موساكا مع السلق

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

المسقعة اليونانية ذات الطبقات مزيجٌ من النكهات ورائحةٌ آسرة. تُخبز هذه المسقعة مع السلق السويسري والسبانخ، مما يضفي عليها عصارةً وقيمةً غذائيةً عالية. تُحضّر على مراحل، ثم تُرصّ جميع المكونات في صينية واحدة - البطاطس، الباذنجان، صلصة اللحم، السلق السويسري المطهو، وصلصة الجبن - وتُخبز في الفرن حتى تنضج. رشة من القرفة المطحونة وجوزة الطيب والأوريجانو المجفف تُضفي عليها نكهةً مميزة. هذه المسقعة شهيةٌ ومشبعة، تكفي لعدد كبير من الأشخاص.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

طاجن

450 غرام من اللحم البقري أو لحم الضأن المفروم
3 حبات باذنجان كبيرة (حوالي 2 كجم)
نصف كوب + ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون + كمية إضافية لدهن المقلاة
حزمة كبيرة من السلق، تُزال سيقانها وتُفرم أوراقها.
3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
بصلة متوسطة الحجم، مفرومة
3 فصوص ثوم مهروسة
ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة الطازجة
ربع كوب من النبيذ الأبيض الجاف
علبة واحدة (400 غرام) من الطماطم المقطعة المعلبة، مصفاة
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
ملعقتان كبيرتان من صلصة ورشستر
ورقتان من الغار
ملعقتان كبيرتان من فتات الخبز
حبة بطاطا متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة

صلصة الجبن

6 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
نصف كوب من الدقيق الممتاز
5 أكواب من الحليب كامل الدسم، بدرجة حرارة الغرفة
رشة من جوزة الطيب المبشورة حديثًا
1.5 كوب من جبن الكيفالوتيري المبشور أو
نصف كوب من جبن البارميزان المبشور ممزوج بكوب واحد من جبن الفيتا المفتت
بيضتان كبيرتان + 3 صفارات

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: اللحم المفروم، لحم ضأن مفروم، الباذنجان، البطاطس، طماطم مهروسة، نبيذ أبيض، جبنة بارميزان، جبنة الفيتا، السلق، جوزة الطيب، مردقوش، القرفة، ورق الغار، صلصة الجبن، صلصة اللحم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني الفرن مسبقاً إلى ٢٣٠ درجة مئوية (٤٣٠ درجة فهرنهايت). قشّري الباذنجان وقطّعيه طولياً إلى شرائح بسمك ١ سم. رتّبي الشرائح على صينيتين كبيرتين مبطّنتين بورق الألمنيوم، وادهنيها بسخاء بنصف كوب من زيت الزيتون، ثم رشّيها بالملح والفلفل الأسود. اخبزيها حتى تصبح طرية، لمدة ٣٠ دقيقة تقريباً.
في قدر سميك القاع، سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون المتبقي على نار متوسطة، ثم أضيفي السلق السويسري وتبّليه بالملح والفلفل. اطهيه مع التقليب حتى يذبل، حوالي 4 دقائق. انقليه إلى مصفاة واتركيه ليبرد، ثم اعصري الماء الزائد وضعيه جانبًا.

جففي المقلاة، أضيفي الزبدة، وذوّبيها على نار متوسطة. أضيفي البصل وقلّبيه حتى يصبح ذهبي اللون، حوالي 4 دقائق. أضيفي الثوم وقلّبيه لمدة دقيقة أخرى. أضيفي اللحم المفروم مع تفتيته، بالإضافة إلى الأوريجانو والقرفة وجوزة الطيب وملعقتين صغيرتين من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة؛ اطهي المزيج حتى يصبح لونه بنياً، حوالي دقيقتين.
أضيفي النبيذ واطهي مع التحريك حتى ينضج اللحم تماماً مع بقاء لونه وردياً قليلاً، لمدة دقيقة إضافية. أضيفي الطماطم المقطعة ومعجون الطماطم وصلصة ورشستر وورق الغار، واتركي المزيج على نار هادئة حتى يغلي، ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
في هذه الأثناء، ادهني صينية خبز مقاس 9 × 13 بوصة بقليل من زيت الزيتون ورشيها بـ فتات الخبزضعي شرائح البطاطس في صينية خبز، وجففيها بمناشف ورقية، ثم تبليها بالملح والفلفل الأسود.
أثناء طهي صلصة اللحم على نار هادئة، قم بتحضير صلصة الجبن..

ذوّبي الزبدة على نار متوسطة. أضيفي الدقيق مع التقليب برفق حتى تتكون عجينة ناعمة. ارفعي المزيج عن النار، ثم أضيفي الحليب وجوزة الطيب وملعقتين صغيرتين من الملح. أعيدي المزيج إلى النار واتركيه حتى يغلي مع التحريك المستمر. ارفعي المزيج عن النار مرة أخرى، ثم أضيفي كوبًا من الجبن واتركيه يبرد قليلًا، ثم أضيفي البيض وصفار البيض مع التحريك.
خفّض درجة حرارة الفرن إلى ١٧٥ درجة مئوية. وزّع نصف كمية الباذنجان فوق البطاطس. ضع فوقها نصف كمية صلصة اللحم، ثم نصف كمية السلق. كرّر العملية مع الكمية المتبقية من الباذنجان وصلصة اللحم والسلق. رشّ صلصة الجبن، ثم انثر ما تبقى من جبن الكيفالوتيري (نصف كوب). اخبز المسقعة مكشوفة حتى تتماسك الصلصة ويصبح لونها ذهبياً فاتحاً من الأعلى، لمدة ساعة تقريباً. اتركها ترتاح لمدة ٢٠ دقيقة قبل التقديم.