بيتزا ذات حواف محشوة في مقلاة

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 1351، إجمالي الدهون 95 ج.، الدهون المشبعة 14 ج.، البروتينات 25 ج.، الكربوهيدرات 99 ج.، الفيبر 6 ج.، الكوليسترول 45 ملغ، الصوديوم 1006 ملغ، سكر 7 ج.

ألذّ ما في هذه البيتزا هو حافتها، المحشوة بجبنة الموزاريلا المدخنة الذائبة. بينما يترك الكثيرون عادةً الحواف دون أكل، ستلتهم هذه البيتزا حتى آخر قطعة! علاوة على ذلك، تُخبز البيتزا في مقلاة من الحديد الزهر، مما يضمن قشرة مقرمشة متساوية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

كوبان من دقيق الخبز + المزيد حسب الحاجة
كوبان من الدقيق 00
ملعقة كبيرة من الملح الخشن
ملعقتان صغيرتان من الخميرة الجافة النشطة
كوب وثلثا كوب من الماء الدافئ (حوالي 40 درجة مئوية)
ملعقتان صغيرتان من العسل
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
بخاخ الطبخ لرش الوعاء

صلصة

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
فصان من الثوم، مقطعان إلى شرائح رقيقة
ملعقتان كبيرتان من معجون طماطم سان مارزانو
3 أغصان من الريحان الطازج

كعكة

3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
دقيق فاخر للعجن
220 غرام من جبنة الموزاريلا المدخنة (مع إزالة الجلد)، مقطعة إلى شرائح بحجم 5 × 1 سم.

الإضافات

كوب واحد من جبنة الموزاريلا المدخنة المقطعة (مع إزالة القشرة)
كوب واحد من زيتون كالاماتا، مقطع إلى نصفين
12 ورقة ريحان طازجة، ممزقة
نصف كوب من حلقات البصل الأحمر الرقيقة جداً
معدات خاصةمقلاة من الحديد الزهر بقطر 30 سم.

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق الخبز، جبنة موزاريلا مدخنة، زيتون كالاماتا، رَيحان، صلصة البيتزا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجين:

في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بخطاف العجين، اخلطي دقيق الخبز ودقيق القمح والملح والخميرة. أضيفي الماء والعسل. شغّلي الخلاط على سرعة متوسطة، ثم أضيفي الماء وزيت الزيتون تدريجيًا. اعجني العجين حتى يبدأ بالانفصال عن جوانب الوعاء ويتشكل على هيئة كرة. إذا كان العجين رطبًا جدًا، أضيفي القليل من الدقيق.
رشي داخل وعاء كبير أو وعاء عميق برذاذ الطبخ. ضعي العجينة في الوعاء وغطيها بغلاف بلاستيكي. اتركيها لتختمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، حوالي 60-90 دقيقة. ضعي العجينة في الثلاجة، مغطاة بقطعة قماش مبللة، حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

صلصة:

في قدر متوسط الحجم، سخّني زيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفي رقائق الفلفل الحار والثوم وقلّبي حتى يطرى، حوالي دقيقة واحدة. أضيفي معجون الطماطم وأغصان الريحان. اتركي المزيج حتى يغلي ثم خفّفي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة. اتركيه ليبرد تماماً في الثلاجة. أزيلي الريحان من الصلصة.
سخني الفرن مسبقاً إلى 260 درجة مئوية. جهزي مقلاة من الحديد الزهر مقاس 12 بوصة وادهني داخلها بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.
كعكة:

قسّمي العجينة إلى قسمين، وافردي نصفها على سطح مرشوش بالدقيق على شكل دائرة قطرها حوالي 35 سم. غلّفي النصف الآخر بغلاف بلاستيكي وضعيه في المجمد. ضعي العجينة في صينية مدهونة بالزيت، واضغطي عليها برفق في الزوايا الداخلية لمنع تكوّن جيوب.
ضعي شرائح من جبنة الموزاريلا المدخنة على جوانب الصينية لتشكيل دائرة. قصّي العجينة على بُعد حوالي 2.5 سم من الجبنة. اطوي أطراف العجينة فوق الجبنة، مع ثني الأطراف قليلاً للداخل لتشكيل حافة مع وجود الجبنة في الداخل. ادهني العجينة بملعقة زيت الزيتون المتبقية.
تعبئة:

اسكب الصلصة في وسط البيتزا ووزّعها بالتساوي. ضع فوقها قطع الموزاريلا والزيتون والبصل. ضع صينية البيتزا على نار متوسطة الحرارة واطبخها حتى تبدأ العجينة بالتحمير قليلاً، لمدة 2-3 دقائق. انقل الصينية إلى الفرن واخبزها حتى يصبح لون العجينة ذهبياً داكناً ويصبح وسطها فقاعياً، لمدة 20 دقيقة تقريباً.
أخرجي البيتزا من الصينية باستخدام ملعقة معدنية كبيرة، ورشيها بأوراق الريحان المقطعة، ثم اسكبي عليها القليل من زيت الزيتون. اتركي البيتزا تبرد لمدة 10 دقائق، ثم قطعيها وقدميها.