ديساي فادا مع الخضار وصلصة الكزبرة

الأصوات: 1

وقت: 8 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 567، إجمالي الدهون 7 ج.، الدهون المشبعة 1 ج.، البروتينات 24 ج.، الكربوهيدرات 107 ج.، الفيبر 14 ج.، الكوليسترول 2 ملغ، الصوديوم 564 ملغ، سكر 11 ج.

تقول بالاك باتيل: "هذه الفطائر المصنوعة من العدس المنقوع والمخمر وجبة خفيفة شهيرة في ولاية غوجارات، غرب الهند، موطن عائلتي. نحرص دائمًا على تحضيرها في عيد ديوالي. الفطائر (فادا) شائعة في جميع أنحاء الهند. يشتريها الناس من الباعة المتجولين ويحضرونها بانتظام في المنزل عند استقبال الضيوف. أتذكر رائحة الفادا الساخنة مع صلصة الكزبرة الحارة من طفولتي."

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

العدس

ربع كوب من العدس الهندي (تشانا دال)
ربع كوب من العدس الأبيض (أوراد دال)
ربع كوب من الأرز الأبيض
ربع كوب من الزبادي النباتي
ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
كوب واحد من دقيق الذرة الرفيعة
نصف كوب من دقيق الحبوب الكاملة
ربع كوب من أوراق الحلبة الطازجة المفرومة
ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة
ملعقة صغيرة من السكر
ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز
3 حبات فلفل حار تايلاندي مفروم
جذر زنجبيل بطول 0.5 سم، مقشر ومبشور
ملعقة صغيرة من زيت القرطم أو زيت بذور العنب + كمية إضافية للقلي العميق

صلصة الكزبرة

3 أكواب من الكزبرة المفرومة
¾ كوب من الحمص المجروش المحمص (داليا)
ملعقة صغيرة واحدة من الكمون المطحون
ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور والمقشر
ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج
ملعقة صغيرة من السكر
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار التايلاندي المطحون (عين الطائر)
ربع كوب من الثلج
معدات خاصةمقياس حرارة للقلي العميق، ملعقة مثقبة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اغسل العدس والأرز، ثم صفّهما. ضعهما في وعاء كبير، وغطِّهما، واتركهما في الفرن مع إضاءة المصباح لمدة 10-12 ساعة. سيبدأ الخليط بالتخمر في الماء.
صفّي العدس والأرز واشطفيهما، ثم صفّيهما مرة أخرى. ضعيهما في الخلاط واخلطيهما حتى يصبح المزيج ناعماً. انقليه إلى وعاء كبير، ثم أضيفي الزبادي وعصير الليمون. أضيفي دقيق الذرة الرفيعة، ودقيق القمح الكامل، والحلبة، والكزبرة، والسكر، والكركم، وبيكربونات الصوديوم، والفلفل الحار، والزنجبيل، وملعقة صغيرة من الزيت، وربع كوب من الماء؛ تبّلي بالملح واعجني المكونات حتى تتكون عجينة رطبة. اتركيها جانباً.

في قدر كبير من الحديد الزهر مزود بمقياس حرارة للقلي العميق، سخني 4 بوصات من الزيت إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).
باستخدام ملعقة، شكّلي كرات صغيرة من العجين واقليها في زيت غزير مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 3-4 دقائق. انقليها إلى رف سلكي موضوع داخل صينية خبز مبطنة بمناديل ورقية. قدّميها مع الصلصة.

صلصة الكزبرة:

ضعي الكزبرة والحمص والكمون والزنجبيل وعصير الليمون والسكر والفلفل الحار والثلج وربع كوب من الماء في الخلاط، واخلطي المكونات على سرعة عالية حتى يصبح المزيج ناعماً. تبّلي بالملح وانقلي المزيج إلى وعاء التقديم.

فئات:

وصفة / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / أطباق نباتية / القلي العميق / الأطباق الرئيسية / الحبوب والبقوليات / مخبز / فطائر وخبز مالح / / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الهندي

وصفات مشابهة