لفّي الكعك بالكريمة اللزجة

الأصوات: 1

وقت: 7 ساعات و45 دقيقة
تعقيد: متوسط
كمية: 12 كعكة

هذه الكعكات اللذيذة المصنوعة من الخميرة محشوة بحشوة من السكر والقرفة، ومغطاة بطبقة لامعة من التزيين، ومزينة برقائق اللوز المقرمشة. ولضمان خفة الكعكات وهشاشتها، تُترك العجينة لتختمر مرتين قبل تشكيلها. المرة الأولى في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة، والثانية في الثلاجة لمدة أربع ساعات، ثم تُترك لتختمر لمدة ساعة ونصف تقريبًا قبل الخبز. لذا، خطط مسبقًا. عملية التحضير طويلة، لكنها تستحق العناء. تُخبز الكعكات في صينية مع طبقة لامعة مصنوعة من سكر المسكوفادو غير المكرر، والذي يُضفي، عند مزجه بالعسل، نكهة كراميل رائعة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

طلاء زجاجي

كوب واحد من سكر المسكوفادو
4 ملاعق كبيرة (60 غرام) من الزبدة
ثلث كوب من العسل
ربع كوب من عصير البرتقال الطازج
بشر ناعم لبرتقالة واحدة
كوب واحد من شرائح اللوز المحمص قليلاً

عجين

عبوة واحدة (7 غرام، 2 1/4 ملعقة صغيرة) من الخميرة الجافة
كوب واحد من الحليب الدافئ (حوالي 40 درجة مئوية)
ربع كوب من السكر المحبب + رشة إضافية
ربع كوب زبدة
1.5 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
1 فئة صفار البيض CO
كوبان وثلاثة أرباع الكوب من الدقيق
¾ ملعقة صغيرة ملح

تعبئة

8 ملاعق كبيرة من الزبدة الطرية
ثلث كوب من السكر المحبب
ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سكر المسكوفادو، سمنة، عسل، البرتقال، لوز، خميرة، لبن، سكر، خلاصة الفانيليا، بيض، دقيق فاخر، القرفة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ادهني صينية خبز مقاس 22 × 32 سم بالزبدة.
طلاء زجاجي

في قدر، اخلطي السكر والزبدة والعسل وعصير البرتقال وبشر البرتقال، ثم ارفعي المزيج على النار حتى يغلي، ثم اتركيه على نار هادئة حتى يصبح قوامه كثيفاً قليلاً. اسكبي التزيين في الصينية المُجهزة، ورشي المكسرات بالتساوي على الوجه.

عجين

رشي الخميرة مع رشة من السكر الخشن فوق الحليب الدافئ؛ واتركي المزيج حتى يتفاعل ويفور، لمدة 5 دقائق تقريباً. ذوبي ربع كوب من الزبدة وحركيها مع الخميرة والفانيليا وصفار البيض.
في وعاء كبير، اخلطي الدقيق، وربع كوب من السكر، والملح. أضيفي خليط الخميرة واعجني المكونات حتى تتكون عجينة لزجة. انقلي العجينة إلى سطح عمل مرشوش بالدقيق، واستمري في عجنها حتى تصبح ناعمة ومرنة، لمدة 6 إلى 8 دقائق. (ستكون العجينة ناعمة ومرنة، ولكنها لزجة قليلاً). شكّليها على هيئة كرة، وادهنيها بالزبدة المذابة، وضعيها في وعاء كبير. غطّيها بغلاف بلاستيكي واتركيها لتختمر لمدة ساعة تقريبًا، حتى يتضاعف حجمها.
اعجني العجينة وشكّليها على هيئة كرة مرة أخرى. أعيديها إلى الوعاء، وغطّيها بغلاف بلاستيكي، وضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات.
افردي العجينة على شكل مستطيل بأبعاد ٢٥ × ٢٠ سم، مع توجيه الحافة الطويلة نحوكِ. ادهني سطح العجينة بالكامل بالزبدة الطرية. اخلطي ثلث كوب من السكر مع القرفة ورشّيه فوق الزبدة. لفي العجينة على شكل أسطوانة طويلة ومحكمة، واضغطي على الحافة الطويلة لإغلاقها. باستخدام خيط، قطّعي الأسطوانة إلى كرات صغيرة بحجم ٤ سم. رتّبي الكرات بالتساوي في الصينية. غطّيها واتركيها في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمها، لمدة ساعة ونصف تقريبًا.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.

اخبزي الكعكات حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 30-35 دقيقة. اتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق، ثم أخرجيها من الصينية وقدميها دافئة.