كعكة اللوز بالعسل الخالية من الغلوتين مع الليمون المسكر

الأصوات: 1

وقت: ساعتان و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8 - 10

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 401، إجمالي الدهون 17 ج.، الدهون المشبعة 2 ج.، البروتينات 8 ج.، الكربوهيدرات 58 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 74 ملغ، الصوديوم 156 ملغ، سكر 50 ج.

غالباً ما تكون المخبوزات الخالية من الغلوتين جافة وكثيفة، لكن ليس هذه الكعكة! فهي تُخبز بدقيق اللوز، ويمنحها نشا البطاطس قواماً ناعماً، بينما يُضفي بياض البيض المخفوق على العجين قواماً هشاً وخفيفاً. زيّني الكعكة بعد الانتهاء بشرائح الليمون المسكرة وحبوب الرمان. كما يُمكن تقديم شراب الليمون المتبقي مع الكعكة للتغميس.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ربع كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن المقلاة
1 3/4 كوب من دقيق اللوز، بالإضافة إلى كمية إضافية لرش الصينية
ثلث كوب من نشا البطاطس
نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم
1.5 كوب من السكر
ثلثا كوب من العسل
بشر ناعم وعصير ليمونتين + ليمونة واحدة مقطعة إلى نصفين وشرائح رقيقة جداً (يفضل استخدام ليمون ماير).
4 بيضات كبيرة، مفصولة عن البياض، + بياض بيضتين، بدرجة حرارة الغرفة
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
ربع ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز
لوز مفروم وحبوب رمان للتزيين

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق اللوز، بيض، مستخلص اللوز، رمان، قشر الليمون، النشا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي رفًا في الثلث السفلي من الفرن وسخّني الفرن مسبقًا على درجة حرارة ١٦٠ درجة مئوية (٣٢٥ درجة فهرنهايت). ادهني قاع وجوانب قالب كيك زنبركي قطره ٢٣ سم (٩ بوصات) بزيت الزيتون، ثم غطّي قاعه بورق زبدة. ادهني ورق الزبدة بزيت الزيتون ورشّيه بدقيق اللوز، ثم تخلّصي من الزائد.
اخبز كعكة:

في وعاء متوسط الحجم، اخلطي دقيق اللوز ونشا البطاطس والملح. في وعاء أكبر، اخلطي نصف كوب من السكر، وثلث كوب من العسل، وبشر الليمون، وأربعة صفار بيض، وخلاصة الفانيليا واللوز، وزيت الزيتون؛ اخفقي المكونات بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة حتى يصبح المزيج ناعماً، لمدة ثلاث دقائق تقريباً. خففي سرعة الخلاط إلى منخفضة؛ أضيفي خليط الدقيق تدريجياً مع الخفق حتى يمتزج تماماً.

في وعاء منفصل، اخفقي 6 بياض بيض بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة حتى يصبح رغويًا، لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي نصف كوب من السكر تدريجيًا مع الخفق المستمر حتى تتشكل قمم متماسكة ولامعة، لمدة 3 دقائق أخرى تقريبًا. أضيفي ثلث كمية بياض البيض المخفوق إلى الخليط برفق، ثم أضيفي الكمية المتبقية وقلبيها حتى تمتزج تمامًا (لا بأس بوجود بعض الخطوط البيضاء).
صُبي الخليط في الصينية المُجهزة. اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً وتعود إلى وضعها عند الضغط عليها برفق، لمدة 50-55 دقيقة. انقليها إلى رف سلكي لتبرد تماماً. لا تقلقي إذا انخفض مركزها قليلاً.
في هذه الأثناء، حضّر الطبقة العلوية.:

ضعي شرائح الليمون في قدر صغير، وغطّيها بالماء، واتركيها تغلي على نار عالية لمدة 3 دقائق تقريبًا. صفّي الماء وأعيدي الليمون إلى القدر. أضيفي ماءً جديدًا، واتركيه يغلي، ثم صفّيه مرة أخرى. كرّري العملية مرة أخرى. أعيدي الليمون إلى القدر، وأضيفي نصف كوب السكر المتبقي، وثلث كوب من العسل، وعصير الليمون، وكوبًا واحدًا من الماء.
يُغلى المزيج على نار عالية، ثم تُخفّض الحرارة إلى متوسطة ويُترك على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح شرائح الليمون طرية ويصبح السائل كثيفاً كالعسل، لمدة 20 دقيقة تقريباً. يُترك جانباً.
مرري سكينًا رفيعًا حول حافة الكيك، ثم أزيلي الحلقة من القالب. باستخدام ملعقة مسطحة، انقلي الكيك إلى طبق التقديم (بعد إزالة ورق الزبدة). استخدمي شوكة لإزالة شرائح الليمون من القطر.
ادهني الكيك بشراب الليمون والعسل، ثم زينيها بشرائح الليمون المسكرة ورشي عليها اللوز وحبوب الرمان. قدميها مع ما تبقى من الشراب للتغميس.