معكرونة "بريمافيرا"

الأصوات: 2

وقت: 40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

رغم أن اسم هذه المعكرونة يوحي بأنها طبق إيطالي فاخر، إلا أنها في الواقع من ابتكار أمريكي. كلمة "بريمافيرا" تعني "الربيع" بالإيطالية. وبالفعل، تتميز هذه المعكرونة بمظهر ربيعي بفضل وفرة الخضراوات الخضراء والحمراء والبرتقالية الزاهية، التي تُقلى قليلاً حتى تنضج تماماً مع احتفاظها بعصارتها. يُضفي الفطر المقلي نكهةً أغنى على المعكرونة. تُخلط جميع الخضراوات مع معكرونة فيتوتشيني مطبوخة، وتُغطى بصلصة كريمية مصنوعة من جبن البارميزان والبازلاء الخضراء. تُعد هذه المعكرونة مثالية لعشاء خفيف وصحي مع كأس من النبيذ الأبيض الجاف.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

الخضراوات

3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
جزرتان كبيرتان، مقشرتان ومقطعتان بشكل مائل
كوب واحد من قطع البروكلي الصغيرة
حبة فلفل أحمر واحدة، منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح
ملعقتان كبيرتان (30 غرام) من الزبدة
110 غرام من فطر الشامبينيون، مغسول ومقطع إلى شرائح
حبتان متوسطتا الحجم من الكوسا، مقطعتان بشكل مائل
حبة كوسا متوسطة الحجم، مقطعة بشكل مائل

صلصة

4 فصوص ثوم مهروسة
نصف بصلة كبيرة، مقطعة إلى مكعبات
نصف كوب من مرق الدجاج + المزيد حسب الحاجة
ربع كوب من النبيذ الأبيض (انظر الملاحظة)
نصف كوب من الكريمة بأي نسبة دهون
نصف كوب من جبن البارميزان المبشور + كمية إضافية للتقديم
نصف كوب من البازلاء المجمدة
12 ورقة ريحان طازجة مفرومة + كمية إضافية للتقديم
450 غرام من معكرونة فيتوتشيني، مطبوخة حسب تعليمات العبوة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: جزرة، ملفوف البروكلي، الفلفل الحلو، سمنة، فطر الشامبينيون، كوسة، كوسة، ثوم، البصل، مرق اللحم، نبيذ أبيض، كريم، جبنة بارميزان، البازلاء، رَيحان، معكرونة فيتوتشيني

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

الخضراوات: سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي الجزر وقلّبيه لمدة دقيقة. ثم أضيفي البروكلي وقلّبيه لمدة دقيقة أخرى. أضيفي الفلفل الحلو وقلّبيه لمدة دقيقة أخرى. ارفعي الخضار من المقلاة.
أضيفي الزبدة وملعقة زيت الزيتون المتبقية إلى المقلاة وسخّنيها. أضيفي الفطر والكوسا والقرع، واطهيها حتى تبدأ الخضراوات بالذبول، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. انقلي الخضراوات إلى الوعاء مع الدفعة السابقة.

صلصة: أضيفي الثوم والبصل إلى المقلاة واطهيهما حتى يصبحا شفافين، لمدة دقيقتين تقريباً.
ثم أضيفي مرق الدجاج والنبيذ وقلّبي، مع كشط أي قطع متحمّرة من قاع المقلاة. اطهي المزيج لمدة 3-4 دقائق، حتى يقلّ حجم الصلصة إلى النصف تقريبًا. أضيفي الكريمة وجبنة البارميزان واتركيها تذوب. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة.
أضيفي الخضار المقلية إلى الصلصة، ثم أضيفي البازلاء والريحان، وقلّبي. إذا كانت الصلصة تحتاج إلى تخفيف، أضيفي القليل من المرق. ضعي المعكرونة المطبوخة في وعاء كبير، واسكبي محتويات المقلاة فوقها، ثم قلّبي. رشي المزيد من الريحان، وقدّميها مع جبن البارميزان.

ملحوظة

يمكنك استخدام مرق الدجاج بدلاً من النبيذ.