موساكا الخضار الصيفية

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 1836، إجمالي الدهون 151 ج.، الدهون المشبعة 44 ج.، البروتينات 29 ج.، الكربوهيدرات 101 ج.، الفيبر 16 ج.، الكوليسترول 329 ملغ، الصوديوم 1978 ملغ، سكر 20 ج.

تُحضّر هذه المسقعة النباتية باستخدام العدس الأخضر الفرنسي بدلاً من اللحم المفروم. أما باقي الطبقات فهي نفسها الموجودة في المسقعة اليونانية التقليدية: الباذنجان، والبطاطا، وصلصة الطماطم، وصلصة البشاميل العطرية. هذا الطبق الشهي والغني مثالي لأشهر الشتاء الباردة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

3 حبات باذنجان متوسطة الحجم (1.5-1.8 كجم)
نصف كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز
كوبان من العدس الفرنسي الجاف
زيت نباتي للقلي + كمية إضافية لدهن المقلاة
أربع حبات بطاطس كبيرة، مقشرة ومقطعة إلى دوائر بسمك 0.5 سم.
165 غرام من الزبدة غير المملحة
بصلة متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً
فص ثوم واحد مفروم
3 أكواب من معجون الطماطم
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف
عود قرفة واحد، مقسم إلى قطع
كوبان من الحليب
3 أكواب من الكريمة الثقيلة
ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة
¾ كوب دقيق
6 صفار بيض كبير
كوب واحد من جبنة الفيتا المفتتة المصنوعة من حليب الأغنام

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: العدس، الباذنجان، البطاطس، صلصة طماطم، مردقوش، جوزة الطيب

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية.
اشوي الباذنجان على موقد غاز، مع تقليبه بملقط، لمدة 4-6 دقائق. اتركيه يبرد، ثم قطعيه إلى شرائح بسمك 1 سم. رصّي شرائح الباذنجان على صينيتي خبز. ادهني كلا الجانبين بزيت الزيتون ورشّي الملح. اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً وتنضج تماماً، لمدة 20-22 دقيقة. اتركيها جانباً.

في قدر كبير، غطّي العدس بـ 6 أكواب من الماء واتركيه حتى يغلي على نار متوسطة الحرارة. اطهيه حتى يصبح طرياً لكن ليس مهروساً، لمدة 10-12 دقيقة. صفّيه واتركيه ليبرد.
صبّ 2.5 سم من الزيت النباتي في قدر كبير وواسع. سخّنه على نار متوسطة الحرارة حتى تصل درجة حرارته إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) (أو ضع قطعة خبز في الزيت؛ يجب أن تتحول إلى اللون الذهبي بسرعة). اقلي شرائح البطاطس، بضع شرائح في كل مرة، حتى يصبح لونها ذهبياً بنياً، لمدة 5-6 دقائق. انقل البطاطس إلى رف سلكي لتصفية الزيت الزائد، ثم تبّلها بالملح.
حضّري صلصة العدس والطماطم:

في قدر واسع وعميق، ذوّبي 4 ملاعق كبيرة من الزبدة على نار متوسطة. أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل ويبدأ لونه بالتحول إلى البني، حوالي 6 دقائق. أضيفي الثوم وقلّبيه لمدة دقيقة أخرى. أضيفي العدس المبرد واتركيه على النار لمدة 3-4 دقائق. أضيفي معجون الطماطم، وصلصة الطماطم، ونصف كوب من الماء، والأوريجانو، وملعقتين صغيرتين من الملح، و3 رشات من الفلفل، واتركي المزيج على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. ارفعي القدر عن النار واتركيه جانبًا.
حضّري صلصة البشاميل:

ضعي الحليب والقشدة الكثيفة في قدر متوسط الحجم، أضيفي القرفة، واتركي المزيج على نار متوسطة حتى يغلي ببطء؛ اطهيه لمدة 5 دقائق. ارفعيه عن النار، أضيفي جوزة الطيب، واتركيه جانباً.
في قدر آخر، ذوّبي الكمية المتبقية من الزبدة (110 غرام) على نار متوسطة. أضيفي الدقيق وقلّبيه لمدة 3-5 دقائق (مع الحرص على عدم تحميره). أضيفي مزيج الكريمة تدريجياً مع الخفق المستمر، واتركي المزيج على نار هادئة حتى يغلي، ثم اطهي الصلصة حتى تتكاثف وتبدأ بالغليان، لمدة 2-3 دقائق؛ ارفعيها عن النار. اخفقي البيض في وعاء كبير، ثم اخفقيه مع كوب واحد من صلصة البشاميل؛ أضيفي مزيج البيض إلى الكمية المتبقية من البشاميل. تبّلي بالملح والفلفل، ثم أضيفي جبنة الفيتا.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية. ادهني صينية خبز كبيرة جداً أو صينية ورق.
ضعي نصف كمية الباذنجان في طبقة متساوية في قاع المقلاة، ثم وزعي فوقها نصف كمية صلصة العدس والطماطم بالتساوي. ضعي فوقها طبقة من نصف كمية البطاطس، ثم وزعي فوقها نصف كمية صلصة البشاميل. كرري الطبقات (باذنجان، صلصة العدس والطماطم، بطاطس، بشاميل).
اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 30 دقيقة تقريباً. إذا احترق سطحها، غطيها بورق القصدير قبل 15 دقيقة من انتهاء الخبز. اتركيها تبرد، ثم قطعي المسقعة إلى قطع.