كيكة التوت الرخامية

الأصوات: 2

طريقة تحضير كيكة الباوند الرخامية بالتوت

وقت: ساعتان و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8 - 10

القيمة الغذائية لكل حصة:

حجم الحصة: حصة واحدة من أصل 16 حصة
سعرات حرارية 271، إجمالي الدهون 15 ج.، الدهون المشبعة 9 ج.، البروتينات 3 ج.، الكربوهيدرات 32 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 83 ملغ، الصوديوم 108 ملغ، سكر 20 ج.

حوّلي كعكة الباوند العادية إلى حلوى رائعة للعطلات. ستكون الكعكة رخامية، مزينة بخطوط من التوت، ومغطاة بالكريمة والتوت المجفف المطحون. لرسم نقش جميل على سطح الكعكة، يُخلط جزء من العجين مع صلصة التوت ويُلوّن بملون طعام أحمر. ثم، يُسكب خليط الكيك الأبيض وخليط التوت بالتناوب في القالب ويُضغط عليهما معًا بسكين. تُغطى الكعكة بالكريمة بعد أن تبرد تمامًا.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

220 غرام من الزبدة المملحة، بدرجة حرارة الغرفة، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن المقلاة
1 3/4 كوب دقيق متعدد الاستخدامات، بالإضافة إلى كمية إضافية لرش المقلاة
عبوة واحدة (170 غرام) من توت العليق الطازج
ملعقتان كبيرتان من مربى التوت الخالي من البذور
ملعقة كبيرة + ملعقتان كبيرتان من سكر القصب
3 بيضات كبيرة + صفار بيضة واحدة، بدرجة حرارة الغرفة
ربع كوب + 2-3 ملاعق كبيرة من الكريمة الثقيلة
ملعقة صغيرة و⅛ من خلاصة الفانيليا
¾ ملعقة صغيرة + ⅛ ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز
4 قطرات من ملون الطعام الجل الأحمر
نصف كوب من السكر البودرة
توت العليق المجفف بالتجميد والمطحون، للرش

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، بيض، كريم، توت العُليق، مربى التوت، سكر المسكوفادو، سكر بودرة، مستخلص اللوز

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني الفرن مسبقاً إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ادهني قاع وجوانب قالب خبز مستطيل مقاس 22 × 12.5 سم (9 × 5 بوصات) بالزبدة، ثم غطّيها بورقتين من ورق الزبدة مع ترك جزء متدلٍّ. ادهني ورق الزبدة بالزبدة ورشّيه بقليل من الدقيق، ثم انفضيه للتخلص من الزائد.
كعكة الباوند

في قدر متوسط الحجم، ضعي التوت الطازج والمربى وملعقتين كبيرتين من سكر القصب وربع كوب من الماء على نار متوسطة. اطهي المزيج مع التحريك وتفتيت التوت بملعقة خشبية حتى يصبح كثيفاً، لمدة 10-15 دقيقة. ارفعي القدر عن النار وصفّي المزيج بمصفاة دقيقة في وعاء متوسط الحجم، مع الضغط عليه بملعقة سيليكون. اتركيه ليبرد.

في وعاء متوسط الحجم، اخفقي البيض وصفار البيض وربع كوب من الكريمة الثقيلة وملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا وثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز حتى يصبح المزيج رغويًا قليلًا؛ ثم ضعيه جانبًا. في وعاء كبير، اخفقي الزبدة مع كوب السكر المتبقي باستخدام الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة حتى يمتزج الخليط جيدًا، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. اكشطي جوانب الوعاء وارفعي سرعة الخلاط إلى متوسطة-عالية.
اخفقي المكونات حتى يصبح لونها فاتحاً وقوامها كريمياً، لمدة 6-7 دقائق أخرى. خففي سرعة الخفاقة إلى منخفضة، ثم أضيفي الدقيق تدريجياً مع الخفق حتى يمتزج تماماً. أضيفي خليط البيض تدريجياً مع العجن. اكشطي جوانب الوعاء، ثم ارفعي السرعة إلى متوسطة، واخفقي حتى يصبح المزيج ناعماً وكريمياً، لمدة 15-30 ثانية.
انقل كوبًا واحدًا من الخليط إلى وعاء صلصة التوت وأضف إليه ملون الطعام الأحمر. انقل نصف الكمية المتبقية من الخليط العادي إلى الصينية المُجهزة، ثم غطها بنصف كمية خليط التوت، واخلطهما معًا بسكين.
كرري العملية واطوي العجينة مرة أخرى بالسكين. اخبزيها حتى يصبح سطحها متماسكاً عند الضغط عليه برفق، وحتى يخرج عود الأسنان نظيفاً عند غرزه في المنتصف، لمدة ساعة و10 دقائق إلى ساعة و20 دقيقة.

نصائح في الطهي

عند تحضير كيكة الباوند، من المهم استخدام مكونات عالية الجودة. استخدم زبدة بكر ممتازة، وإذا أمكن، سكر قصب عضوي. سيمنح هذا كيكة الباوند قشرة مقرمشة.
انقلي الكيك إلى رف تبريد واتركيه لمدة 15 دقيقة دون إخراجه من القالب. أخرجي الكيك من القالب بسحب أطراف ورق الزبدة، ثم انقليه إلى رف تبريد واتركيه ليبرد تماماً.
في وعاء، اخلطي السكر البودرة وملعقتين كبيرتين من الكريمة الثقيلة و1/8 ملعقة صغيرة المتبقية من خلاصة الفانيليا وخلاصة اللوز واخفقي حتى يصبح المزيج ناعماً؛ خففي الكريمة بملعقة كبيرة متبقية من الكريمة الثقيلة إذا لزم الأمر.
وزّعي طبقة التزيين على الكيكة المبردة ورشّيها بحبات التوت المجفف بالتجميد. اتركيها لمدة 20 دقيقة على الأقل.