برجر لحم بقري مع مخلل الملفوف

الأصوات: 4

وقت: 3 ساعات و35 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

يستخدم هذا البرجر شريحة لحم الخاصرة، وهي قطعة رخيصة الثمن من حجاب الحاجز للثور، تُشتهر بنكهتها المميزة. قبل قليها، تُنقع الشريحة كاملةً في مزيج من التوابل الجافة، بما في ذلك العرعر والفلفل والقرفة والزنجبيل. تُقطع شريحة اللحم المشوية إلى شرائح رقيقة عكس اتجاه الألياف، وتُوضع على خبز البرجر مع صلصة مصنوعة من المايونيز والكاتشب والفجل الحار والخل. تُغطى الشريحة بملفوف مخلل مقلي مع بذور الكراوية وشريحة من الجبن السويسري الذائب. والنتيجة برجر شهي وعصاري.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

لحمة

ملعقتان صغيرتان من بذور الخردل
5 حبات من توت العرعر
5 حبات من الفلفل الأسود
5 حبات بازلاء بالبهارات
ثلاث أوراق غار، مفتتة
ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
0.6 كجم من لحم الخاصرة
نصف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

صلصة

نصف كوب من المايونيز
ربع كوب كاتشب
ملعقة كبيرة من الفجل
ملعقة كبيرة من خل النبيذ الأبيض
ملعقة صغيرة من صلصة ورشستر
حبة بصل صغيرة مفرومة

حَشد

كوب وربع من مخلل الملفوف
ملعقتان صغيرتان من بذور الكراوية
أربع شرائح من الجبن السويسري
أربع قطع خبز (كايزر أو بريوش)، مقطعة إلى نصفين من الجانبين ومحمصة
نصف كوب من البصل المقلي المعلب

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بذور الخردل، توت العرعر، الفلفل الأسود، البهارات، ورق الغار، القرفة، جذر الزنجبيل، لحم، مايونيز، كاتشب، الفجل الحار، خل النبيذ، صلصة ورشستر، الكراث، مخلل الملفوف، كمون، الجبن السويسري

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تحضير اللحم:

في مقلاة صغيرة، اخلط بذور الخردل، وتوت العرعر، وحبوب الفلفل الأسود والفلفل الحلو، وورق الغار؛ اطهُ على نار متوسطة مع تحريك المقلاة حتى تفوح رائحتها، لمدة 3 دقائق تقريبًا. انقل الخليط إلى وعاء، واتركه يبرد، ثم اطحنه في مطحنة التوابل مع القرفة والزنجبيل وملعقة صغيرة من الملح. افرك شريحة اللحم بخليط التوابل وضعها في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
تحضير الصلصة:

في وعاء صغير، اخلط المايونيز والكاتشب والفجل الحار والخل وصلصة ورشسترشاير والكراث.

اقلي شريحة اللحم:

سخّني مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة الحرارة، ثم أضيفي الزيت النباتي. أضيفي شريحة اللحم واطهيها لمدة 3-5 دقائق لكل جانب للحصول على درجة نضج متوسطة. انقليها إلى لوح تقطيع واتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق.
في هذه الأثناء، خفّف الحرارة تحت المقلاة. أضف الملفوف المخلل ورشّ بذور الكراوية؛ اطبخ مع التحريك حتى يسخن جيداً. وزّع الملفوف المخلل في طبقة رقيقة وضع فوقه الجبن واتركه يذوب.
ادهن الخبز بسخاء بالصلصة. قطّع شريحة اللحم إلى شرائح رقيقة عكس اتجاه الألياف، ورتّب الشرائح على النصف السفلي من الخبز. ضع فوق كل شطيرة بعضًا من مخلل الملفوف المغطى بالجبن، ورشّ البصل المقلي، ثم غطّها بالنصف العلوي من الخبز.