فطائر الذرة من جوني كيك مع التوت الأسود

الأصوات: 1

طريقة تحضير فطائر الذرة جوني كيك مع التوت الأسود

وقت: ساعتان و50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 1953، إجمالي الدهون 150 ج.، الدهون المشبعة 94 ج.، البروتينات 13 ج.، الكربوهيدرات 152 ج.، الفيبر 8 ج.، الكوليسترول 394 ملغ، الصوديوم 141 ملغ، سكر 116 ج.

تُحضّر هذه النسخة من فطائر الذرة "جوني كيك" بعجينة خميرة تحتوي على الخميرة وبياض بيض مخفوق بشكل منفصل، مما يمنح الفطائر قوامًا هشًا وخفيفًا. تُقدّم مع زبدة زهر العسل وتوت العليق البري المنقوع.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

شراب زهر العسل البسيط

ملعقتان كبيرتان من السكر
6 أكواب من زهور زهر العسل المقطوفة حديثًا

زيت زهر العسل

900 غرام من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة، مقطعة إلى مكعبات
رشة ملح
ربع كوب من زهور زهر العسل الطازجة المقطعة قطعاً خشنة

فطائر الذرة

كوبان من الحليب
¾ كوب عسل
3 ملاعق صغيرة من بشر الليمون + 9 ملاعق كبيرة من عصير الليمون
1.5 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة
1.5 كوب من دقيق الذرة الصفراء المطحون ناعماً
4.5 أكواب من التوت البري
بياض 6 بيضات كبيرة
ملعقتان كبيرتان من السكر
165 غرام من الزبدة غير المملحة
معدات خاصةمقياس حرارة إلكتروني

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق الذرة، بيض، لبن، بلاك بيري، قشر الليمون، عسل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

شراب زهر العسل البسيط:

ضعي السكر مع كوبين من الماء في قدر واتركيه حتى يغلي. ضعي الزهور في وعاء كبير واسكبي الشراب فوقها. اتركيها منقوعة حتى تبرد في درجة حرارة الغرفة، ثم صفّيها. ضعيها في الثلاجة لحين الاستخدام.
زيت زهر العسل:

ضعي الزبدة في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب الخفق. اخفقي الزبدة على سرعة منخفضة وأضيفي رشة ملح. عندما تصبح الزبدة طرية ومرنة، أضيفي تدريجياً كوباً ونصف من شراب زهر العسل مع الخفق المستمر. بعد امتزاج الشراب جيداً، أضيفي زهور زهر العسل تدريجياً.

فطائر الذرة:

في قدر صغير، امزج الحليب والعسل و¾ ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور، وسخّن المزيج على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى يذوب العسل وتصل درجة حرارة المزيج إلى 43 درجة مئوية. ارفع القدر عن النار، وأضف الخميرة، وغطِّه، واتركه لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى تبدأ الخميرة في تكوين رغوة.
اخلطي دقيق الذرة ومزيج الحليب في وعاء واخفقيهما حتى يصبح المزيج ناعماً. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركيه في مكان دافئ حتى يتضاعف حجم العجين، حوالي 30 دقيقة.
في هذه الأثناء، ضعي التوت الأسود في وعاء متوسط الحجم، وأضيفي كوبين من شراب زهر العسل. أضيفي عصير الليمون وما تبقى من قشر الليمون المبشور (ملعقتان صغيرتان وربع). اتركي التوت في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة مع التقليب من حين لآخر.
ضعي بياض البيض في وعاء الخلاط الكهربائي واخفقيه على سرعة منخفضة حتى يصبح رغوياً. أضيفي السكر تدريجياً، نصف ملعقة كبيرة في كل مرة، دون إيقاف الخلاط. ارفعي السرعة إلى متوسطة واخفقي حتى تتشكل قمم متوسطة. ضعي الخليط جانباً.
بعد أن تختمر العجينة وتمتص معظم السائل، أضيفي ثلث كمية بياض البيض المخفوق وقلبيه بملعقة مسطحة. ثم أضيفي الثلث الآخر من البياض وقلبي مرة أخرى حتى يمتزج تماماً. أضيفي الكمية المتبقية من بياض البيض، مع الحرص على عدم الإفراط في الخلط أو فقدان العجينة للهواء.
سخّني ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة الحرارة. أضيفي العجينة إلى المقلاة على دفعات، ملعقتين كبيرتين في كل مرة. اقلي الفطائر حتى يصبح لونها ذهبياً وتنضج تماماً، حوالي دقيقة ونصف لكل جانب. انقلي الفطائر إلى طبق وحافظي عليها دافئة أثناء قلي الدفعة الثانية.
ضعي ثلاث فطائر على كل طبق من أطباق التقديم الستة. وزّعي التوت الأسود الطري وعصيره بالتساوي على الفطائر. ضعي فوق كل طبق نصف كوب من زبدة زهر العسل. قدّميها فوراً.