حبار محشو بالروبيان مع عصيدة الذرة

الأصوات: 1

طريقة تحضير - كاليماري محشو بالروبيان مع عصيدة الذرة

وقت: ساعة و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

يُعدّ هذا الطبق الإيطالي من الحبار المحشو بصلصة المارينارا وجبةً شهيةً مثاليةً للعطلات، أو لتحويل عشاء عادي من أيام الأسبوع إلى احتفالٍ مميز. املأ الحبار المقطّع بمزيج من مخالب الحبار، والروبيان، والأنشوجة لنكهةٍ غنية، وجبن البارميزان، والأعشاب العطرية، ثمّ اتركه على نار هادئة في صلصة طماطم عطرية مع النبيذ الأبيض. قدّمه مع عصيدة الذرة اللذيذة، مع إضافة الجبن المبشور والزبدة لإضفاء نكهة كريمية وقوام مطاطي رائع.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

حبار

18 حبار، طوله 10 سم (حوالي 1 كجم)، تم تنظيفه وإزالة مخالبه (اطلب ذلك من قسم الأسماك).
220 غرام من الروبيان متوسط الحجم، مقشر ومنزوع العرق
بيضة كبيرة واحدة
ربع كوب من خبز العجين المخمر المفتت (حوالي شريحة واحدة مطحونة)
ربع ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور
ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم
ثلث كوب من الريحان الطازج المفروم
بشر وعصير ليمونة واحدة
شريحتان من سمك الأنشوجة، مغسولتان ومفرومتان
3 فصوص ثوم مهروسة
6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز

صلصة

6 فصوص ثوم، مقطعة إلى شرائح رقيقة
ربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
ربع كوب من النبيذ الأبيض الجاف
علبة واحدة (800 غرام) من الطماطم المعلبة
2-3 سيقان من الريحان الطازج + أوراق مفرومة للتقديم

بولينتا

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
ورقة غار واحدة
كوب واحد من دقيق الذرة الأصفر
ملعقتان كبيرتان (30 غرام) من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة
ثلاثة أرباع كوب من جبن البارميزان المبشور، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: حبار، الروبيان، بيض، خبز العجين المخمر، جبنة بارميزان، بَقدونس، رَيحان، ليمون، الأنشوجة، ثوم، رقائق الفلفل الأحمر، نبيذ أبيض، طماطم برقوقية، ورق الغار، بولينتا، سمنة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تحضير الحبار: اغسل أجسام الحبار وضعها جانبًا. قطّع المجسات والروبيان إلى مكعبات بحجم 0.5-1 سم. اخفق البيضة في وعاء كبير. أضف مكعبات مجسات الحبار والروبيان، وفتات الخبز، والجبن، والبقدونس، والريحان، وبشر الليمون وعصيره، والأنشوجة، والثوم. أضف 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، و¾ ملعقة صغيرة من الملح، وتبّل بالفلفل حسب الرغبة، وقلّب.
باستخدام يديك، احشِ كل حبار بخليط الروبيان حتى ثلثيه تقريبًا، وثبّته بعود أسنان. سخّن ما تبقى من زيت الزيتون (3 ملاعق كبيرة) في قدر كبير على نار متوسطة. اقلي الحبار على دفعات حتى يصبح لونه ذهبيًا وشفافًا من الجانبين، لمدة 8-10 دقائق، ثم انقله إلى طبق.

حضّر الصلصة: خفّف الحرارة، أضف الثوم والفلفل الأحمر إلى المقلاة، وقلّب لمدة دقيقة إلى دقيقتين. تبّل بالملح، ثم أضف النبيذ واكشط أي قطع متحمّرة من قاع المقلاة. اترك المزيج على النار حتى يتبخر النبيذ تقريبًا، ثم اهرس الطماطم بيديك مباشرةً في المقلاة وأضف عصيرها. صب كوبًا من الماء، وأضف ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح، وسيقان الريحان. ضع الحبار في المقلاة في طبقة واحدة. اترك المزيج حتى يغلي، ثم غطِّ المقلاة واتركه على النار حتى ينضج الحبار ويصبح طريًا، حوالي 40 دقيقة. ثم ارفع الغطاء واتركه على نار هادئة حتى يثخن المرق، لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى.
في هذه الأثناء، حضّري عصيدة الذرة (البولينتا). في قدر آخر، صبّ 4.5 أكواب من الماء البارد وضعها على نار هادئة. أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، وملعقة صغيرة من الملح، وورقة غار. صبّ دقيق الذرة ببطء مع التحريك المستمر، ثم ارفع الحرارة إلى متوسطة واترك المزيج حتى يغلي مع التحريك المتكرر. خفّض الحرارة واتركه على نار هادئة مع التحريك بملعقة خشبية حتى يثخن دقيق الذرة وينفصل عن جوانب القدر، لمدة 25 دقيقة تقريبًا. ارفع القدر عن النار وأضف الزبدة والجبن وقلّب.
وزّعي عصيدة الذرة على أطباق مسطحة. أزيلي أعواد الأسنان من الحبار وضعيه فوق العصيدة. أزيلي سيقان الريحان من الصلصة واسكبيها فوق الطبق. رشي الريحان المفروم وجبن البارميزان المبشور.

فئات:

وصفة / أطباق محشوة / عشاء / طبق احتفالي / حفل عشاء / الأطباق الرئيسية / الحبوب والبقوليات / الأسماك والمأكولات البحرية / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الإيطالي

وصفات مشابهة