لفائف القرفة الإيطالية

الأصوات: 4

وقت: ساعتان و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 12 قطعة.

تختلف لفائف القرفة الإيطالية الرائعة هذه عن الوصفة الأصلية بمكونين إضافيين فقط، يُضفيان عليها نكهة ورائحة مميزة، تُشبه المخبوزات الإيطالية التقليدية. يشمل هذان المكونان بذور اليانسون المطحونة والبرتقال، ويُضافان إلى الحشوة والعجين والطلاء. إذا رغبتم في تحضير لفائف قرفة دافئة للفطور، فخططوا لتحضيرها قبل يومين. سيرتفع العجين ببطء وتدريجياً في الثلاجة، مما يُعزز النكهة والقوام. بحلول صباح اليوم الثاني، ستكون اللفائف جاهزة للخبز. زيّنوا اللفائف الجاهزة بطلاء البرتقال واستمتعوا بها!

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

عبوتان (4.5 ملعقة صغيرة) من الخميرة الجافة النشطة
خمسة أكواب وربع من الدقيق الممتاز، بالإضافة إلى كمية إضافية للعمل
نصف كوب من السكر المحبب
ملعقة صغيرة من الملح الخشن
نصف ملعقة صغيرة من بذور اليانسون المطحونة
110 غرام من الزبدة غير المملحة، مذابة
نصف كوب من الكريمة الثقيلة، بدرجة حرارة الغرفة
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
صفار بيضتين كبيرتين

تعبئة

كوب واحد من السكر البني
1.5 ملعقة صغيرة من قشر البرتقال المبشور
ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور
ملعقة صغيرة من بذور اليانسون المطحونة
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ربع ملعقة صغيرة من الملح الخشن
110 غرام من الزبدة غير المملحة، طرية، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن المقلاة

طلاء زجاجي

كوبان من السكر البودرة
3 ملاعق كبيرة من عصير البرتقال الطازج

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: خميرة، دقيق فاخر، سكر، بذور اليانسون، سمنة، كريم، خلاصة الفانيليا، بيض، سكر بني، قشر البرتقال، قشر الليمون، القرفة، سكر بودرة، عصير البرتقال، البرتقال

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجين:

رشّ الخميرة الجافة النشطة فوق كوب وربع من الماء الدافئ. اترك المزيج حتى يبدأ في تكوين فقاعات، حوالي دقيقتين.
في هذه الأثناء، في وعاء الخلاط الكهربائي، اخلطي الدقيق والسكر والملح واليانسون النجمي. قلّبي المكونات بملعقة مسطحة. في وعاء آخر، اخلطي الزبدة المذابة والقشدة الكثيفة وخلاصة الفانيليا وصفار البيض. أضيفي المكونات السائلة والخميرة النشطة إلى خليط الدقيق. باستخدام ملعقة سيليكون، اعجني المكونات حتى تتكون عجينة متماسكة. ثبّتي الوعاء في الخلاط المزود بخطاف العجين، واعجني حتى تبدأ العجينة بالانفصال عن جوانب الوعاء مع الحفاظ على نعومتها وملمسها الحريري، لمدة 10 دقائق تقريبًا. غطّي العجينة بغلاف بلاستيكي واتركيها جانبًا حتى يتضاعف حجمها، لمدة ساعة تقريبًا.

تعبئة:

في وعاء، اخلطي السكر البني، وبشر البرتقال، وبشر الليمون، واليانسون، والقرفة، والملح. رشي سطح العمل بقليل من الدقيق. ضعي العجينة على سطح العمل ورشي المزيد من الدقيق فوقها. افردي العجينة برفق على شكل مستطيل بأبعاد 55 × 37 سم تقريبًا وسماكة 0.8 سم. وزعي الزبدة الطرية بالتساوي على العجينة، مع ترك حافة بعرض 0.5 سم حول الأطراف. رشي خليط السكر البني بالتساوي. ثم، ابدئي من الحافة الطويلة الأقرب إليكِ، ولفي العجينة بعيدًا عنكِ. بللي الحافة البعيدة بقليل من الماء وأغلقيها. يجب أن تحصلي على أسطوانة ناعمة. قطعي الأسطوانة إلى اثنتي عشرة قطعة، عرض كل منها 5 سم.
ادهني الجزء الداخلي من صينية خبز زجاجية مقاس 22×32 سم بالزبدة. ضعي الكعكات في الصينية واتركيها لتختمر لمدة 30 دقيقة تقريباً حتى يتضاعف حجمها.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.
اخبزي الكعكات حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 30-35 دقيقة. اتركيها تبرد قليلاً أثناء تحضير التزيين.
التزجيج:

في وعاء صغير، اخلطي السكر البودرة وعصير البرتقال. اسكبي الصلصة فوق الكعكات وقدميها دافئة.

ملحوظة

يمكن تحضير العجينة قبل يومين وتركها لتختمر ببطء في الثلاجة طوال الليل. ثم تُشكّل العجينة على هيئة لفائف، وتُقطّع إلى قطع في الليلة السابقة، وتُترك لتختمر ببطء في الثلاجة طوال الليل. تصبح اللفائف جاهزة للخبز فورًا في الصباح.