يخنة الكسافا والفول السوداني المقلية مع الزنجبيل

الأصوات: 1

طريقة تحضير يخنة الكسافا المحمصة والفول السوداني مع الزنجبيل

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 3

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 879، إجمالي الدهون 44 ج.، الدهون المشبعة 5 ج.، البروتينات 10 ج.، الكربوهيدرات 118 ج.، الفيبر 11 ج.، الكوليسترول 0 ملغ، الصوديوم 1636 ملغ، سكر 13 ج.

المكون الرئيسي لهذا الطبق الأفريقي هو الكسافا. وقد جُلبت من أمريكا الجنوبية إلى دول غرب أفريقيا منذ عدة قرون، وأصبحت جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي المحلي. تُستخدم الكسافا على نطاق واسع في ثقافات الطهي الأفريقية، حيث تُحضّر بطرق متنوعة، منها دقّها لصنع الفوفو، وتجفيفها وطحنها إلى مسحوق واستخدامها كدقيق أو مُكثّف، وتقطيعها إلى شرائح أو مكعبات، وقليها، وخبزها. تُعدّ الكسافا قاعدة مثالية وزينة رائعة لصلصة الزنجبيل الحارة، ويصعب تخيّل وليمة كوانزا بدونها.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

نصف كوب من معجون الطماطم
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
ملعقتان كبيرتان من زبدة الفول السوداني الطبيعية الخالية من السكر
ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل الطازج المفروم
ملعقتان صغيرتان من الكركم المطحون
ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون
ملعقة صغيرة واحدة من البابريكا المدخنة
ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
ملعقة صغيرة من الحلبة
ملعقة صغيرة من الثوم المجفف
ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
3 فصوص من الثوم
بصلة صفراء صغيرة مفرومة فرماً خشناً
نصف حبة فلفل هابانيرو أو سكوتش بونيت صغيرة، مقطعة إلى شرائح رقيقة ومنزوعة البذور، اختياري
نصف كوب من زيت بذور العنب
3 أكواب من مرق الخضار
حبة بطاطا حلوة واحدة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
نصف كوب من الفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى مكعبات
نصف كوب من الفلفل الأحمر الحلو المقطع إلى مكعبات
نصف كوب من الفلفل الأصفر الحلو المقطع إلى مكعبات
700 غرام من الكسافا، مقشرة ومقطعة إلى شرائح
الجزء الأخضر من البصل الأخضر، مقطع إلى شرائح رقيقة، للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في محضر الطعام، امزج معجون الطماطم، وزيت الفول السوداني، والزنجبيل، والكركم، والكمون، والفلفل الحلو المدخن، ومسحوق الفلفل الحار، والحلبة، والثوم المجفف، والبصل المجفف، والبهارات، والثوم، والبصل الأصفر، والفلفل الحار (إذا كنت تستخدمه)، وربع كوب من الماء، واخلط المكونات حتى تصبح ناعمة.
صبّ 3 ملاعق كبيرة من زيت بذور العنب في قدر كبير وسخّنه على نار متوسطة الحرارة. أضف المعجون المخلوط واطهيه مع التحريك المستمر حتى يجف ويصبح كثيفاً، لمدة 3-5 دقائق.

أضيفي مرق الخضار مع التحريك حتى يصبح المزيج ناعماً. خفّفي الحرارة واتركيه على نار هادئة حتى يتبخر ثلث السائل تقريباً ويبدأ بالتكاثف، لمدة 5-7 دقائق. أضيفي البطاطا الحلوة وجميع أنواع الفلفل الرومي، وتبّلي بالملح والفلفل، واتركيه على نار هادئة حتى تنضج البطاطا الحلوة، لمدة 15 دقيقة تقريباً.
في هذه الأثناء، سخّني مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة. أضيفي ما تبقى من زيت بذور العنب وسخّنيه جيداً. اقلي شرائح الكسافا، على دفعات إذا لزم الأمر، حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 5-7 دقائق لكل جانب. ارفعيها من المقلاة ورشّيها بالملح.
ضعيها في الفرن على درجة حرارة ١٢٠ مئوية للحفاظ على دفئها حتى وقت التقديم. وزّعي اليخنة على الأطباق، وضعي فوقها الكسافا. رشي البصل الأخضر.

فئات: