كعكة الليمون الإسفنجية مع قشر الليمون المسكر

الأصوات: 1

طريقة تحضير كيكة الليمون الإسفنجية مع قشر الليمون المسكر

وقت: ساعاتين.
تعقيد: بسهولة
كمية: كعكة واحدة

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 297، إجمالي الدهون 18 ج.، الدهون المشبعة 11 ج.، البروتينات 4 ج.، الكربوهيدرات 32 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 96 ملغ، الصوديوم 127 ملغ، سكر 19 ج.

هذه الكيكة الإسفنجية الرقيقة والهشة بنكهة الحمضيات المنعشة وقشرتها المتماسكة فكرة رائعة لخبز الربيع، لكنها مثالية أيضاً في أي وقت من السنة. تُشرب الكيكة جيداً بشراب الليمون، وبعد أن تبرد تماماً، تُزين بطبقة من كريمة الفانيليا وتُغطى ببشر الليمون المحضر منزلياً. مثالية للمناسبات الخاصة!

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

220 غرام من الزبدة المملحة، بدرجة حرارة الغرفة، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن المقلاة
1 3/4 كوب دقيق متعدد الاستخدامات، بالإضافة إلى كمية إضافية لرش المقلاة
ليمونتان
3 بيضات كبيرة + صفار بيضة واحدة، بدرجة حرارة الغرفة
ربع كوب + 3-4 ملاعق كبيرة من الكريمة الثقيلة
ملعقتان وربع صغيرتان من خلاصة الفانيليا
كوب وربع من سكر القصب العضوي
¾ كوب سكر بودرة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، بيض، كريم، سكر ديميرارا، ليمون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني الفرن مسبقاً إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ادهني قاع وجوانب قالب خبز مستطيل مقاس 22 × 12.5 سم (9 × 5 بوصات) بالزبدة، ثم غطّي القالب بورق زبدة، مع تثبيته بشريطين متقاطعين، وترك جزء متدلٍّ من الورق. ادهني ورق الزبدة بالزبدة ورشّيه بالدقيق، ثم انفضيه للتخلص من أي فائض.
اخبز كعكة وزنها باوند:

ابشر قشر ليمونة ونصف، ثم قشّر باقي القشر إلى شرائح عريضة باستخدام مقشرة الخضار. اعصر عصير الليمونتين في وعاء صغير واتركه جانبًا.

في وعاء متوسط الحجم، اخلطي البيض وصفار البيض وربع كوب من الكريمة الثقيلة وملعقتين صغيرتين من خلاصة الفانيليا، واخفقي المزيج حتى يصبح رغويًا قليلًا؛ ثم ضعيه جانبًا. في وعاء كبير، اخفقي الزبدة مع كوب من سكر القصب باستخدام الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة لمدة دقيقة إلى دقيقتين. اكشطي جوانب الوعاء، ثم اخفقي المزيج على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا، لمدة 6 إلى 7 دقائق، مع إضافة بشر الليمون بعد 5 دقائق.
خفّض سرعة الخلاط إلى منخفضة، وأضف الدقيق تدريجيًا مع الخفق حتى يمتزج تمامًا. أضف خليط البيض تدريجيًا مع الخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا. اكشط جوانب الوعاء، ثم ارفع سرعة الخلاط إلى متوسطة، واخفق لمدة 15-30 ثانية حتى يصبح المزيج كريميًا.
انقل الخليط إلى قالب الخبز المُجهز وقم بتسوية السطح. اخبزه حتى يصبح لونه ذهبياً بنياً ويعود إلى وضعه الأصلي عند الضغط عليه برفق، لمدة ساعة و10 دقائق إلى ساعة و20 دقيقة.
في هذه الأثناء، قم بتحضير شراب الليمون.:

ضع كمية قليلة من الماء في قدر صغير واتركها حتى تغلي. أضف شرائح قشر الليمون واتركها تنضج لمدة دقيقة واحدة، ثم صفّها. كرر العملية مرتين، مع إضافة ماء جديد في كل مرة، ثم صفّها وانقل قشر الليمون إلى لوح تقطيع. جفف القدر جيداً.
قطّعي قشر الليمون إلى شرائح رقيقة وأعيديه إلى القدر مع عصير الليمون المحفوظ، وربع كوب من سكر القصب المتبقي، وربع كوب من الماء. اتركي المزيج على نار متوسطة مع التحريك حتى يذوب السكر، ثم اطهيه حتى يصبح قوامه كثيفًا قليلًا، لمدة 3-5 دقائق. اتركيه ليبرد. صفّي الشراب باستخدام مصفاة. ضعي الشراب والفواكه المسكرة جانبًا.
أخرجي الكيك من الفرن، وانقليه إلى رف تبريد، واتركيه يبرد في الصينية لمدة ١٠ دقائق. اصنعي ١٢ ثقبًا في سطح الكيك، وادهنيه بنصف كمية شراب الليمون. اتركيه لمدة ٥ دقائق، ثم ارفعيه من الصينية بسحب ورق الزبدة، وانزعيه. انقلي الكيك إلى رف تبريد. اصنعي بضعة ثقوب في جوانب الكيك، وادهنيه بباقي شراب الليمون. اتركيه يبرد تمامًا.
حضّر طبقة التزجيج:

في وعاء متوسط الحجم، امزج السكر البودرة، و3 ملاعق كبيرة من الكريمة الثقيلة، وربع ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا المتبقية، واخفق المزيج حتى يصبح سميكًا وناعمًا؛ ثم خففه بملعقة كبيرة من الكريمة الثقيلة المتبقية إذا لزم الأمر.
اسكبي طبقة التزيين فوق الكيكة المبردة ورشي عليها الفواكه المسكرة. اتركيها لمدة 20 دقيقة على الأقل.

ملحوظة

عند تحضير كيكة الباوند، تلعب جودة المكونات دورًا رئيسيًا. ننصح باستخدام زبدة فاخرة، وإذا أمكن، سكر قصب عضوي. سيمنح هذا كيكة الباوند قشرة مقرمشة.