وصفة أساسية للحم الخنزير المخبوز والمُغطى بطبقة لامعة

الأصوات: 2

وقت: 5 ساعات و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 12-14

تبدو قطعة كبيرة من لحم الخنزير المخبوز في الفرن شهية للغاية بمفردها، لكنها تصبح ألذ وأكثر بهجة عند تزيينها بصلصة لذيذة. اخبز لحم الخنزير المقدد في الفرن، وغطّه بأحد أنواع الصلصات الست المتوفرة: الأناناس والرم، البرتقال والخردل، الرمان والفلفل الحار، القيقب والتوت البري، الزنجبيل والعرعر، أو إكليل الجبل العطري. تتناغم مكونات جميع الصلصات الست بشكل رائع، ما يضمن لك مذاقًا لا يُقاوم. استخدم عصارة اللحم لتحضير صلصة شهية، وقدّمها مع اللحم.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

قطعة واحدة من لحم الخنزير المجهز بالكامل مع العظم، بوزن يتراوح بين 4.5 و 5.5 كيلوغرام، من الفخذ أو الكتف.
مكونات التزيين (انظر الوصفة)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير، لحم الخنزير المقدد، البرتقال، سكر بني، خردل ديجون، أناناس، قرنفل، الروم، مسحوق الخردل، البهارات، كسبرة، الخردل، توابل الفلفل الحار، رمان، توت بري، جذر الزنجبيل، توت العرعر، إكليل الجبل، عسل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اترك لحم الخنزير في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة واحدة.
ضع رف الفرن على الرف السفلي، وسخّن الفرن مسبقًا إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). انزع جلد لحم الخنزير، واترك طبقة من الدهن بسمك 1.25 سم (نصف بوصة). باستخدام سكين حاد، اصنع شقوقًا بعرض 5 سم (بوصتين) في الدهن على شكل شبكة، مع الحرص على عدم قطع اللحم. ضع لحم الخنزير، بحيث يكون جانب الدهن لأعلى، على رف صينية تحميص كبيرة.

صبّ كوبين من الماء في صينية تحميص، وغطّها بورق القصدير. اخبزها حتى تصل درجة حرارة اللحم إلى 45 درجة مئوية (115 درجة فهرنهايت)، أي لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف، مع إضافة كوب إضافي من الماء إلى الصينية إذا تبخّر السائل. أخرج الصينية من الفرن وانزع ورق القصدير.
أثناء خبز لحم الخنزير، قم بتحضير التتبيلة (انظر الوصفات أدناه).
قلّب ربع كوب من سائل الشواء في التتبيلة. ادهن لحم الخنزير بنصف كمية التتبيلة تقريبًا. أعده إلى الفرن واستمر في الخبز، مع دهنه بالتتبيلة مرتين إضافيتين، حتى يتكرمل وتصل درجة حرارته الداخلية إلى 60 درجة مئوية (140 درجة فهرنهايت)، لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين إضافيتين.
انقل لحم الخنزير إلى لوح تقطيع أو طبق واتركه يرتاح لمدة 15-20 دقيقة. صفّ السائل من صينية التحميص في قدر واتركه على نار هادئة حتى يصبح قوامه كثيفًا قليلاً. اسكب العصارة فوق لحم الخنزير. قدّمه مع ما تبقى من التتبيلة.

وصفات التزيين

طلاء بلون الخردل البرتقالي (في الصورة)

قبل الخبز، ثبتي شرائح البرتقال مع القرنفل على كامل سطح لحم الخنزير. ولتحضير التتبيلة، اخلطي ¾ كوب من السكر البني الفاتح، و ½ كوب من خردل ديجون، وعصير برتقالتين.

صلصة الأناناس والرم

قبل الخبز، ثبتي شرائح الأناناس الرقيقة المغطاة بالقرنفل على كامل سطح لحم الخنزير. لتحضير التتبيلة، اطهي كوبين من عصير الأناناس على نار متوسطة حتى يصبح قوامه كثيفًا، لمدة 7-8 دقائق. أضيفي كوبًا من مربى الأناناس، وربع كوب من الروم الداكن، وملعقة صغيرة من مسحوق الخردل، ونصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من القرنفل المطحون، والبهارات المشكلة، والكزبرة.

صلصة الرمان والفلفل الحار

لتحضير التتبيلة، يُغلى كوبان من عصير الرمان على نار متوسطة حتى يغلي، ثم يُطهى لمدة 7-8 دقائق حتى يصبح قوامه كثيفًا. يُضاف ربع كوب من الخردل الحار، وملعقتان كبيرتان من خل النبيذ الأحمر، وملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار، وملعقة كبيرة من صلصة الهالبينو الحارة. يُدهن لحم الخنزير بالتتبيلة كما هو موضح أعلاه، ويُرش بملعقتين صغيرتين من مسحوق الفلفل الحار قبل إعادته إلى الفرن. يُضاف كوب من حبوب الرمان وحبة هالبينو مفرومة إلى عصارة اللحم المتبقية في المقلاة.

طبقة من شراب القيقب والتوت البري

لتحضير الصلصة، يُطهى كوبان من التوت البري، وكوب من عصير التوت البري، وثلاثة أرباع كوب من شراب القيقب مع 4 أغصان من الزعتر وعود قرفة على نار متوسطة حتى يصبح المزيج كثيفاً كالعسل، لمدة 10 دقائق تقريباً. يُرفع عن النار ويُضاف إليه ملعقة كبيرة من الزعتر المفروم.

طلاء الزنجبيل والعرعر

قبل خبز لحم الخنزير، أضيفي ملعقتين صغيرتين من توت العرعر وملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود إلى الماء في صينية التحميص. لتحضير التتبيلة، اطهي كوبًا من مربى الزنجبيل، ونصف كوب من الفيرموث الجاف، و3 ملاعق كبيرة من خل الشمبانيا على نار متوسطة حتى يصبح المزيج كثيفًا كالعسل، لمدة 4-5 دقائق. ادهني لحم الخنزير بالتتبيلة كما هو موضح في الوصفة، ورشي عليه ملعقتين صغيرتين من توت العرعر المطحون وملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود المطحونة قبل إعادته إلى الفرن.

طبقة من إكليل الجبل والخردل بالعسل

قبل الخبز، ضعي 4 أغصان من إكليل الجبل في صينية تحميص مع الماء. لتحضير الصلصة، اطهي نصف كوب من كلٍّ من الخردل الحبيبي والعسل والنبيذ الأبيض الجاف على نار متوسطة حتى يصبح قوامها كثيفًا كالشيرة، لمدة 3-4 دقائق. ارفعيها عن النار وأضيفي ملعقة كبيرة من إكليل الجبل المفروم.