موساكا

الأصوات: 1

وقت: ساعتان و35 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 546، إجمالي الدهون 42 ج.، الدهون المشبعة 14 ج.، البروتينات 19 ج.، الكربوهيدرات 26 ج.، الفيبر 6 ج.، الكوليسترول 141 ملغ، الصوديوم 958 ملغ، سكر 11 ج.

المسقعة اليونانية عبارة عن طبقة شهية من الباذنجان وصلصة لحم غنية، تُخبز تحت طبقة من صلصة الجبن الكريمية. إنها مشبعة وشهية، مثالية للمناسبات الخاصة. يُنصح بترك المسقعة بعد الانتهاء من تحضيرها قليلاً لتتماسك، مما يُسهّل تقديمها.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

الباذنجان

حبتان كبيرتان من الباذنجان (حوالي 1.1 كجم)، غير مقشرتين، مقطعتان طولياً إلى شرائح بسمك 1 سم.
نصف كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز

صلصة اللحم

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
نصف بصلة صفراء متوسطة الحجم، مفرومة
3 فصوص ثوم مهروسة
450 غرام من اللحم البقري المفروم
نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف
1/8 ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
رشة من القرنفل المطحون
عود قرفة واحد، مكسور إلى نصفين
نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن + المزيد حسب الرغبة
1.5 كوب من الطماطم المعلبة المقشرة الكاملة في معجون الطماطم، مفرومة خشنًا
ورقة غار واحدة

صلصة كريمية

5 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
6 ملاعق كبيرة من الدقيق
3 أكواب من الحليب كامل الدسم في درجة حرارة الغرفة
1.5 ملعقة صغيرة ملح خشن
رشة من جوزة الطيب المطحونة
بيضة كبيرة واحدة
صفار بيضتين كبيرتين
نصف كوب من فتات الخبز
3 ملاعق كبيرة من جبن بيكورينو رومانو

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الباذنجان، صلصة اللحم، اللحم المفروم، بيض، جبنة بيكورينو رومانو، لبن، طماطم، ورق الغار، القرفة، قرنفل، البهارات، مردقوش

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اخبزي الباذنجان:

سخّني الفرن مسبقاً إلى 245 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت). ادهني شرائح الباذنجان من الجهتين بزيت الزيتون، ثم ضعيها على صينيتين صغيرتين أو صينية كبيرة واحدة مبطنة بورق الألمنيوم. تبّليها بالملح والفلفل. غطّيها بورق الألمنيوم واخبزيها حتى يصبح الباذنجان طرياً، حوالي 25 دقيقة. اتركيها جانباً مغطاة.
حضّر صلصة اللحم:

سخّني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي البصل وقلّبيه بملعقة خشبية حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً، حوالي 4 دقائق. أضيفي الثوم وقلّبيه باستمرار حتى تفوح رائحته، حوالي دقيقة واحدة. أضيفي اللحم المفروم، والأوريجانو، والبهارات المشكلة، والقرنفل، والقرفة. فتّتي اللحم المفروم إلى قطع صغيرة ورشّيه بنصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل حسب الرغبة. اطهي المزيج مع التقليب من حين لآخر لمدة دقيقتين تقريباً.

خفّف الحرارة إلى متوسطة، واطبخ مع التقليب من حين لآخر حتى ينضج اللحم تقريبًا مع بقاء لونه ورديًا قليلًا، لمدة دقيقة إضافية تقريبًا. أضف الطماطم وورق الغار، واترك المزيج حتى يغلي. غطِّ القدر واتركه على نار هادئة حتى يثخن المرق وتفوح رائحته، لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
حضّر صلصة كريمية:

في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، ذوّبي الزبدة. أضيفي الدقيق وقلّبي حتى يصبح المزيج ناعماً. اطهي المزيج مع التقليب لمدة دقيقة. ارفعي القدر عن النار وأضيفي الحليب والملح وجوزة الطيب. أعيدي القدر إلى النار، ومع التحريك المستمر، اتركيه حتى يغلي. خفّفي النار واتركيه على نار هادئة لمدة دقيقتين. اسكبي الصلصة في وعاء وحرّكيها لتبرد. بعد أن تبرد، أضيفي البيضة وصفار البيض واخفقي جيداً.
حضّري المسقعة:

خفّض درجة حرارة الفرن إلى 175 درجة مئوية. ادهن صينية مقاس 22×32×5 سم بالزبدة. رشّ قاع الصينية بالزبدة. فتات الخبزضعي نصف كمية الباذنجان في المقلاة، مع مراعاة تداخلها إذا لزم الأمر. غطيها بنصف كمية صلصة اللحم ووزعيها باستخدام ملعقة سيليكون.
كرري وضع طبقات الباذنجان وصلصة اللحم. اسكبي الصلصة الكريمية فوق المسقعة ووزعيها بملعقة مطاطية. رشي جبنة بيكورينو رومانو واخبزيها مكشوفة حتى يصبح لون المسقعة ذهبياً فاتحاً وتتماسك الصلصة الكريمية، لمدة ساعة تقريباً.
أخرجي المسقعة من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق. قدميها باستخدام ملعقة مثقبة أو ملعقة مسطحة.