25 طبقًا شهيًا من القرنبيط

1. بيتزا بقاعدة من القرنبيط. افرمي زهرات القرنبيط من رأس واحد (700 غرام) فرماً ناعماً في محضرة الطعام. انقليها إلى منشفة مطبخ نظيفة واعصريها جيداً للتخلص من أي سوائل زائدة. ضعيها في وعاء كبير وأضيفي إليها ثلث كوب من جبنة البارميزان، و6 ملاعق كبيرة من نشا البطاطس، وبيضة مخفوقة، وملعقة صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من مسحوق الثوم ومسحوق البصل. افردي الخليط على شكل دائرة رقيقة قطرها 30 سم على ورقة زبدة. ضعي العجينة المغطاة بورق الزبدة على حجر بيتزا مُسخن مسبقاً أو على صينية خبز مقلوبة. اخبزيها في فرن مُسخن مسبقاً على حرارة 245 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت) حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 20 دقيقة. ضعي فوقها ربع كوب من صلصة المارينارا، وكوباً من جبنة الموزاريلا المبشورة، ورشة من رقائق الفلفل الأحمر؛ ثم اخبزيها لمدة 5 دقائق إضافية.


2. بيتزا بالفطر على عجينة الكرنب. حضّري قاعدة الكرنب (انظري أعلاه)، واستبدلي صلصة المارينارا بجبنة الريكوتا (تبّليها بالملح والفلفل). ضعي فوقها جبنة الموزاريلا والفطر المقلي؛ واخبزيها لمدة 5 دقائق أخرى. رشي عليها الثوم المعمر المفروم.


3. فيتوتشيني ألفريدو مع القرنبيط. في قدر على نار متوسطة، يُطهى فصان من الثوم المفروم في 3 ملاعق كبيرة من الزبدة حتى يطرى الثوم، لمدة 30 إلى 60 ثانية. تُضاف زهرات القرنبيط، وكوب من خليط الحليب والقشدة، ورشة ملح. يُترك المزيج حتى يغلي، ثم تُخفف الحرارة. يُغطى القدر ويُترك على نار هادئة حتى ينضج القرنبيط، لمدة 20 إلى 25 دقيقة. يُترك ليبرد قليلاً، ثم يُهرس في الخلاط حتى يصبح ناعماً. تُسلق 340 غراماً من معكرونة فيتوتشيني وفقاً لتعليمات العبوة؛ تُصفى في مصفاة، مع الاحتفاظ بنصف كوب من ماء السلق. تُخلط المعكرونة مع صلصة القرنبيط، وماء السلق، وربع كوب من جبنة البارميزان، ونصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب؛ تُتبل بالملح. تُرش بالبارميزان والفلفل.

4. معكرونة بالجبن. حضّر صلصة ألفريدو كما سبق، باستخدام نصف رأس قرنبيط صغير فقط. اهرس القرنبيط مع كوب من كلٍّ من جبن الشيدر الأبيض المبشور وجبن مونتيري جاك المبشور، بالإضافة إلى نصف كوب آخر من خليط الحليب والقشدة. اسلق 225 غرامًا من المعكرونة وفقًا لتعليمات العبوة، وفي منتصف مدة السلق، أضف زهرات القرنبيط من النصف المتبقي؛ صفّ المعكرونة في مصفاة، مع الاحتفاظ بكوب واحد من ماء السلق. قلّب المعكرونة مع الصلصة وماء السلق. ضعها في صينية فرن مقاس 23×33 سم؛ رشّها بالجبن المبشور. اخبزها في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت) حتى تظهر الفقاعات، لمدة 25 إلى 30 دقيقة.

5. نيوكي القرنبيط. سخّني عبوتين من القرنبيط المجمد المبشور (٢٨٠ غرامًا لكل عبوة) في الميكروويف وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة، ثم اتركيهما ليبردا. انقليهما إلى منشفة مطبخ نظيفة واعصريهما جيدًا للتخلص من الرطوبة الزائدة. اهرسي المزيج في محضرة الطعام مع صفار بيضة واحدة، و٣ ملاعق كبيرة من نشا البطاطس، وملعقتين كبيرتين من جبن البارميزان، ونصف ملعقة صغيرة من الملح لمدة ٤٥ ثانية، أو حتى يمتزج جيدًا. قسّمي المزيج إلى ٤ قطع وشكّلي كل قطعة على شكل أسطوانة بسمك ٢ سم تقريبًا. قطّعي الأسطوانات إلى قطع بطول ٢.٥ سم ورتّبيها على صينية خبز. جمّديها حتى تتماسك، لمدة ساعتين تقريبًا. شوّحي قطع النيوكي المجمدة في الزبدة في مقلاة غير لاصقة حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة ٥ دقائق تقريبًا. أضيفي نصف كوب من صلصة المارينارا واتركيها على نار هادئة حتى تسخن.


6. بارميجيانا. في وعاء كبير، اخلطي زهرات رأس قرنبيط صغير مع 3 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة و3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. أضيفي ربع كوب من فتات الخبز وربع كوب من جبنة البارميزان، وتبّلي بالملح والفلفل، ثم قلّبي. وزّعي المزيج على صينية خبز واخبزيه في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت) حتى يصبح طريًا ومقرمشًا، لمدة 35 دقيقة. انقلي المزيج إلى طبق خبز سعة 2.8 لتر (9 كوارت)، وضعي فوقه كوبين من صلصة المارينارا، وكوبًا من جبنة الموزاريلا المبشورة، وربع كوب من جبنة البارميزان. اشوي الطبق حتى يصبح فقاعيًا، لمدة 3 إلى 4 دقائق. رشي عليه الريحان المفروم.


7. سندويشات القرنبيط المقلي. قطّعي شريحتين من القرنبيط، بسمك 2.5 سم تقريبًا، من منتصف رأس قرنبيط كبير، مع قطع الساق. افرمي بعض الزهرات المتبقية فرمًا ناعمًا لتحصلي على ربع كوب. في طبق مسطح، اخفقي كوبًا ونصف من الدقيق مع نصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من الملح والفلفل. أضيفي القرنبيط المبشور، ثم أضيفي ملعقة كبيرة من اللبن الرائب وقلّبي حتى تتكون كتل صغيرة. في وعاء مسطح آخر، اخفقي كوبًا من اللبن الرائب مع ملعقتين كبيرتين من الصلصة الحارة. أضيفي شرائح القرنبيط وقلّبيها لتتغطى بالخليط. ثم غطّيها بخليط الدقيق مع الضغط عليها جيدًا. اقليها في زيت نباتي ساخن على حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا، لمدة 10 دقائق تقريبًا. انقليها إلى رف سلكي لتصفيتها من الزيت. قدّميها في خبز محمص مع الخس وصلصة التارتار.

8. شرائح القرنبيط مع صلصة الباربكيو. قطّعي شريحتين من القرنبيط، بسمك بوصة واحدة، من المنتصف، مع قطع الساق. تبّليها بالملح والفلفل. ضعيها في وعاء كبير مغطى في الميكروويف لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى تصبح طرية. ادهنيها بزيت الزيتون. اشويها على نار متوسطة الحرارة حتى تتفحم قليلاً، حوالي دقيقتين لكل جانب. استمري في الشواء، مع التقليب والدهن بثلث كوب من صلصة الباربكيو كل دقيقتين، حتى تصبح طرية ومتفحمة قليلاً، حوالي 12 دقيقة.

9. شرائح القرنبيط مع صلصة الكبر. قطّعي شريحتين من القرنبيط، بسمك 2.5 سم تقريبًا، من منتصف رأس قرنبيط كبير، مع قطع الساق. ادهنيهما بزيت الزيتون وتبّليهما بالملح والفلفل. اخبزيهما في صينية فرن على حرارة 245 درجة مئوية (450 فهرنهايت) حتى يصبح لونهما ذهبيًا وطريًا، لمدة 30 دقيقة. في مقلاة صغيرة، شوّحي فصّي ثوم مقطعين و3 قطع أنشوجة مهروسة في ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة لمدة دقيقتين. أضيفي ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم، وملعقتين صغيرتين من كلٍّ من الكبر وعصير الليمون؛ وتبّلي بالملح. قدّمي القرنبيط مع الصلصة فوقه.

10. طاجين الخضار المغربي. شوّحي زهرات رأس قرنبيط صغير، وبصلة مقطعة، وجزرة مقطعة، وملعقة صغيرة من الملح في 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة، حتى تطرى المكونات، حوالي 8 دقائق. أضيفي علبة حمص (425 غرام) مصفاة، ونصف كوب من كل من المشمش المجفف والبرقوق المجفف المقطعين إلى نصفين، وملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم، و4 ملاعق صغيرة من راس الحانوت. أضيفي كوبين من الماء واتركي المزيج على نار هادئة حتى يغلي. غطّي القدر واتركيه على نار هادئة حتى تطرى المكونات، 15 دقيقة. أضيفي ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون وتبّلي بالملح. قدّمي الطبق فوق الكسكس، وزيّنيه بشرائح اللوز المحمص والكزبرة المفرومة.

11. سلطة التبولة. في محضرة الطعام، افرمي كوبين من البقدونس وكوبًا من النعناع. أضيفي زهرات القرنبيط من رأس صغير، واخلطي حتى يصبح القرنبيط مثل الأرز. انقلي الخليط إلى وعاء، وأضيفي إليه التفاح المقطع مكعبات، ونصف كوب من الجوز المحمص المفروم، وبصلتين خضراوين مفرومتين، وفص ثوم صغير مبشور، وربع كوب من زيت الزيتون، وثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون؛ ثم تبّلي بالملح والفلفل.

12. كاري القرنبيط. في قدر كبير، شوّحي حبتين صغيرتين من الطماطم المفرومة، وبصلة حمراء صغيرة مفرومة ناعماً، وفلفل سيرانو مقطع شرائح، وملعقتين صغيرتين من كلٍّ من الثوم والزنجبيل المبشورين في 3 ملاعق كبيرة من الزبدة على نار متوسطة الحرارة لمدة 5 إلى 6 دقائق، حتى تتكون عجينة سميكة. أضيفي ملعقة كبيرة من مسحوق كاري مدراس، ثم زهرات رأس قرنبيط صغير، ونصف كوب من الماء، ونصف ملعقة صغيرة من الملح. غطّي القدر واتركيه على نار هادئة حتى يطرى القرنبيط، لمدة 10 إلى 12 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر. ارفعي الغطاء واتركيه على نار هادئة حتى يتبخر معظم السائل. تبّلي بالملح. أضيفي بعض الكزبرة المفرومة.


13. تاكو التورتيلا بالقرنبيط. افرمي زهرات رأس قرنبيط واحد (700 غرام) فرماً ناعماً في محضرة الطعام. انقليها إلى منشفة مطبخ نظيفة واعصريها جيداً للتخلص من الرطوبة الزائدة. ضعيها في وعاء كبير وأضيفي إليها ثلث كوب من جبنة البارميزان، و6 ملاعق كبيرة من نشا البطاطس، وبيضة مخفوقة، وملعقة صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من مسحوق الثوم ومسحوق البصل. شكّلي الخليط على دفعات، وضعي 20 قطعة منه (ملعقتان كبيرتان لكل قطعة) على صينيتي خبز مبطنتين بورق الزبدة، ثم اضغطي عليها لتشكيل دوائر رقيقة بقطر 10 سم. اخبزيها في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 230 درجة مئوية حتى يصبح لونها ذهبياً من الأطراف، لمدة 16 إلى 20 دقيقة. اتركيها تبرد، ثم انزعي رقائق التورتيلا من ورق الزبدة. حمّصي كل واحدة منها في مقلاة جافة. ضعي فوقها حشوة التاكو.

14. القرنبيط "جونجباو". قطّعي رأس قرنبيط متوسط ​​الحجم إلى زهرات صغيرة. اقليها في مقلاة كبيرة غير لاصقة مع 3 ملاعق كبيرة من زيت الفول السوداني، مع التقليب المستمر، على نار متوسطة الحرارة لمدة 8 إلى 10 دقائق، حتى تصبح طرية ومقرمشة. أضيفي ثلث كوب من الفول السوداني المحمص، و3 فصوص ثوم مفرومة، و4 بصلات خضراء (مقطعة إلى قطع بطول 2.5 سم)، ونصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من رقائق الفلفل الأحمر وحبوب فلفل سيشوان؛ واقليها مع التقليب المتكرر لمدة 30 ثانية. اخفقي ملعقتين كبيرتين من الخل الأسود، وملعقة كبيرة من كلٍّ من السكر البني، وصلصة الصويا، ونبيذ الطبخ الصيني؛ أضيفيها إلى المقلاة واطهيها مع التقليب حتى تجف. تبّلي بالملح. رشي الكزبرة المفرومة.


15. أرز مقلي بالقرنبيط. في مقلاة كبيرة غير لاصقة، يُطهى حبة فلفل أحمر مقطعة وكوب من البازلاء الخضراء المقطعة مع ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي على نار متوسطة الحرارة حتى تطرى، لمدة 3 دقائق. يُضاف 3 حبات بصل أخضر مقطعة، وملعقة كبيرة من كل من الثوم والزنجبيل المفرومين؛ ويُطهى المزيج لمدة دقيقة. تُضاف عبوة وزنها 1.5 رطل من القرنبيط المبشور المجمد، ويُطهى مع التحريك حتى يسخن تمامًا، لمدة 3 دقائق. يُخفق ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا قليلة الملح، وملعقة كبيرة من كل من زيت السمسم الداكن والميرين؛ ثم يُضاف المزيج إلى خليط القرنبيط.

16. قرنبيط مقلي مع التوابل. اخلطي كوبًا من الدقيق، ونصف كوب من نشا الذرة، وملعقتين صغيرتين من كلٍّ من الزعتر والملح، وملعقة صغيرة من البيكنج باودر؛ ثم أضيفي كوبًا من الماء البارد واخفقي جيدًا. غطّي زهرات القرنبيط الصغيرة بالخليط. اقليها في زيت نباتي ساخن على حرارة 185 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، لمدة 8 دقائق تقريبًا؛ ثم صفّيها على مناديل ورقية. رشيها بالزعتر والملح. أضيفي ثلث كوب من الطحينة، وربع كوب من كلٍّ من الماء وعصير الليمون، وفص ثوم مبشور، واخفقي جيدًا؛ خففيها بالماء إذا لزم الأمر. قدّميها مع القرنبيط.


17. القرنبيط الجاموسي. اخلطي كوبًا من الدقيق، ونصف كوب من نشا الذرة، وملعقتين صغيرتين من الملح، وملعقة صغيرة من البيكنج باودر؛ ثم أضيفي كوبًا من الماء البارد واخفقي جيدًا. غطّي زهرات القرنبيط الصغيرة بالخليط. اقليها في زيت نباتي ساخن على حرارة 185 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، لمدة 8 دقائق تقريبًا؛ ثم صفّيها على مناديل ورقية. رشي عليها الملح. في وعاء كبير، اخفقي نصف كوب من صلصة بافلو الحارة، و4 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة، وملعقة كبيرة من العسل. أضيفي القرنبيط المقلي وقلّبيه جيدًا. رشي عليه أوراق الكرفس. قدّميه مع صلصة الجبن الأزرق.

18. حساء مع البطاطس والبصل والقرنبيط. في قدر كبير، شوّحي زهرات القرنبيط من رأس صغير، وحبتين من الكراث المقطّع، وحبة بطاطا كبيرة مقشّرة ومقطّعة، و8 أوراق مريمية، وملعقة صغيرة من الملح في 3 ملاعق كبيرة من الزبدة على نار متوسطة حتى تطرى المكونات دون أن تتحمّر، لمدة 8 دقائق تقريبًا. أضيفي 6 أكواب من الماء، واتركيها على النار حتى تنضج، لمدة 15 دقيقة. اهرسي المزيج على دفعات في الخلاط مع نصف كوب من الكريمة الثقيلة. أعيدي المزيج إلى القدر وتبّليه بالملح.

19. حساء مينستروني. في قدر كبير، شوّحي البصل المفروم، وعودين من الكرفس المفروم، وجزرتين مفرومتين مع 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة حتى تذبل المكونات، لمدة 10 دقائق؛ ثم تبّليها بالملح. أضيفي علبة الطماطم المقشرة والمهروسة (وزنها 400 غرام)، و5 أكواب من الماء، و4 أكواب من مرق الدجاج، وملعقتين صغيرتين من الزعتر المفروم، وورقتي غار، وقشرة جبن بارميزان، ونصف ملعقة صغيرة من الملح. اتركي المزيج على نار هادئة حتى يغلي، ثم أضيفي زهرات القرنبيط متوسطة الحجم وحبة كوسا مقطعة إلى شرائح. اطهي المزيج حتى يطرى، لمدة 35 إلى 40 دقيقة، مع إضافة نصف كوب من معكرونة ديتاليني خلال آخر 6 دقائق. تبّلي بالملح والفلفل. تخلصي من قشرة جبن البارميزان.

20. السلطة اليونانية. في وعاء كبير، اخفقي ربع كوب من خل النبيذ الأحمر، وملعقة كبيرة من كلٍّ من خردل ديجون والأوريجانو المفروم، وفص ثوم مبشور. أضيفي ثلث كوب من زيت الزيتون. ثم أضيفي نصف رأس قرنبيط متوسط ​​الحجم مبشور، وحبتين من الطماطم مقطعتين إلى شرائح رفيعة، وحبة خيار إنجليزي (مقطعة إلى نصفين ثم إلى شرائح رفيعة)، ونصف بصلة حمراء مقطعة إلى شرائح رفيعة، ونصف كوب من كلٍّ من زيتون كالاماتا منزوع النوى ومقطع إلى نصفين، وجبنة فيتا مفتتة. تبّلي بالملح والفلفل، ثم قلّبي المكونات.


21. قرنبيط مشوي مع الهريسة. في قدر كبير، ضعي 12 كوبًا من الماء، وثلث كوب من الملح، و6 شرائح سميكة من الزنجبيل المهروس، وملعقة كبيرة من بذور الكزبرة، واتركيها حتى تغلي. أضيفي رأس قرنبيط كامل وكبير (بعد إزالة الأوراق)، مع وضع جانب الجذر لأسفل؛ واطهي المزيج حتى يصبح طريًا عند غرزه، لمدة 15 دقيقة. صفّيه من الماء، ثم انقليه إلى صينية خبز. ادهنيه بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. اخبزيه في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 230 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت) حتى يصبح لونه ذهبيًا وتصبح السيقان طرية، لمدة 25 إلى 30 دقيقة. اخلطي 3 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة مع ملعقتين كبيرتين من الهريسة؛ وادهني جميع جوانب القرنبيط بهذا الخليط. اشوي القرنبيط على نار عالية حتى يصبح لونه بنيًا فاتحًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا. رشي عليه النعناع المفروم.

22. جاردينييرا. في وعاء كبير، ضعي زهرات من رأس قرنبيط صغير، وحبة فلفل أحمر مقطعة إلى شرائح، وعودين من الكرفس مقطعين إلى شرائح رفيعة، وجزرتين مقطعتين إلى شرائح رفيعة، ونصف بصلة حمراء مقطعة إلى شرائح، وربع كوب من الملح. ضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات. اشطفيها جيداً. في قدر، اخلطي كوباً ونصف من خل التفاح مع كوب ونصف من الماء، و3 ملاعق كبيرة من السكر، وملعقة كبيرة من الملح، وورقتي غار، وملعقتين صغيرتين من بذور الخردل وبذور الكزبرة، وملعقة صغيرة من بذور الشمر، وربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر. اتركي المزيج على نار هادئة حتى يذوب السكر. اسكبي المزيج فوق الخضار واتركيه يبرد. ضعيه في الثلاجة طوال الليل.

23. هريس القرنبيط مع الثوم. اسلقي زهرات القرنبيط من رأس كبير في ماء مغلي مملح حتى تصبح طرية، لمدة ١٠-١٢ دقيقة؛ ثم صفّيها. اهرسيها في محضرة الطعام، مع إضافة ١٤٠ غرام من الجبن الطري بالثوم والأعشاب، مثل جبن بورسان. تبّلي بالملح والفلفل. أضيفي ملعقة كبيرة من كلٍّ من الثوم المعمر المفروم والبقدونس. رشي الثوم المعمر على الوجه.

24. القرنبيط مع صلصة أغرودولتشي. ضعي زهرات القرنبيط من رأس كبير مع 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون على صينية خبز، ثم تبّليها بالملح والفلفل. اخبزيها في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 260 درجة مئوية (500 درجة فهرنهايت) حتى تصبح طرية وذهبية اللون، لمدة 30-35 دقيقة. في مقلاة صغيرة، ضعي نصف كوب من خل التفاح، وملعقتين كبيرتين من كلٍّ من السكر والزبيب الأصفر، وحبة بصل صغيرة مقطعة إلى شرائح، ورشة كبيرة من الملح، واتركيها على نار هادئة حتى تتكاثف قليلًا، لمدة 5 دقائق. اسكبي الصلصة فوق القرنبيط، ثم رشيها بالصنوبر المحمص والنعناع المفروم.


25. حمص القرنبيط. قلّب زهرات القرنبيط من رأس متوسط ​​الحجم مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على صينية خبز ذات حواف، ثم تبّلها بالملح والفلفل. اخبزها في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) حتى تنضج، لمدة 35 دقيقة، مع إضافة نصف كوب من الماء إلى الصينية خلال آخر 5 دقائق. اهرسها في محضرة الطعام حتى تصبح ناعمة مع ثلث كوب من الطحينة، وربع كوب من زيت الزيتون، وعصير ليمونة واحدة، وفص ثوم صغير، وملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة. تبّلها بعصير الليمون والملح والفلفل. قدّمها مع الخضار.