ديك رومي مع إكليل الجبل والمرق

الأصوات: 1

طريقة تحضير الديك الرومي مع إكليل الجبل والمرق

وقت: 5 ساعات و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 888، إجمالي الدهون 46 ج.، الدهون المشبعة 20 ج.، البروتينات 100 ج.، الكربوهيدرات 13 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 372 ملغ، الصوديوم 1943 ملغ، سكر 2 ج.

ادهني الديك الرومي بالزبدة الممزوجة بإكليل الجبل الطازج المفروم، ثم اشويه حتى يصبح لونه ذهبياً وتفوح رائحته. سيصبح جلده مقرمشاً ولحمه طرياً، دون الحاجة إلى دهنه بالمرق. استخدمي الدهن المذاب لتحضير صلصة لذيذة، ثم اسكبيها فوق الديك الرومي بعد نضجه.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ديك رومى

ديك رومي واحد يزن 4.5 - 5.5 كجم.
165 غرام من الزبدة غير المملحة في درجة حرارة الغرفة
ملعقة كبيرة من أوراق إكليل الجبل الطازجة المفرومة ناعماً + غصنان من إكليل الجبل
ليمونتان، مقطعتان إلى 4 قطع

مرق اللحم

جزرة متوسطة الحجم، مفرومة
عود كرفس واحد مفروم
بصلة متوسطة الحجم، مفرومة
ملعقة كبيرة من المريمية الطازجة المفرومة ناعماً
ملعقتان صغيرتان من إكليل الجبل الطازج المفروم ناعماً
نصف كوب من نبيذ مارسالا أو نبيذ شيري جاف
ربع ملعقة كبيرة + ملعقتان كبيرتان من الدقيق
4 أكواب من مرق الدجاج المملح قليلاً
ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة في درجة حرارة الغرفة
عصير ربع ليمونة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: ديك رومى، خمر أحمر، شيري، عصير الليمون، جزرة، كرفس، دقيق، مرق اللحم، إكليل الجبل، حكيم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اترك الديك الرومي في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا.
سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية.

أخرجي رقبة الديك الرومي وأحشائه من الكيس وضعيها جانبًا. أزيلي أي قطع دهنية بالقرب من التجويف أو الرقبة وتخلصي منها. جففي الديك الرومي من الداخل والخارج بمناديل ورقية، ثم تبليه بسخاء بالملح والفلفل من الداخل والخارج.
امزج الزبدة مع إكليل الجبل المفروم. افصل الجلد عن صدر الديك الرومي برفق، ثم ادفع نصف خليط الزبدة تحت الجلد فوق لحم الصدر. افرك الكمية المتبقية من الزبدة على جلد الديك بالكامل. ضع الليمون وأغصان إكليل الجبل داخل تجويف الديك. اربط الساقين معًا بخيط. اثنِ الجناحين تحت الديك، ثم ضعه، بحيث يكون صدره للأعلى، على رف في صينية تحميص.
اشوي الديك الرومي حتى يبدأ لونه بالتحول إلى البني، حوالي 25 دقيقة. غطي الصدر بورق الألمنيوم بشكل غير محكم، ثم اخفضي درجة حرارة الفرن إلى 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت). استمري في الشوي حتى تصل درجة حرارة الفخذ إلى 68 درجة مئوية (155 درجة فهرنهايت) عند قياسها بميزان حرارة.
أزيلي ورق القصدير واستمري في الشواء حتى تصل درجة حرارة الفخذ الداخلية إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت)، أي حوالي 30 دقيقة إضافية. انقلي الديك الرومي إلى لوح تقطيع واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة تقريبًا أثناء تحضير الصلصة.
مرق اللحم:

صفّي معظم الدهون من القدر الهولندي، مع الاحتفاظ بملعقتين كبيرتين. انقلي محتويات القدر، بما في ذلك أي قطع عالقة في القاع، إلى مقلاة كبيرة ذات جوانب مستقيمة. ضعيها على نار متوسطة الحرارة. أضيفي الأحشاء والرقبة واطهيها حتى تتحمر، حوالي 5 دقائق. أضيفي الجزر والكرفس والبصل والمريمية وإكليل الجبل. خفّفي الحرارة إلى متوسطة واستمري في الطهي حتى تصبح الخضراوات طرية وذهبية اللون قليلاً، حوالي 10 دقائق. أضيفي المارسالا، مع كشط أي قطع متحمّرة من قاع المقلاة. اطهي المزيج حتى يتبخر نصف كمية النبيذ. أضيفي ربع كوب من الدقيق تدريجياً مع التحريك المستمر لمنع التكتلات.
اطبخي مع التحريك لمدة 4 دقائق. أضيفي مرق الدجاج واتركيه على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى يثخن المرق، حوالي 15 دقيقة. تذوقي المرق وأضيفي الملح والفلفل حسب الحاجة. أضيفي عصير الليمون. صفّي المرق بمصفاة دقيقة في قدر متوسط الحجم، وتخلصي من الخضار. اتركي المرق على نار متوسطة حتى يغلي. في وعاء صغير، اخفقي ملعقتين كبيرتين من الدقيق المتبقي مع الزبدة حتى تتكون عجينة. أضيفي قطعًا صغيرة من العجين بحجم حبة البازلاء إلى المرق، مع التحريك بقوة حتى يمتزج خليط الزبدة تمامًا. استمري في الطهي حتى يثخن المرق ويغطي ظهر الملعقة الخشبية، حوالي 5 دقائق أخرى.
الأشواط:

ضعي الديك الرومي كاملاً على طبق التقديم، وزيّنيه بشرائح الليمون التي تم خبزها داخله. لتقطيعه، أزيلي عظمة الصدر أولاً، ثم أزيلي الأرجل والأفخاذ والأجنحة، وقطّعي لحم الصدر إلى شرائح رقيقة مائلة. قدّميه مع المرق.