لحم خنزير مطهو ببطء في البيرة مع مخلل الملفوف

الأصوات: 2

وقت: 3 ساعات و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8 - 10

لحم الخنزير المطهو ببطء في البيرة مع مخلل الملفوف - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

450 غرام من نقانق الثوم أو نقانق كناكوورست، مقطعة إلى قطع بطول 8 سم
450 غرام من نقانق البراتورست أو نقانق لحم العجل، مقطعة إلى قطع بطول 8 سم
4 قطع رقيقة من لحم الخنزير المدخن منزوع العظم (أو 8 قطع صغيرة جداً من لحم الخنزير المدخن) قطع لحم الخنزير (بدون عظم)
قطعتان من كوارع الخنزير (قم بعمل شقوق في الجلد)
900 غرام طازج أو معلب مخلل الملفوف
4 ملاعق كبيرة (60 غرام) من الزبدة أو دهن البط أو الدجاج أو الإوز
110 غرام من لحم الخنزير المقدد المدخن بخشب التفاح، مقطع إلى شرائح بسمك 1 سم
3 بصلات متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة إلى حلقات
4 أغصان من الزعتر الطازج
ورقتان من الغار
1.5 ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود
8 حبات من توت العرعر المطحون قليلاً
رأس ثوم واحد، مقطع إلى نصفين بالعرض
كوبان من مرق الدجاج
كوبان من البيرة الداكنة أو الكهرمانية
خردل كريولي، أو خردل حبوب كاملة، أو خردل ديجون للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير، لحم خنزير مقدد، كوباتي (نقانق مقلية)، سجق، مخلل الملفوف، دهن البط، البصل، ثوم، ورق الغار، الفلفل الأسود، توت العرعر، بيرة داكنة، خردل الحبوب الكاملة، زعتر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 160 درجة مئوية.

ضع الملفوف المخلل في مصفاة واشطفه سريعًا لإزالة بعض الملح من محلول التخليل. لا تشطفه لفترة طويلة، وإلا سيفقد الكثير من نكهته. (إذا لم يكن الملفوف مالحًا جدًا، استخدمه كما هو). اعصره جيدًا لإزالة معظم السائل الزائد.

في مقلاة كبيرة غير قابلة للتفاعل، ذوّبي 3 ملاعق كبيرة (45 غرامًا) من الزبدة على نار متوسطة منخفضة، ثم أضيفي لحم الخنزير المقدد. اطهيه حتى يذوب معظم الدهن، حوالي 4 دقائق. أضيفي البصل واستمري في الطهي حتى يطرى، ولكن دون أن يتحمر، من 8 إلى 10 دقائق.
انقل خليط لحم الخنزير المقدد والبصل إلى صينية خبز غير قابلة للتفاعل أو صينية تحميص كبيرة. أضف الملفوف المصفى وقلّب. استخدم قطعة صغيرة من الشاش لعمل باقة عطرية من الزعتر وورق الغار وحبوب الفلفل الأسود وتوت العرعر والثوم. ضعها في صينية الخبز. أضف قطع لحم الساق ومرق الدجاج والبيرة، وقلّب المكونات جيداً. غطّ الصينية واشوِ اللحم دون تقليب حتى يصبح لحم الساق طرياً تقريباً، لمدة ساعة ونصف تقريباً.

في هذه الأثناء، ذوّبي ملعقة الزبدة المتبقية في مقلاة كبيرة على نار عالية، ثمّ حمّري النقانق من الجانبين. بعد ذلك، حمّري شرائح لحم الخنزير.

عندما تقترب قطع لحم الخنزير من النضج، أخرجي الصينية من الفرن. ضعي النقانق فوق الملفوف. إذا لم يتبخر السائل بمقدار الثلثين، أضيفي القليل من الماء. غطّي الصينية وأعيديها إلى الفرن. اخبزيها لمدة 30 دقيقة تقريبًا، حتى تنضج النقانق وتصبح ساخنة. أضيفي شرائح لحم الخنزير، وضعيها فوق الملفوف، واضغطي عليها برفق. غطّي الصينية وأعيديها إلى الفرن. اخبزيها لمدة 30 دقيقة أخرى تقريبًا حتى تنضج شرائح لحم الخنزير وتصبح طرية.

أخرجي الصينية من الفرن وتخلصي من باقة الأعشاب العطرية. قدميها فوراً، وضعي فوق كل حصة قطعة من كل نوع من النقانق، وجزءاً من لحم الفخذ، وجزءاً من شريحة لحم الخنزير، وبعض الملفوف. قدميها مع الخردل.

فئات:

وصفة / عشاء / الأطباق الرئيسية / لحمة / المطبخ الألماني / إيميريل لاغاس

وصفات مشابهة