كانابيه التورتيلا الإسبانية

الأصوات: 1

وقت: ساعة ونصف
تعقيد: بسهولة
كمية: 28 قطعة من الكانابيه كمقبلات

كانابيه التورتيا الإسبانية - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

700 غرام من بطاطس روسيت (حوالي حبتين متوسطتي الحجم)
زيت زيتون للقلي (حوالي 4 أكواب)، انظر *ملحوظة
بصلتان متوسطتا الحجم (700 غرام)، مقطعتان إلى شرائح رقيقة
4 ملاعق صغيرة من الملح الخشن
10 بيضات من الفئة CO
خيارات التقديم: مع شرائح الكوريزو، أو فلفل بيكيلو المشوي، أو جبن الماعز المفتت، أو السوفريتو (انظر الوصفة أدناه)

سوفرتو:

6 حبات طماطم برقوقية ناضجة (حوالي 450 غرام)
نصف كوب من زيت الزيتون
بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً (3 1/4 كوب)
نصف ملعقة صغيرة من السكر
4 ملاعق صغيرة من الملح الخشن
نصف ملعقة صغيرة من البابريكا
ورقة الغار

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بطاطا صفراء، البصل، طماطم، نقانق تشوريزو، الفلفل الحار، جبن الماعز، ورق الغار، بابريكا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

قشّري البطاطس وقطّعيها إلى شرائح دائرية رقيقة. انقعي شرائح البطاطس في الماء لمدة 10 دقائق. صفّيها وجفّفيها تماماً في مصفاة الخضار. صبّي زيت الزيتون في مقلاة كبيرة حتى يصل عمقه إلى حوالي 2.5 سم.

سخّني الزيت على نار متوسطة الحرارة حتى تبدأ حلقات البصل بالغليان قليلاً عند وضعها فيه، حوالي ١٥٥ درجة مئوية. أضيفي البصل وقلّبيه من حين لآخر حتى يصبح ذهبي اللون، حوالي ٨ دقائق. ارفعي البصل من الزيت باستخدام ملعقة مثقبة وضعيه على صينية خبز مبطنة بمنشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
أضيفي نصف كمية البطاطس واقليها حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً وتظهر فقاعات خفيفة، لمدة 10 دقائق تقريباً. انقلي البطاطس إلى البصل. اقلي الكمية المتبقية من البطاطس. احتفظي بالزيت. تبّلي الخضار بثلاث ملاعق صغيرة من الملح. (يمكنكِ تحضير الخضار قبل ساعتين).

اكسر البيض في وعاء كبير. قلّبه حتى يمتزج جيداً دون أن يصبح سائلاً، حوالي 15 مرة. أضف الخضار وملعقة صغيرة من الملح المتبقية.

سخّني مقلاة متوسطة غير لاصقة (قطرها ٢٥ سم) على نار متوسطة. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت المتبقي واتركيه يسخن. أضيفي خليط التورتيلا وقلّبيه بسرعة بملعقة مسطحة حتى يصبح البيض ناعماً، لمدة ٢-٣ دقائق تقريباً. خفّفي النار، غطّي المقلاة، واتركي البيض ينضج مع بقاء قليل من الليونة، لمدة ٥ دقائق تقريباً.
ضعي غطاء قدر مسطح أو طبقًا فوق التورتيلا واقلبيها. أضيفي المزيد من الزيت إلى المقلاة (إذا لزم الأمر) وأعيدي التورتيلا إليها. غطّي المقلاة واتركيها على النار حتى تنضج تمامًا ويصبح لونها ذهبيًا فاتحًا، لمدة 3 دقائق إضافية تقريبًا. انقلي التورتيلا إلى لوح تقطيع واتركيها تبرد قليلًا.
قطّعيها إلى مكعبات أو مثلثات رفيعة وقدميها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة، إما سادة أو مع أحد الإضافات.

*ملحوظةنعم، هذا الطبق يستخدم كمية كبيرة من الزيت. لكن يمكن إعادة استخدامه في أنواع أخرى من التورتيلا أو في الصلصات والتتبيلات والسلطات. يتميز بنكهة بصل رائعة تتناغم مع البطاطا المخبوزة أو الدجاج.

نحب استخدام هذا الزيت كزينة على الخبز، أو مع الجبن، أو كصلصة للروبيان أو غيره من المأكولات البحرية في البوفيه.

سوفرتو

مدة الطهي: ساعة وربع. سخّني زيت الزيتون في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة. أضيفي البصل والسكر ونصف كمية الملح. اطهي المزيج مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح لونه ذهبياً وذا مذاق حلو، لمدة ساعة تقريباً. إذا بدأ البصل بالتحمير أكثر من اللازم، أضيفي القليل من الماء لإبطاء وقت الطهي.
في هذه الأثناء، قطّع الطماطم إلى شرائح عرضية. ابشر لبّها في وعاء باستخدام مبشرة ذات ثقوب واسعة، حتى تصل إلى القشرة. تخلّص من القشور. أضف معجون الطماطم والبابريكا وورق الغار إلى البصل المكرمل، واستمر في الطهي حتى يصبح المزيج كثيفًا بما يكفي وتُفرز الطماطم زيتها، لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة إضافية. أضف الملح المتبقي حسب الرغبة. قدّم الطبق دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة.