باذنجان بارما

الأصوات: 1

وقت: ساعة و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8 - 12

إلى جانب اللازانيا، يُعتبر طبق الباذنجان بارميزان أشهر أطباق الكاسرول الإيطالية متعددة الطبقات، وهو محبوب ليس فقط في إيطاليا بل في جميع أنحاء العالم. يُغطى الباذنجان مسبقًا بالبقسماط ويُقلى، ثم يُرص في طبقات في صينية، ويُرش بكمية وفيرة من الجبن، ويُسكب عليه صلصة طماطم كثيفة، ويُخبز في الفرن. يتميز الطبق الناتج بنكهة غنية وقوية، وقوام مطاطي، ورائحة لا تُوصف. تُعزز نكهة صلصة الطماطم بإضافة الفلفل الحلو المشوي. يُنصح برش شرائح الباذنجان بالملح وتركها لبضع دقائق قبل شطفها. هذا يمنعها من أن تصبح مُرّة ولا يُفسد المذاق العام للطبق.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

الباذنجان

2-3 حبات باذنجان متوسطة الحجم (حوالي 1 كجم)، مقطعة إلى شرائح دائرية بسمك 1.5 سم (ستحتاج إلى حوالي 18 شريحة).
5 أكواب من فتات الخبز (من خبز الأمس المجفف)
زبدة لدهن المقلاة
3 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً
ملعقة كبيرة من أوراق الأوريجانو المفرومة ناعماً
ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر المفرومة ناعماً
ست بيضات كبيرة مخفوقة
ملعقتان كبيرتان من الماء
دقيق للتغطية
زيت نباتي للقلي
350 غرام من جبنة الموزاريلا المبشورة (غير المملحة) بالإضافة إلى 220 غرام من جبنة الموزاريلا الطازجة المقطعة إلى شرائح رقيقة
350 غرام من جبن فونتينا
¾ كوب من جبن بيكورينو رومانو المبشور
أوراق ريحان طازجة، ممزقة

صلصة طماطم مع فلفل أحمر مشوي

3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
بصلة كبيرة واحدة، مفرومة فرماً خشناً
3 فصوص ثوم مفرومة خشناً
نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
3 حبات فلفل أحمر مشوي، مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة
علبتان (800 غرام لكل منهما) من الطماطم المعلبة في عصيرها، اهرسيها بيديك
علبة واحدة (800 غرام) من الطماطم المهروسة المعلبة
3 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم
3 ملاعق كبيرة من أوراق الريحان المفرومة
ملعقة كبيرة من أوراق الأوريجانو المفرومة
عسل، حسب الرغبة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الباذنجان، الفلفل الحلو، طماطم برقوقية، صلصة طماطم، جبنة موزاريلا، جبنة كونينا، جبنة بيكورينو رومانو، فتات الخبز، رقائق الفلفل الأحمر، مردقوش، زعتر، رَيحان

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

صلصة طماطم مع فلفل أحمر مشوي.

سخّني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة الحرارة. أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل. ثم أضيفي الثوم ورقائق الفلفل الأحمر وقلّبي لمدة دقيقة. أضيفي الفلفل المشوي وقلّبي لمدة دقيقة أخرى.
ثم أضيفي الطماطم إلى القدر، واتركيها حتى تغلي، ثم خففي النار واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى تتكاثف، لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة. اسكبي خليط الطماطم في محضرة الطعام واهرسيه حتى يصبح ناعماً. أعيدي كل شيء إلى القدر وأضيفي البقدونس والريحان والأوريجانو والملح والفلفل حسب الرغبة. اطهي المزيج لمدة 10 دقائق أخرى، ثم أضيفي العسل إذا رغبتِ.

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 150 درجة مئوية.
جفف فتات الخبز.

انشر فتات الخبز بالتساوي على صينية خبز كبيرة وضعها في الفرن. اخبزها لمدة 5 دقائق، ثم أطفئ الفرن واترك الفتات فيه لمدة 30 دقيقة، أو حتى تجف.
سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية. ادهني الجزء الداخلي من صينية خبز مقاس 35 × 25 × 5 سم بقليل من الزيت.
ضعي فتات الخبز في وعاء كبير مسطح. أضيفي الأعشاب، وملعقة ونصف صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل. في وعاء متوسط مسطح آخر، اخفقي البيض مع ملعقتين كبيرتين من الماء.

تبّلي كل شريحة باذنجان بالملح والفلفل من الجهتين. غطّيها بالدقيق، ثم انفضي الزائد. بعد ذلك، اغمسيها في البيض وغطّيها بالبقسماط. انفضي الزائد وضعي شرائح الباذنجان على صينية خبز.
في قدرين كبيرين، سخّني 1.5 سم من الزيت النباتي على نار متوسطة الحرارة حتى تصل درجة حرارته إلى 195 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). اقلي الباذنجان، بضع حبات في كل مرة، مع التقليب، لمدة 3 دقائق حتى يصبح لونه ذهبياً. باستخدام ملقط، انقليه إلى صينية خبز مبطنة بمناشف ورقية. اقلي جميع حبات الباذنجان بنفس الطريقة.
اسكب كمية قليلة من صلصة الطماطم في قاع صينية الخبز المُجهزة، ثم ضع نصف كمية الباذنجان فوقها. وزّع الصلصة فوق الباذنجان، ثم انثر فوقها جبنة الموزاريلا المبشورة، وجبنة فرونتينا، وجبنة بيكورينو، وأوراق الريحان. ضع طبقة أخرى من الباذنجان والجبن بنفس الطريقة، ثم أنهِ بطبقة ثالثة من الصلصة. ضع شرائح الموزاريلا فوقها، ثم انثر فوقها ما تبقى من جبنة بيكورينو.
اخبزيها لمدة 30 دقيقة تقريباً، حتى تصبح ساخنة وذهبية اللون. اتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق، ثم قدميها.

يُقدّم هذا الطبق مع نبيذ إيطالي مصنوع من عنب كولورينو.