موساكا مشوية

الأصوات: 1

وقت: ساعة و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 718، إجمالي الدهون 47 ج.، الدهون المشبعة 21 ج.، البروتينات 31 ج.، الكربوهيدرات 39 ج.، الفيبر 9 ج.، الكوليسترول 184 ملغ، الصوديوم 1324 ملغ، سكر 17 ج.

المسقعة اليونانية المشوية ذات الرائحة العطرة ألذّ وأكثر عطرية من تلك المخبوزة في الفرن. تُشوى طبقات الباذنجان، وصلصة اللحم الكثيفة، وصلصة البشاميل المخملية مع جبن البيكورينو في مقلاة من الحديد الزهر حتى يصبح لون الجبن ذهبياً، ويصبح الطبق شهياً للغاية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

صلصة اللحم مع الباذنجان

700 غرام من الباذنجان، مقشر ومقطع إلى دوائر بسمك 0.5 سم.
زيت زيتون للرش
450 غرام من اللحم البقري المفروم (أو 220 غرام من اللحم البقري المفروم و220 غرام من لحم الضأن المفروم)
بصلة صفراء أو حمراء كبيرة واحدة، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
5 فصوص ثوم، مقطعة إلى شرائح رقيقة
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
كوب واحد من النبيذ الأحمر
ورقتان من الغار الطازج
عود قرفة واحد
باقة صغيرة من الأوريجانو الطازج
علبة واحدة (80 غرام) من الطماطم المهروسة المعلبة
بيكورينو
بقدونس طازج

صلصة البشاميل

6 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
نصف كوب من الدقيق
2.5 كوب من الحليب كامل الدسم
ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة الطازجة
ملعقة كبيرة من جبن بيكورينو المبشور
صفار بيضتين كبيرتين
بشر ليمونة واحدة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: اللحم المفروم، الباذنجان، خمر أحمر، طماطم، ورق الغار، القرفة، مردقوش

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّن الشواية مسبقًا باستخدام منطقة التسخين غير المباشر. إذا كانت لديك شواية فحم، فقم بتوزيع الفحم على جانب واحد. أما إذا كانت لديك شواية غاز، فقم بتسخين جانب واحد فقط.
صلصة اللحم مع الباذنجان:

تبّلي شرائح الباذنجان بالملح والفلفل من الجهتين، ثم رشيها بزيت الزيتون. اشوي الباذنجان على نار مباشرة، مع تقليبه مرة واحدة، حتى يصبح طرياً وذهبي اللون، لمدة 5-7 دقائق. إذا لزم الأمر، انقليه إلى جزء أقل حرارة من الشواية. ضعي شرائح الباذنجان في صينية خبز أو طبق واتركيها جانباً.

ضعي مقلاة ذات قاعدة سميكة سعتها 6 كوارت على نار مباشرة. أضيفي بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون مع اللحم المفروم، وتبّليه بالملح والفلفل. اطهي اللحم المفروم مع التقليب وتفتيته حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويتكرمل، لمدة 5 دقائق تقريباً. ثم أضيفي البصل والثوم مع رشة ملح، واطهي حتى يذبل البصل، لمدة 5 دقائق تقريباً. أضيفي معجون الطماطم، واطهي لمدة دقيقة أخرى.
أضيفي النبيذ واطهي مع التحريك من حين لآخر حتى يتبخر معظمه، حوالي 5 دقائق. اربطي أوراق الغار وعود القرفة والأوريجانو في حزمة توابل. أضيفي الطماطم المهروسة وحزمة الأعشاب إلى المقلاة. ضعي المقلاة على نار غير مباشرة واتركيها على نار هادئة حتى يثخن الصوص، حوالي 30 دقيقة. ارفعيها عن النار وتخلصي من حزمة التوابل.
صلصة البشاميل:

ذوّبي الزبدة في قدر سميك القاع على نار مباشرة. بمجرد ذوبانها، أضيفي الدقيق واخفقي جيداً حتى يصبح المزيج ناعماً، لمدة 3-4 دقائق. أضيفي نصف كمية الحليب تدريجياً مع الخفق المستمر، وعندما يصبح المزيج ناعماً وخالياً من التكتلات، أضيفي النصف المتبقي من الحليب وجوزة الطيب. اتركي المزيج على نار هادئة مع التحريك باستمرار حتى يصبح كثيفاً وناعماً، لمدة 10 دقائق تقريباً. ارفعي القدر عن النار وأضيفي جبن البيكورينو. اتركي المزيج جانباً ليبرد قليلاً، ثم أضيفي صفار البيض وقشر الليمون المبشور واخفقي جيداً.
حَشد:

ضعي شرائح الباذنجان في مقلاة من الحديد الزهر، ثم اسكبي فوقها صلصة اللحم. وزّعي صلصة البشاميل بالتساوي فوقها. ضعي المقلاة على نار غير مباشرة، وغطّيها، واتركيها تُطهى حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً وتظهر فقاعات على سطحها، لمدة 40 دقيقة تقريباً. ارفعي المسقعة من على الشواية واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم. ابشري القليل من جبن البيكورينو فوقها، ورشّي البقدونس المفروم. يمكنكِ أيضاً خبز المسقعة في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 45 دقيقة.