وقت: 45 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

تضفي تتبيلة الجيرك اللذيذة والحامضة نكهة جامايكية فورية على هذه الأجنحة المدخنة.

يستمد دجاج الجيرك الجامايكي نكهته المدخنة المميزة من رقائق خشب القرنفل، وهي ثمرة يُستخرج منها البهار الحلو. يصعب العثور عليها، لكن نكهتها الفريدة يصعب استبدالها، إلا ربما بخشب التفاح أو خشب البقان، اللذين يُستخدمان غالبًا بدلًا من القرنفل. تجنب استخدام الخشب ذي النكهة القوية، مثل خشب المسكيت، لأن رائحته غالبًا ما تطغى على التتبيلة. يُضفي صلصة التغميس المصنوعة من العسل الحلو والتمر الهندي الحامض لمسةً مميزةً على هذه الأجنحة، محولةً إياها إلى مقبلات شهية.

مكونات:

أجنحة دجاج مدخنة بنكهة الجامايكي:

• 900 غرام من أجنحة الدجاج، مفصولة عند المفاصل (مع إزالة الأطراف)
• ربع ملعقة كبيرة من زيت الكانولا
• ربع كوب من السكر البني
• ملعقة كبيرة من البهارات المطحونة
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الحار كاسكابيل المطحون
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون
• ملعقتان صغيرتان من الملح الخشن

صلصة التمر الهندي بالعسل:

• كوب واحد من عصير البرتقال
• ربع كوب من عسل البرسيم
• ربع كوب كاتشب
• ربع ملعقة كبيرة من مركز التمر الهندي
• قطعة من الزنجبيل بطول 2.5 سم، مقطعة إلى شرائح رقيقة.
• ملعقة كبيرة من خل النبيذ الأحمر
• ملح وفلفل أسود مطحون
• معدات إضافية: كوب واحد من رقائق خشب القرنفل (انقعها في الماء البارد لمدة ساعتين على الأقل)

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

أجنحة الدجاج، الفلفل الحار، جذر الزنجبيل، سكر بني، البهارات، عصير البرتقال، خل النبيذ، كاتشب، عسل، تمر هندي

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• لأجنحة الدجاج المدخنة بنكهة الجيرك: ادهني الدجاج بزيت الكانولا. اخلطي السكر، والبهارات المشكلة، ومسحوق الفلفل الحار، والفلفل الأسود، والملح. ادهني الدجاج بسخاء بخليط التوابل.
  
  سخّن الشواية على نار متوسطة باستخدام الحرارة غير المباشرة. أضف رقائق الخشب إلى الفحم أو ضعها في صندوق تدخين داخل الشواية. ضع أجنحة الدجاج على الشواية فوق نار متوسطة واطبخها حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
  
  أغلق الشواية. دخّن الدجاج حتى يصبح لونه بنياً ومقرمشاً، لمدة 10 دقائق تقريباً. أخرجه من الشواية وضعه في وعاء كبير.
الخطوة الثانية
• لتحضير صلصة التمر الهندي بالعسل: في قدر صغير، امزج نصف كوب من الماء، وعصير البرتقال، والعسل، والكاتشب، والتمر الهندي، والزنجبيل. اترك المزيج حتى يغلي. ثم خفف الحرارة إلى متوسطة واتركه على نار هادئة حتى يثخن قليلاً، لمدة 15 دقيقة تقريباً.
  
  ارفعي المقلاة عن النار، ثم أزيلي الزنجبيل وتخلصي منه. تبّلي بالملح والفلفل. أضيفي الخل وقلّبي. حافظي على الصلصة دافئة.
  
  أضيفي صلصة العسل والتمر الهندي إلى وعاء الدجاج وحركيها. رشي الملح وانقليها إلى طبق التقديم.

الأصوات: 2