سمك مخبوز بالملح مع صلصة الليمون والزيتون

الأصوات: 1

طريقة تحضير السمك المخبوز بالملح مع صلصة الليمون والزيتون

وقت: ساعة و50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6-8

تُناسب هذه الوصفة الأسماك البيضاء قليلة العظام، مثل سمك النهاش أو القاروص. تُخبز السمكة كاملةً بعد تنظيفها من الأحشاء تحت طبقة سميكة من الملح. يمنع هذا الملح الزائد السمكة من أن تصبح مالحة أكثر من اللازم، وبفضل قشرة الملح، تنضج السمكة تمامًا في عصائرها، مما يُضفي عليها نكهة الأعشاب المحشوة في تجويفها، لتكون النتيجة سمكة طرية تذوب في الفم. لتحضير القشرة، يُخلط الملح مع بياض البيض وقشر الليمون، مما يجعلها عازلًا ممتازًا للحرارة. ستجدون في نهاية الوصفة تعليمات إخراج السمكة من قشرة الملح وتقطيعها إلى شرائح. تُقدم مع صلصة الزيتون بعصير الليمون.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

سمكتان كاملتان من سمك النهاش الأحمر أو الهامور، وزن كل منهما من 1 إلى 1.3 كجم، منزوعتان من القشور والأحشاء (تمت إزالة الخياشيم والزعانف).
حزمة واحدة من البقدونس الطازج
نصف كوب من بذور الشمر
عبوتان من الملح الخشن وزن كل منهما 1.3 كجم (حوالي 17 ملعقة كبيرة).
بشر قشر ليمونتين + 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون
3 أكواب من بياض البيض (حوالي 680 غرام)
ثلث كوب من زيتون كاستلفترانو أو أي نوع آخر من الزيتون الأخضر الحلو، منزوع النوى ومفروم فرماً ناعماً
نصف كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سمك أحمر، جثم، بَقدونس، بذور الشمر، ليمون، بيض، زيتون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي رفوف الفرن في الثلثين العلوي والسفلي، وسخّني الفرن مسبقًا على درجة حرارة ٢٣٠ درجة مئوية (٤٣٠ درجة فهرنهايت). اغسلي السمك من الداخل والخارج، وجفّفيه بمناديل ورقية. رشي الفلفل الأسود من الداخل والخارج. افرمي ملعقتين كبيرتين من البقدونس فرمًا ناعمًا، وضعيه جانبًا. وزّعي البقدونس المتبقي داخل تجاويف السمك.
في مقلاة جافة على نار متوسطة، حمّص بذور الشمر حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 4 دقائق تقريباً. اطحن بذور الشمر المحمصة في مطحنة توابل أو باستخدام مدقة وهاون؛ ضع ملعقة كبيرة من بذور الشمر جانباً، وانقل الباقي إلى وعاء كبير جداً. تبّل بالملح وبشر الليمون، ثم اخفق بياض البيض حتى يصبح المزيج مثل الرمل المبلل.

وزّعي طبقة رقيقة من خليط الملح، أكبر قليلاً من حجم السمكة، على صينيتي خبز بحواف. ضعي سمكة فوق كل طبقة من الملح، ثم غطّيها تماماً بباقي خليط الملح، واضغطي عليها برفق لتأخذ شكل السمكة. قبل تغطية السمكة بالملح بالكامل، حدّدي الجزء الأكثر سمكاً من كل سمكة خلف الرأس بسكين، واصنعي ثقباً صغيراً في خليط الملح (هذا هو المكان الذي ستُدخلين فيه مقياس الحرارة).
اخبزي السمك حتى يصبح لونه ذهبياً بنياً، وعندما تصل درجة حرارته الداخلية إلى 60 درجة مئوية (140 درجة فهرنهايت)، لمدة 40-50 دقيقة. أخرجي السمك من الفرن واتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة.
وفي هذه الأثناء، جهّز الصلصة:

قلّب الزيتون مع زيت الزيتون وعصير الليمون وملعقتين كبيرتين من البقدونس وملعقة كبيرة من الشمر المطحون وملعقة كبيرة من الماء وربع ملعقة صغيرة من الملح ورشة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا. اتركه جانبًا حتى يصبح جاهزًا للتقديم.

لإزالة الملحاكسر القشرة حول محيط السمكة بسكين صغير، ثم تخلص من قشور الملح. أدخل ملعقة مسطحة تحت كل طرف من السمكة وانقلها إلى طبق أو لوح تقطيع. للتقديم، قم بتنظيف الجزء العلوي من كل سمكة بسكين زبدة أو ملعقة، ثم انزع الجلد. أزل العظم وتخلص منه مع الرأس. انزع الجلد من الجزء السفلي من السمكة. قدمها مع صلصة الليمون والزيتون.