موساكا الباذنجان والبطاطا

الأصوات: 1

وقت: ساعة و35 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8 - 10

موساكا الباذنجان والبطاطا - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

340 غرام من لحم الضأن الصغير المفروم
340 غرام من اللحم البقري المفروم
3 حبات باذنجان كبيرة، مقشرة ومقطعة إلى شرائح بسمك 0.5 سم
كوب ونصف من زيت الزيتون، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر
ثلاث حبات بطاطس كبيرة، مقشرة ومقطعة إلى شرائح سميكة
كوب وربع من دقيق القمح
5 ملاعق كبيرة (75 غرام) من الزبدة
بصلة متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً
ملعقة كبيرة من الثوم المفروم
نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف
ربع كوب من النبيذ الأحمر الجاف
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
نصف كوب من لب الطماطم
نصف كوب من الماء
ملعقتان كبيرتان من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة
نصف كوب من الملح، بالإضافة إلى القليل من الملح الإضافي
الفلفل الأسود المطحون
كوبان ونصف من الحليب
بيضة واحدة مخفوقة قليلاً، بالإضافة إلى صفار بيضة واحدة
كوب وثلث من جبن كيفالوتيري أو بارميزان أو رومانو المبشور

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: اللحم المفروم، لحم ضأن مفروم، الباذنجان، البطاطس، البصل، ثوم، خمر أحمر، طماطم، بيض، لبن، جبنة بيكورينو رومانو، مردقوش، بَقدونس

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي شرائح الباذنجان في وعاء كبير وغطيها بالماء. أضيفي نصف كوب من الملح وقلبيها برفق. اتركيها لمدة 20 دقيقة، ثم صفّيها وجففيها بمناديل ورقية.
أثناء نقع الباذنجان، سخّني نصف كوب من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة. أضيفي شرائح البطاطس على دفعات واقليها حتى يصبح لونها ذهبياً من الجانبين، لمدة 3-4 دقائق. انقلي البطاطس إلى طبق مبطّن بمنشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد، وكرّري العملية مع باقي شرائح البطاطس. رشي عليها القليل من الملح.

ضعي كوباً واحداً من الدقيق في وعاء، ثم غطي شرائح الباذنجان به. رجي الوعاء لإزالة الدقيق الزائد.

أضيفي ربع كوب من الزيت المتبقي إلى المقلاة، واقلي قطع الباذنجان على دفعات حتى يصبح لونها ذهبياً من الجانبين، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق لكل جانب. أضيفي المزيد من الزيت إلى المقلاة، ربع كوب في كل مرة، حسب الحاجة. كرري العملية حتى تنتهي من قلي جميع قطع الباذنجان.

انقلها إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية لامتصاص الدهون الزائدة.
في مقلاة كبيرة، سخني ملعقتين كبيرتين (30 غرام) من الزبدة، وبمجرد أن تذوب، أضيفي البصل. اطهيه حتى يطرى، حوالي 4 دقائق.

أضيفي اللحم المفروم والثوم والأوريجانو، واطهي المزيج حتى يصبح لونه بنياً، لمدة 4-6 دقائق، مع التقليب لتفتيت اللحم. ثم أضيفي النبيذ الأحمر واتركيه على النار حتى يتبخر.

أضيفي معجون الطماطم وقلّبيه لمدة دقيقة. أضيفي لبّ الطماطم والماء والبقدونس، واطهي المزيج مع التقليب من حين لآخر حتى يتبخر معظم السائل، لمدة 5-10 دقائق. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة.
في قدر متوسط الحجم، ذوّبي الكمية المتبقية من الزبدة (3 ملاعق كبيرة، 45 غ). بمجرد أن تسخن، أضيفي الدقيق واخفقيه جيداً. اطهي المزيج مع التحريك لمدة 2-3 دقائق. أضيفي الحليب تدريجياً مع الخفق المستمر حتى يصبح المزيج ناعماً وكثيفاً. تبّلي بالملح حسب الرغبة، ثم أضيفي البيضة وصفار البيض واخفقيهما معاً. أضيفي نصف كوب من الجبن، واتركي المزيج مغطى جانباً أثناء تحضير الكاسرول.
سخّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة ١٨٠ مئوية. ادهني صينية فرن مقاس ٢٣×٣٣ سم بقليل من الزيت، ثم رصّي شرائح البطاطس في قاعها بطبقة متساوية. ضعي فوقها نصف كمية شرائح الباذنجان ونصف كمية صلصة اللحم. اسكبي ثلاثة أرباع كوب من صلصة البشاميل بالتساوي فوق صلصة اللحم، ثم رشي نصف كوب من الجبن.

ضعي شرائح الباذنجان المتبقية فوقها، واضغطي عليها برفق بيديكِ لتماسك الطبقات. وزّعي فوقها ما تبقى من صلصة اللحم، ثم اسكبي صلصة البشاميل المتبقية بالتساوي فوقها. رشي الجبن المتبقي. اخبزيها مكشوفة حتى يصبح لونها ذهبياً وتنضج تماماً، لمدة 50-60 دقيقة. اتركيها ترتاح لمدة 40 دقيقة على الأقل، ثم قطّعيها إلى مربعات وقدّميها.