الغار
نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف
8 أكواب من مرق الدجاج المملح قليلاً + المزيد حسب الحاجة
¾ كوب دقيق فاخر
الدهون والعصارة المذابة من تحميص الديك الرومي

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: ديك رومى، دقيق، جزرة، كرفس، نبيذ أبيض، فلفل شيبوتلي في صلصة أدوبو، ورق الغار، زعتر، فلفل أنشو، بابريكا، الكمون، مسحوق البصل، كسبرة، خل الشيري، كريم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّري تتبيلة جافة قبل يوم من الخبز..

أزيلي رقبة الديك الرومي وأحشائه، ثم ضعيه في الثلاجة لتحضير المرق. جففي الديك الرومي بمناديل ورقية. في وعاء صغير، اخلطي ملعقتين كبيرتين من الملح، والسكر البني، ومسحوق الفلفل الحار، وملعقتين صغيرتين من البابريكا، والكمون، والكزبرة، ومسحوق البصل. افركي ربع كمية خليط التوابل داخل تجويف الديك الرومي، ووزعي الباقي على الجلد. ضعي الديك الرومي على رف في صينية تحميص كبيرة، ثم ضعيه في الثلاجة مكشوفًا طوال الليل.
في اليوم التالي، اترك الديك الرومي في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. ضع رف الفرن على الرف السفلي (أزل الرفوف الأخرى)؛ سخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

صفّي أو تخلّصي من أي سوائل متجمّعة في قاع صينية التحميص. املئي تجويف الديك الرومي بالبصل والجزر والكرفس وأغصان الزعتر. اربطي الساقين معًا بخيط مطبخ، ثمّ اثني الجناحين تحت الديك الرومي.
في قدر صغير على نار هادئة، ذوّبي الزبدة، ثم أضيفي الزعتر المفروم ناعماً وملعقة صغيرة من البابريكا المتبقية. اتركيها تبرد قليلاً، ثم ادهني الديك الرومي بالكامل بخليط الزبدة. ضعيه في الفرن واشويه لمدة ساعة. ابدئي بغلي مرق الأحشاء مع النبيذ لتحضير الصلصة.

مرق لتحضير صلصة اللحم مع الأحشاء والنبيذ.

في قدر كبير، ذوّبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة على نار متوسطة. أضيفي رقبة الدجاج وأحشائه، واطهيها مع التقليب حتى تتحمر، حوالي 5 دقائق. أضيفي البصل والجزر والكرفس والزعتر وورق الغار، وقلّبي المكونات جيداً. أضيفي النبيذ واتركيه حتى يغلي، مع كشط أي قطع متحمّرة من قاع القدر. اطهي المزيج حتى يتبخر نصفه، من 2 إلى 3 دقائق. أضيفي مرق الدجاج، وخفّفي النار، واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً. صفّي المرق بمصفاة دقيقة في كوب قياس كبير. يجب أن تحصلي على 7 أكواب من المرق. إذا احتجتِ إلى المزيد، أضيفي المزيد من مرق الدجاج.
بعد ساعة من التحميص، ادهن الديك الرومي بعصارة التحميص. استمر في التحميص، مع دهنه كل 30 دقيقة، حتى يصبح لون الجلد ذهبياً بنياً، وحتى تصل درجة حرارة الفخذ إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت)، أي حوالي ساعتين إضافيتين.
انقل الديك الرومي إلى لوح التقطيع واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة قبل تقطيعه؛ واحتفظ بعصارة الشواء لتحضير المرق.

مرق اللحم الكلاسيكي

في قدر على نار متوسطة، ذوّبي ما تبقى من الزبدة (٨ ملاعق كبيرة). أضيفي الدقيق وقلّبي حتى يصبح المزيج ناعماً، لمدة دقيقتين تقريباً. أضيفي تدريجياً ٧ أكواب من المرق المُحضّر، والكريمة الثقيلة، وصلصة الأدوبو مع الفلفل، مع الخفق المستمر. اتركي المزيج على نار هادئة حتى يغلي، ثم اطهيه مع التقليب من حين لآخر حتى تتكاثف الصلصة، لمدة ١٠ دقائق تقريباً. اتركي الصلصة جانباً حتى ينضج الديك الرومي؛ ستحتاجين إلى عصارة الطهي.

صُبّ عصارة ودهن الديك الرومي في وعاء فصل الدهون واتركه حتى يطفو الدهن على السطح. صفّ الدهن (أو رشه فوق الحشوة). امزج العصارة الخالية من الدسم مع صلصة المرق الكلاسيكية، وتبّلها بالملح والفلفل حسب الرغبة. أضف النبيذ إلى صلصة المرق الجاهزة.
سخّني المرق قبل التقديم. قدّميه مع الديك الرومي.