برجر مع الفطر والكاتشب الحار
"أحب الكاتشب، تمامًا كأي أمريكي، وأنا مقتنع بأن الطماطم المعلبة أكثر صحة من الطازجة"، هكذا يكشف الشيف بوبي فلاي عن أسراره. "عندما كنت أعمل على كل طبق في قائمة مطعمي، كنت أدمج جميع الأفكار الجديدة، بالإضافة إلى اقتراحات لتحسين جودة المكونات. لا شيء يضاهي صلصة الطماطم المنزلية، التي يمكن استخدامها كأساس لصلصة الباربكيو أو الكاتشب أو صلصة البيتزا. أضفتُ لمسة من الفلفل الحار إلى الكاتشب لإضفاء نكهة مختلفة عن كاتشب الزجاجات البلاستيكية المعتاد. كما أن إضافة معجون الشيبوتلي المعلب إلى صلصة الأدوبو يمنح الكاتشب نكهة مدخنة مميزة مع الحفاظ على مذاقه الحلو والحامض"، يتابع الشيف.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4
ما يُميز هذا الطبق الشهي واللذيذ هو حشوة الفطر، المُقلية مع البصل والأعشاب، والتي تُكمل تمامًا قطعة اللحم البقري المفروم قليل الدسم. يُقدم البرجر مع كاتشب حار بنكهة شيبوتلي مدخنة. تتضمن الوصفة تعليمات مُفصلة من المؤلف، مما يُتيح لك تحضير هذا الساندويتش بعدة طرق مُختلفة.
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.
مكونات الوصفة:
الهامبرغر
- 4 أرغفة خبز برجر محمصة*
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- ملعقة كبيرة (15 غرام) من الزبدة
- 350 غرام من الفطر المتنوع (على سبيل المثال، فطر كريميني، وفطر شانتيريل، وفطر شيتاكي، مقطع إلى شرائح بدون سيقان)
- حبة بصل صغيرة مفرومة ناعماً
- ملعقة كبيرة من الزعتر المفروم
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
- 700 غرام من لحم البقر المفروم قليل الدهن من الدرجة الأولى من الرقبة والكتف، أو لحم الديك الرومي المفروم قليل الدهن
- 1.5 ملعقة كبيرة زيت الكانولا
- أربع شرائح من جبنة الشيدر الحادة
كاتشب شيبوتلي
- ملعقة كبيرة واحدة صلصة طماطم
- 2-3 ملاعق كبيرة من معجون الشيبوتلي المعلب في صلصة أدوبو
- ربع ملعقة صغيرة من الملح
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
نوصي
طهي الطبق وفقًا للوصفة:
- سخّني زيت الزيتون والزبدة في قدر كبير على نار عالية حتى يكاد الزيت يدخن. أضيفي الفطر وقلّبيه من حين لآخر حتى يطرى، حوالي 5 دقائق. أضيفي الكراث، وتبّليه بالملح والفلفل، وقلّبيه لمدة 5 دقائق أخرى حتى يصبح ذهبي اللون. أضيفي الزعتر والبقدونس وانقليه إلى وعاء. إذا رغبتِ، يمكنكِ هرس الفطر في محضرة الطعام حتى يصبح معجونًا.
- قسّم اللحم إلى 4 أجزاء متساوية (حوالي 170 غرام لكل جزء) وشكّلها على هيئة أقراص بسمك 2 سم، واضغط على اللحم في المنتصف بإبهامك. تبّل كل قرص من الجانبين بالملح والفلفل.
- اقلي الفطائر باستخدام زيت الكانولا حسب التعليمات الواردة في الملاحظة. ضعي شريحة من الجبن فوق كل فطيرة خلال الدقيقة الأخيرة من الطهي؛ ثم غطيها.
- ضع قطع اللحم على الجزء السفلي من الخبز، ثم ضع فوق كل قطعة كاتشب، إذا كنت تستخدمه، وملعقة كبيرة ممتلئة من كافيار الفطرغطّيها بأغطية الخبز وقدّميها فوراً.
وصفة برجر مع قطعة لحم مشوية، الفطر المقلي والصلصة الطازجة.كاتشب شيبوتلي
لتحضير الكاتشب، اخلط معجون الطماطم، والفلفل الحار، والملح، والفلفل الأسود في وعاء صغير. غطِّ الوعاء وضعْه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى تمتزج النكهات. يُمكن حفظ الصلصة في وعاء مُحكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. - ملاحظة المؤلف *
خبز البرجر المحمص
لتجنب أن تصبح الكعكات طرية، حمّصها قليلاً. للقيام بذلك، ضعها على الشواية مع توجيه الجانب المقطوع لأسفل لمدة 10 ثوانٍ، وستحصل على كعكات دافئة تحافظ على شكلها عند تناولها. أو بدلاً من ذلك، ضع نصفي الكعكة على صينية خبز مع توجيه الجانب المقطوع لأعلى، وحمّصها تحت الشواية العلوية في الفرن حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 30 ثانية تقريباً. راقبها جيداً ولا تدعها تتحمر كثيراً، وإلا ستجف من الداخل.عند استخدام الشواية
أشعل الشواية حتى يصبح الفحم متوهجًا ومحترقًا جيدًا ومغطى بالرماد. انتبه، فهو ساخن جدًا! ادهن قطع اللحم بزيت نباتي، وادهن شبكة الشواية، واطبخها مغطاة لمدة 3-5 دقائق لكل جانب. أضف الجبن حسب الرغبة.تحميص داخلي
سخّني زيتًا نباتيًا في مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة شواء مدهونة على نار عالية حتى يصبح الزيت لامعًا. اطهي قطعة اللحم لمدة 3-5 دقائق لكل جانب. إذا رغبتِ، ضعي شريحة من الجبن على الجانب المحمر من قطعة اللحم لتذوب.
فئات:
وصفات مشابهة
