سمك الهلبوت المقلي مع بذور اليقطين، والكبر، والطماطم الكرزية، والريحان

الأصوات: 6

وقت: 40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 303، إجمالي الدهون 17 ج.، الدهون المشبعة 5.5 ج.، البروتينات 33 ج.، الكربوهيدرات 2 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 99 ملغ، الصوديوم 1174 ملغ، سكر 1 ج.

يحافظ قلي سمك الهلبوت بهذه الطريقة على طراوته وعصارته، ويمنحه في الوقت نفسه نكهةً راقيةً ومظهرًا أنيقًا يليق بأطباق المطاعم الفاخرة. يُشوى السمك أولًا في الزبدة، ثم يُضاف إليه النبيذ الأبيض وعصير الليمون - وهو مزيج مثالي لإبراز نكهة السمك الأبيض. بعد ذلك، تُضاف الزبدة لتكثيف الصلصة، التي بدورها تُدفئ الطماطم وبذور اليقطين والكبر والريحان. تُضفي النكهة الحلوة والحامضة للصلصة، مع قرمشة البذور، على سمك الهلبوت مذاقًا مميزًا يليق بالمناسبات الخاصة.

يتم تحضير هذا الطبق على طريقة المطاعم ويكتسب نكهة مميزة من صلصة الطماطم والريحان المغطاة بالكبر وبذور اليقطين المحمصة المقرمشة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

4 شرائح من سمك الهلبوت، وزن كل منها 180 غرام.
ملعقتان كبيرتان من بذور اليقطين المقشرة
ملعقتان صغيرتان من الملح
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج
كوب واحد من النبيذ الأبيض الجاف
ملعقتان كبيرتان (30 غرام) من الزبدة
ملعقة ونصف كبيرة من الكبر المغسول
نصف كوب من الطماطم الكرزية، مقطعة إلى نصفين (أو إلى أرباع إذا كانت كبيرة)
ربع كوب من الريحان الطازج المقطع + حفنة من الأوراق الصغيرة للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سمكة الهلبوت، طماطم كرزية، نبيذ أبيض، عصير الليمون، بذور اليقطين، نبات الكبر، رَيحان

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في مقلاة صغيرة جافة على نار متوسطة الحرارة، حمّصي بذور اليقطين تحميصًا خفيفًا مع الحرص على عدم احتراقها. بمجرد أن تفوح رائحة البذور، ارفعي المقلاة عن النار وانقليها إلى طبق كبير.
سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية.

رشّ السمك من الجهتين بملعقة صغيرة من الملح والفلفل. في مقلاة كبيرة قابلة للاستخدام في الفرن، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح لامعاً دون أن يدخن. ضع شرائح السمك في الزيت الساخن بحيث يكون جانب الجلد لأعلى، واطبخها حتى يبدأ لون السمك بالتغير، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
اقلب قطعة السمك وأضف عصير الليمون والنبيذ والزبدة إلى المقلاة. بمجرد أن تذوب الزبدة وتبدأ في تكوين رغوة، أضف الكبر والطماطم وقلّب حتى تخرج الطماطم بعض العصير، لمدة دقيقة تقريبًا.
ضعي المقلاة في الفرن واخبزيها حتى ينضج السمك تماماً، لمدة 7-10 دقائق.
صُبّي عصارة المقلاة فوق السمك ووزّعيها على الأطباق. أضيفي الريحان المقطّع وبذور اليقطين وملعقة صغيرة من الملح المتبقية إلى المقلاة، وقلّبي حتى يذبل الريحان قليلاً. اسكبي المزيج فوق السمك، ورشّي أوراق الريحان، وقدّميه.

فئات: