أفضل كعكة فانيليا

الأصوات: 1

وقت: 4 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 1282، إجمالي الدهون 84 ج.، الدهون المشبعة 50 ج.، البروتينات 10 ج.، الكربوهيدرات 126 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 301 ملغ، الصوديوم 715 ملغ، سكر 90 ج.

لضمان طبقات كيك خفيفة وهشة، يُفضل استخدام دقيق خاص بالكيك. ولكن، نظرًا لصعوبة إيجاده أحيانًا، تقترح هذه الوصفة حيلة: استبدال دقيق الكيك بمزيج من الدقيق متعدد الاستخدامات ونشا الذرة. يمنع النشا الدقيق من تكوين الغلوتين، مما ينتج عنه كيك هش وخفيف. مكون آخر مهم هو الزيت النباتي. على الرغم من احتواء العجينة على كمية لا بأس بها من الزبدة، إلا أن الزيت النباتي يمنح الطبقات قوامًا أكثر رطوبة، وهو ما يُعدّ ميزةً ثمينةً في الكيك عالي الجودة. تُغطى كيكة الفانيليا هذه بطبقة خفيفة من كريمة الزبدة، وهي مثالية لأي مناسبة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

الكعك

3.5 أكواب من الدقيق الممتاز
ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة
ملعقتان صغيرتان من مسحوق الخبز
ملعقتان صغيرتان من الملح الخشن
ملعقة صغيرة من صودا الخبز
220 غرام من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة
كوبان من السكر المحبب
3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
ملعقة كبيرة من معجون الفانيليا أو خلاصة الفانيليا
3 بيضات كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة
صفار بيضتين كبيرتين، بدرجة حرارة الغرفة
كوبان من الحليب الرائب أو الكفير، رج جيداً

طلاء زجاجي

700 غرام من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة
4 أكواب من السكر البودرة
ثلث كوب من الكريمة الثقيلة
ملعقة كبيرة من معجون الفانيليا أو خلاصة الفانيليا
نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، بيض، كريم، اللبن الرائب، الكفير، معجون الفانيليا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

الكعك:

ضعي رفًا في منتصف الفرن وسخنيه مسبقًا على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). رشي قالبين للكيك مقاس 22 سم (9 بوصات) برذاذ مانع للالتصاق. غطي قاع كل قالب بورق زبدة دائري، ثم رشي الورق برذاذ الطبخ.
في وعاء كبير، اخفقي الدقيق، ونشا الذرة، والبيكنج باودر، والملح، وبيكربونات الصوديوم حتى تمتزج المكونات جيداً. اخفقي الزبدة، والسكر، والفانيليا بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة حتى يصبح المزيج خفيفاً وكريمياً، لمدة 3-4 دقائق تقريباً. أضيفي البيض وصفار البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخفق بعد كل إضافة وكشط جوانب الوعاء من حين لآخر.

ثم، مع تشغيل الخلاط على سرعة منخفضة، أضيفي خليط الدقيق على ثلاث دفعات، بالتناوب مع الحليب الرائب، بدءًا وانتهاءً بخليط الدقيق.

عند قياس الدقيق، استخدم ملعقة لوضعه في كوب قياس جاف، ثم أزل أي فائض. إن غرف الدقيق مباشرة من الكيس بكوب القياس سيؤدي إلى ضغطه، مما ينتج عنه مخبوزات جافة.
قسّم الخليط بالتساوي بين الصواني المُجهزة. سوّي السطح. اخبزيها مع تدوير الصواني في منتصف مدة الخبز، حتى يصبح لون الكيك ذهبياً بنياً ويخرج عود الأسنان نظيفاً عند غرزه في المنتصف، لمدة 35-45 دقيقة.
انقل القوالب إلى رف تبريد واتركها تبرد لمدة 30 دقيقة. مرر سكينًا بين جوانب القوالب والكعكات لفصلها، ثم اقلبها على رف التبريد. انزع ورق الزبدة واترك الكعكات تبرد تمامًا.
طلاء زجاجي:

في وعاء متوسط الحجم، اخفقي الزبدة بالخلاط الكهربائي على سرعة عالية حتى تصبح ناعمة، لمدة دقيقة تقريبًا. خففي السرعة إلى منخفضة، ثم أضيفي السكر البودرة تدريجيًا مع الخفق. مع استمرار تشغيل الخلاط، اسكبي الكريمة الثقيلة في الوعاء، وأضيفي الفانيليا والملح. ارفعي السرعة إلى عالية، واخفقي حتى يصبح التزيين خفيفًا ورقيقًا، لمدة دقيقتين تقريبًا.
تجميع الكعكة:

ضعي طبقة واحدة من الكيك، بحيث يكون الجانب المقبب للأسفل، على طبق التقديم. وزّعي كوبًا ونصفًا من كريمة التزيين فوقها بالتساوي. ضعي طبقة الكيك الثانية، بحيث يكون الجانب المقبب للأعلى، فوقها. وزّعي كوبًا ونصفًا آخر من كريمة التزيين. وزّعي كوبًا ونصفًا آخر من كريمة التزيين على جوانب الكيك، وسوّيها جيدًا لتكوين طبقة رقيقة ومتساوية. لا بأس إن كانت طبقات الكيك ظاهرة من خلال كريمة التزيين؛ فهذه مجرد الطبقة الأساسية. ضعي الكيك في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى تتماسك كريمة التزيين.
وزّعي ما تبقى من كريمة التزيين على سطح الكعكة وجوانبها، ثمّ قومي بتسويتها.