لفائف القرفة المحضرة طوال الليل

الأصوات: 1

وقت: 8 ساعات و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 12

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 456، إجمالي الدهون 14 ج.، الدهون المشبعة 7 ج.، البروتينات 9 ج.، الكربوهيدرات 75 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 103 ملغ، الصوديوم 276 ملغ، سكر 37 ج.

لفائف القرفة الهشة التي تذوب في الفم مثالية للأعياد، أو كوجبة خفيفة يوم الأحد، أو حتى كوجبة فطور يومية. تُترك عجينة الخميرة لتختمر في الثلاجة طوال الليل (ومن هنا جاء الاسم)، مما يُنتج قوامًا لذيذًا وعطريًا وهشًا. هذه الطريقة مريحة أيضًا إذا كنت ترغب في تحضير بعض المكونات مسبقًا وتقديم اللفائف دافئة على الفطور.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

4 صفار بيض كبير في درجة حرارة الغرفة
بيضة كبيرة واحدة في درجة حرارة الغرفة
60 غرام من السكر، حوالي ربع كوب
60 غرام من الزبدة غير المملحة المذابة، حوالي 6 ملاعق كبيرة.
60 غرام من الحليب الحامض أو الكفير في درجة حرارة الغرفة
560 غرام من الدقيق الممتاز (حوالي 4 أكواب) + كمية إضافية لعجن العجين
عبوة واحدة من الخميرة الفورية الجافة، حوالي ملعقتين وربع ملعقة صغيرة.
ملعقة وربع صغيرة من الملح الخشن
زيت نباتي أو بخاخ الطبخ

تعبئة

220 غرام من السكر البني الفاتح، حوالي ملعقة كبيرة.
ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة
رشة ملح
20 غرام من الزبدة غير المملحة المذابة، حوالي 1.5 ملعقة كبيرة

طلاء زجاجي

70 غرام من الجبن الكريمي الطري، حوالي ربع كوب
3 ملاعق كبيرة من الحليب
150 غرام من السكر البودرة، حوالي 1.5 ملعقة كبيرة.

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: عجينة الخميرة، بيض، اللبن الرائب، الكفير، جبنة كريمية، سكر بني، القرفة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجين:

في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب الخفق، اخفقي صفار البيض والبيضة الكاملة والسكر والزبدة واللبن الرائب معًا. أضيفي حوالي كوبين من الدقيق مع الخميرة والملح، واخفقي حتى يصبح المزيج ناعمًا. استبدلي مضرب الخفق بخطاف العجين. أضيفي كل الدقيق المتبقي ما عدا ثلاثة أرباع كوب، واخلطي على سرعة منخفضة لمدة 5 دقائق. تحققي من قوام العجين، وأضيفي المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر؛ يجب أن يكون العجين طريًا ورطبًا، ولكن ليس لزجًا. اعجني على سرعة منخفضة لمدة 5 دقائق أخرى، أو حتى يبدأ العجين بالانفصال عن جوانب الوعاء.
انقل العجينة إلى سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق واعجنها بيديك لمدة 30 ثانية تقريبًا. ادهن وعاءً كبيرًا بقليل من الزيت. انقل العجينة إلى الوعاء، وادهن سطحها بقليل من الزيت، ثم غطّها واتركها لتختمر حتى يتضاعف حجمها، لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف تقريبًا.

امزج السكر البني والقرفة والملح في وعاء متوسط الحجم. اتركه جانباً حتى يصبح جاهزاً للاستخدام.
ادهني صينية زجاجية للخبز مقاس 22×32 سم. ضعي العجينة على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق. شكّلي العجينة برفق على شكل مستطيل، بحيث يكون الجانب الطويل أقرب إليكِ. افرديها لتصبح مستطيلة الشكل مقاس 45×30 سم. ادهني العجينة بـ 20 غرامًا من الزبدة المذابة، مع ترك حافة بعرض 1 سم حول الحافة العلوية. وزّعي الحشوة فوق العجينة، مع ترك حافة بعرض 2 سم حول الحافة العلوية؛ ثم اضغطي الحشوة برفق لتثبيتها في العجينة.
ابدأ من الحافة الطويلة الأقرب إليك، ولفّ العجينة على شكل أسطوانة محكمة. اضغط على طرف العجينة بإحكام لإغلاقها، ثم اقلب الأسطوانة بحيث يكون طرف الإغلاق لأسفل. اضغط برفق على الأسطوانة لتوزيع السماكة بالتساوي. باستخدام سكين مسنن، قطّع العجينة إلى لفائف بسماكة 4 سم؛ ستحصل على 12 لفة. ضع اللفائف في صينية خبز بحيث يكون الجانب المقطوع لأسفل، وغطّها بإحكام بغلاف بلاستيكي، ثم ضعها في الثلاجة طوال الليل أو لمدة تصل إلى 16 ساعة.
أخرجي الكعكات من الثلاجة وضعيها في الفرن بعد إطفائه. املئي قدرًا مسطحًا ثلثيه بالماء المغلي وضعيه على رف أسفل الكعكات. أغلقي باب الفرن واتركي الكعكات تختمر حتى تنتفخ قليلًا، حوالي 30 دقيقة. أخرجيها من الفرن.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.
عندما يتم تسخين الفرن مسبقًا، ضع الكعكات على الرف الأوسط واخبزها حتى يصبح لونها ذهبيًا أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 185 درجة فهرنهايت (88 درجة مئوية) على مقياس حرارة رقمي، حوالي 30 دقيقة.
أثناء تبريد الكعكات، حضّري التغطية بخفق الجبن الكريمي في وعاء الخلاط الكهربائي حتى يصبح قوامه كريميًا. أضيفي الحليب واخفقي حتى يصبح المزيج ناعمًا. انخلي السكر البودرة واخفقي حتى يصبح المزيج ناعمًا. وزّعي التغطية على الكعكات وقدّميها دافئة.