دجاج بصلصة المشمش

الأصوات: 1

وقت: ساعة و50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

حجم الحصة: حصة واحدة من أصل 16 حصة
سعرات حرارية 295، إجمالي الدهون 21 ج.، الدهون المشبعة 7 ج.، البروتينات 20 ج.، الكربوهيدرات 4 ج.، الفيبر 0 ج.، الكوليسترول 108 ملغ، الصوديوم 426 ملغ، سكر 2 ج.

تُضفي طبقةٌ كثيفةٌ بلون الكهرمان، مصنوعةٌ من مربى المشمش، على الدجاج مظهرًا احتفاليًا مميزًا، وتُكسبه نكهةً حلوةً وحارةً متناغمة. ادهني الدجاجة بهذه الطبقة قبل دقائق من نضجها. اشوي الدجاجة على رفٍّ في صينية تحمير لضمان توزيع الحرارة بالتساوي من جميع الجهات ومنعها من الغرق في عصارتها. ثمّ حضّري صلصةً لذيذةً باستخدام هذه العصارة، وقدّميها مع الدجاجة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

دجاجة مشوية واحدة بوزن 2.2-2.7 كجم، منزوعة الأحشاء
5 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة، طرية
ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم (اختياري)
3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
ربع كوب من مربى المشمش
ملعقة كبيرة من خردل ديجون
ملعقة صغيرة من خل التفاح
كوب واحد من مرق الدجاج

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فرخة، مربى المشمش، خل التفاح، خردل ديجون، ثوم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.
اشطف الدجاجة بالماء البارد وجففها بمناديل ورقية. ضع الدجاجة على الشواية بحيث يكون صدرها للأعلى. تبّل تجويفها بالملح والفلفل الأسود. اثنِ أطراف الأجنحة تحت ظهرها.

في وعاء صغير، اخلطي 4 ملاعق كبيرة من الزبدة، والبقدونس (إن رغبتِ)، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ارفعي جلد صدر الدجاج برفق عن طريق إدخال أصابعكِ تحته. ادهني سطح الدجاج بملعقة كبيرة من خليط الزبدة.
افركي ما تبقى من الخليط تحت جلد صدر الدجاج. تبّلي الدجاج بالملح والفلفل حسب الرغبة. اخبزي الدجاج لمدة ساعة وربع.
في هذه الأثناء، ذوّبي ملعقة الزبدة المتبقية في قدر صغير على نار متوسطة منخفضة. أضيفي الثوم وقلّبيه حتى تفوح رائحته دون أن يتحمّر، لمدة دقيقتين تقريبًا. استخدمي ملعقة لإزالة الثوم من القدر وتخلصي منه. أضيفي مربى المشمش والخردل والخل، وقلّبي المزيج حتى يسخن تمامًا، لمدة دقيقتين تقريبًا. اتركيه جانبًا ليبرد حتى يصبح جاهزًا لتغليف الدجاج.
ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت). أخرجي الدجاجة من الفرن وادهنيها بالتساوي بصلصة المشمش. استمري في الشواء حتى تصل درجة حرارة فخذ الدجاجة إلى 71 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت)، أي حوالي 15 دقيقة إضافية.
أميلي الدجاجة بحيث تتسرب عصارتها إلى صينية التحميص. انقلي الدجاجة إلى لوح التقطيع وغطيها بورق القصدير بشكل غير محكم.
صبّ عصارة المقلاة في وعاء لفصل الدهون أو كوب قياس زجاجي. أزل أي دهون متراكمة على السطح وتخلص منها. صبّ مرق الدجاج في المقلاة وضعها مباشرة على الموقد على نار متوسطة.
أضيفي المرق الخالي من الدسم إلى المقلاة، واطهي مع التحريك بملعقة خشبية وكشط أي قطع متفحمة، حتى يسخن الصوص، لمدة دقيقتين تقريبًا. صفّي الصوص، واسكبيه في وعاء التقديم، وتبّليه بالملح والفلفل حسب الرغبة. قطّعي الدجاج إلى شرائح وقدّميه مع الصوص.