وقت: 6 ساعات و50 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 10

تتميز حشوة تاكو لحم الخنزير المفتت بنكهة غنية ومتعددة الألوان. يضفي الحمضيات والأناناس ومعجون الأشيوت نكهة مميزة وغريبة على الطبق، تمامًا كالمكسيك نفسها، موطنه الأصلي. تلعب الإضافات مثل الهابانيرو المخلل والبصل الأحمر والملفوف الأحمر المبشور والكريمة المكسيكية (نوع من القشدة الحامضة) دورًا هامًا. تضيف قشور البرتقال، الموضوعة في قاع قدر الطهي البطيء، نكهة مميزة، ولكنها قد تكون مُرّة بعض الشيء، لذا يُفضل استخدامها باعتدال.

مكونات:

لحم الخنزير المسحب

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
• بصلة بيضاء واحدة مفرومة
• 4 فصوص ثوم مفرومة
• ملعقتان كبيرتان من معجون الأتشيوت
• 1.5 كوب من عصير البرتقال الطازج، مع الاحتفاظ بالقشر (من 6 برتقالات)
• ثلث ملعقة كبيرة من عصير الأناناس
• 1.1 كجم من رقبة لحم الخنزير، مقطعة إلى مكعبات بحجم 7.6 سم
• ورقتان من الغار
• 24 قطعة من خبز التورتيلا المصنوع من الذرة الدافئ

فلفل هابانيرو مخلل

• 5 حبات فلفل هابانيرو، منزوعة السيقان والبذور ومفرومة فرماً ناعماً
• عصير ليمونتين
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف المفروم
• نصف ملعقة صغيرة من الملح

البصل الأحمر المخلل

• ثلثا كوب من عصير الليمون الطازج (من حوالي 5 حبات ليمون)
• ربع كوب من زيت الزيتون
• ملعقة كبيرة من الأوريجانو المجفف المفروم
• ملعقة صغيرة من الملح
• بصلة حمراء واحدة، مقطعة إلى أرباع ثم إلى شرائح بطول 2.5 سم

خيارات إضافية للإضافات

• ملفوف أحمر مبشور
• كريمة مكسيكية أو كريمة حامضة

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

البصل الحلو، ثوم، معجون الأشيوت، البرتقال، عصير الأناناس، لحم خنزير، ورق الغار، تورتيلا، فلفل الهابانيرو، الليمون، مردقوش، البصل الأحمر، الملفوف الأحمر، الكريمة الحامضة

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• لحم الخنزير المفتت: سخّني الزيت النباتي في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة الحرارة. أضيفي البصل وقلّبيه حتى يصبح شفافاً، حوالي 4 دقائق. أضيفي الثوم وقلّبيه حتى تفوح رائحته ويصبح طرياً قليلاً، حوالي دقيقتين إضافيتين. أضيفي معجون الأشيوت واخلطي جيداً. صبّي عصير البرتقال والأناناس، واتركي المزيج حتى يغلي، ثم ارفعيه عن النار واسكبيه بحذر في الخلاط. اتركيه ليبرد. اخلطيه حتى يصبح ناعماً، حوالي دقيقتين إضافيتين.
الخطوة الثانية
• تبّلي رقبة لحم الخنزير بسخاء بالملح والفلفل. ضعي قشور البرتقال في قاع قدر الطهي البطيء (سعة 5.2-5.7 لتر)، بحيث يكون جانب البرتقال للأعلى (هذا يُضيف نكهةً مميزة ويمنع جفاف اللحم). رتّبي لحم الخنزير فوق قشور البرتقال. اسكبي صلصة الأتشيوت في القدر. غطّي القدر واضبطي الحرارة على درجة عالية. اطهي اللحم حتى يصبح طريًا وسهل التقطيع، لمدة 5 ساعات تقريبًا.
الخطوة 3
• أطفئي جهاز الطهي البطيء. أزيلي قشور البرتقال وتخلصي منها. اتركي لحم الخنزير يبرد قليلاً قبل تقطيعه. باستخدام شوكتين أو يديكِ النظيفتين، قطعي اللحم إلى قطع صغيرة. أعيدي لحم الخنزير المقطع إلى جهاز الطهي البطيء مع الصلصة، وحافظي عليه دافئًا حتى يصبح جاهزًا للتقديم.
الخطوة الرابعة
• فلفل هابانيرو مخلل: في وعاء صغير، اخلط فلفل الهابانيرو مع عصير الليمون وزيت الزيتون والأوريجانو والملح. امزج جيداً. اتركه لمدة ٢٠ دقيقة على الأقل. يمكن تحضيره قبل يوم.
الخطوة 5
• البصل الأحمر المخلل: في وعاء متوسط ​​الحجم، اخلط عصير الليمون وزيت الزيتون والأوريجانو والملح والبصل. امزج المكونات جيداً. اتركها لمدة 30 دقيقة. يمكن تحضيرها قبل يوم من الاستخدام.
  
  قدم لحم الخنزير في خبز التورتيلا المصنوع من الذرة الدافئ مع فلفل الهابانيرو المتبل والبصل الأحمر والملفوف المبشور خشناً والكريمة المكسيكية.

الأصوات: 2